Tipuri de făină; făină netedă, la îndemână, tip 405 sau cu dublu mâner - o explicăm! ✅

Făina este indispensabilă în bucătărie. Acesta servește ca bază importantă pentru pâine, prăjituri, aluat precum aluatul pentru pizza sau paste, pentru îngroșarea sosului și multe altele. Făina de grâu este cea mai frecvent utilizată, dar există și făină din alte specii de plante, cum ar fi spelta sau secara. Acestea sunt în mare parte responsabile pentru gustul și succesul produselor de panificație. Următorul ghid explică tot ce trebuie să știți despre diferitele tipuri de făină și cum și pentru ce pot fi folosite. Ce înseamnă de fapt termeni precum făină tipică, făină instantanee, netedă, la îndemână și cu dublă prindere? Acest lucru este, de asemenea, explicat?

  • Ce înseamnă făina?
  • Tipuri de făină
  • Făină grippy și cu dublă aderență
  • Făină instantanee
  • Făină de pâine de grâu
  • Făină de grâu cu conținut redus de grăsimi
  • Făină de ceață (ceață de grâu)?
  • Faina de paine
  • Făină cu cereale grosiere
  • Făină de grâu dur
  • Făina potrivită:
  • Diferențe de valabilitate
  • rezumat

Ce înseamnă făina?

Tipuri de făină

făină de grâu

tipuri

Făina de grâu tip 405 este făina de uz casnic preferată. Semințele de grâu conțin o proporție foarte mare de gluten. În combinație cu lichide, acesta formează un compus din care rezultă proprietățile adezive și de coacere optime. Făina de grâu foarte albă, fină, moale și cu pori fini este, prin urmare, foarte potrivită pentru producerea diverselor alimente, de exemplu:

  • Rulouri și majoritatea pâinilor
  • Prăjituri, plăcinte, produse de patiserie și clătite
  • Pizza și paste

Aluaturile se dovedesc netede și omogene. Cu cât este mai mare gradul de măcinare, adică prelucrarea grâului, cu atât este mai mică proporția de fibre din făină. Cu cât numărul de tipuri este mai mare, cu atât conține mai multe fibre. Cele mai mari avantaje ale făinii de grâu ieftine sunt versatilitatea sa considerabilă ca ingredient de bază și proprietățile ideale de coacere. În ceea ce privește dezavantajele, criticii spun adesea că făina de grâu este săracă în nutrienți valoroși. Acest lucru este valabil mai ales pentru tipurile de făină de grâu 405 și 550: Pentru aceste două tipuri de făină, numai endospermul pur este măcinat, fără straturi de coajă sau răsad. Dar tocmai aici se află majoritatea nutrienților. În comparație cu făina cu un număr mai mare de tipuri, conține doar câteva minerale și fibre. Făina de grâu este, de asemenea, disponibilă în versiunea semnificativ mai întunecată cu denumirile de tip 812, 1050 și 1600, astfel încât să fie semnificativ mai bogată în nutrienți valoroși. Cu toate acestea, această făină este mai grosieră și nu este potrivită pentru toate produsele de panificație, cum ar fi prăjiturile și prăjiturile. Este ideal pentru prepararea de pâine albă consistentă.

  • Tip făină de grâu 405: potrivit pentru prăjituri, prăjituri, aluat de drojdie și pentru îngroșarea sosurilor
  • Tip 550: ideal pentru pâine, chifle, biscuiți și pizza
  • Tipuri 812, 1050 și 1600: pentru pâine și aluat consistent

făină de secară

Secara conține semnificativ mai multe fibre și minerale decât grâul și făina de spelt. De asemenea, obține o proporție ridicată de substanțe vegetale secundare care promovează în special sănătatea, care conferă boabelor gustul și culoarea sa tarte. Făina de secară maro este puțin mai aspră decât făina de grâu. Tipul 815 este cea mai ușoară făină. Făina de secară este minunat de potrivită pentru coacerea pâinii deosebit de aromate. Mulți preferă să-l folosească pentru a conferi pâinii de grâu o notă și o culoare mai distincte. Aluatul este adesea adăugat pentru a face făina de secară potrivită ca aluat. Acidul permite creșterii făinii de secară. Motivul sunt diferite enzime din făină. Ca și în cazul făinii de grâu, există și diferite tipuri de făină pentru făina de secară și se aplică din nou următoarele: cu cât numărul de tipuri este mai mare, cu atât mai multe fibre, minerale și vitamine sunt conținute în făina de secară.

Tipul 815: cel mai scăzut conținut de minerale și relativ ușor în comparație cu alte tipuri, este foarte potrivit pentru pâinea ușoară de secară, pâinii au un gust consistent, puternic

Tipul 997 și 1150: mai întunecat și chiar mai puternic la gust, ideal pentru aluaturi de pâine corespunzătoare, prăjituri și biscuiți, cu indice glicemic scăzut, astfel încât nivelul zahărului din sânge crește foarte lent atunci când produsele de secară sunt consumate

Tastați 1370: făină foarte închisă la culoare (făină integrală), ideală pentru pâine copioasă de secară și de secară

Faina de spelta

Numărul tipului indică, de asemenea, câte substanțe nutritive sunt conținute în făina de spelt. Cu un număr mai mare, există mai mulți nutrienți, dar această făină este adesea mai greu de copt. În funcție de ceea ce urmează să fie pregătit, cel mai bine este să folosiți făina de spelt potrivită.

Făină de spelt tip 630: făină ușoară, care poate fi procesată ca făina de grâu tip 405, dar are un conținut mai mare de nutrienți, ideală pentru adăugarea la rulouri, pâine ușoară amestecată și baghete

Tastați 812: pentru aluat de tort, drojdie și pizza

Tastați 1050: semnificativ mai întunecat, cel mai înalt grad de măcinare, ideal pentru coacerea pâinii

Făină grippy și cu dublă prindere

Termenii la îndemână sau cu dublă aderență se referă la gradul de măcinare și finețe. Făina netedă, cum ar fi făina de grâu tip 405, este foarte fină și făină cu prindere pe jumătate, antiderapantă și cu prindere dublă este măcinată mai grosieră. Absoarbe lichidul mai încet decât, de exemplu, făina simplă. Prin urmare, este foarte potrivit pentru un aluat care trebuie să se umfle. Permite aluaturi elastice și ferme, precum și aluaturi pufoase. Făina grippy nu este atât de bună pentru roux. Făina cu dublu mâner este și mai grosieră. Absoarbe foarte bine lichidele și leagă optim aluatul. Această făină are proprietăți speciale care sunt foarte utile în diferite preparate, de exemplu pentru găluște, vafe, strudel, tăiței și spaetzle. Făina cu dublu mâner este, de asemenea, cunoscută sub denumirea de făină abur, instant și spaetzle.

  • Cel mai bun cereal regional
  • Capacitate mare de coacere

Făină instantanee

Cel mai mare avantaj al făinii instantanee este că nu mai trebuie cernut. Producția are loc într-un proces special de măcinare, astfel încât făina să nu se aglomereze, să nu se prăfuiască și să fie întotdeauna cu curgere liberă. Făina instantaneu poate fi ușor amestecată în lichide. Deoarece preluează acest lucru mai încet, aluatul ar trebui să fie mai lichid. Aluatele de paste, clătitele și multe alte feluri de mâncare pot fi preparate rapid și ușor cu făina specială. Este, de asemenea, ideal pentru legarea sosurilor și supelor.

Făină de pâine de grâu

Din când în când, rețetele menționează și făina de pâine din grâu. De obicei, aceasta nu este altceva decât făină de grâu de tip 1050. Această făină conține încă multe minerale și este potrivită în special pentru pâinile rustice, pâinile de la fermă și pâinile mixte.

Făină de grâu cu conținut redus de grăsimi

Cu făina de grâu tip 405, toate straturile de cereale sunt îndepărtate în timpul măcinării. Doar endospermul și răsadul sunt utilizate pentru prelucrarea ulterioară. Ambele au un conținut ridicat de amidon și proteine, în timp ce cantitatea de fibre și minerale este mai mică. Făina de grâu conține, de asemenea, o mulțime de carbohidrați, dar mai puține grăsimi.

Făină de ceață (ceață de grâu)?

Haze este un produs intermediar care este creat în timpul procesului de măcinare a cerealelor. Se mai numește făină aburită, care este cu bob fin, dar nu măcinată la fel de fin ca făina. Particulele pot fi resimțite. Haze este mai grosier decât făina și mai fin decât grisul. „Făină grippy” poate însemna ceață, în timp ce „făină cu dublă prindere” descrie întotdeauna ceață. Datorită absorbției sale ridicate de apă, vaporii de grâu sunt potriviți pentru produse de patiserie, spaetzle, paste și găluște.

Faina de paine

Făina de pâine ușor digerabilă, care este utilizată în principal pentru producerea produselor din pâine, constă din pâine uscată și produse de patiserie. Are un conținut ridicat de amidon și energie. Spre deosebire de făina convențională, făina de pâine are un conținut ridicat de proteine ​​(aproximativ 13%) și gluten. De asemenea, conține alte substanțe pentru îmbunătățirea structurii pâinii. Faina de spelt tip 630 este potrivită pentru adăugarea de chifle, pâine ușor amestecată și baghete. Făina de spelt de tip 815 poate fi utilizată pentru pâinea mixtă și tipul 1050 pentru pâinea de spelt gri, amestecată și pură.

Făină cu cereale grosiere

Făina cu bob gros este făină antiderapantă. Aceasta include, de exemplu, făina de grâu dur, care este o făină cu bob grosier sau mai degrabă un griș. Grisul se face ca făina, dar mai grosier. Făina de grâu dur este din ce în ce mai utilizată în Italia, de exemplu pentru prepararea pastelor, pizza și aluatul de pâine. Bulgur este, de asemenea, fabricat din grâu dur, dar este și mai grosier măcinat. Practic, cu cât este mai mare numărul, cu atât făina este mai grosieră și bogată în nutrienți.

Făină de grâu dur

Există în jur de 20 de tipuri diferite de grâu, de exemplu grâu tare și moale. Făina de grâu dur este utilizată exclusiv pentru prepararea pastelor precum tăiței, cuscus, bulgur și griș. Coacerea ar fi, de asemenea, posibilă, deoarece grâul dur are un conținut ridicat de gluten. Dar aprovizionarea limitată nu este suficientă pentru producerea unor cantități mari de făină. Peste 80 la sută din grâul dur care este necesar în fiecare an provine din importuri din țări din afara UE. Diferența față de grâul comun constă în urechile care cresc mult mai mult, în boabele mai scurte și în gustul ușor mai tare.

Făina potrivită:

Pizza

Făina de grâu deosebit de fină tip 405 este potrivită pentru aluatul de pizza. Conținutul ridicat de gluten le face deosebit de elastice și ușor de întins. Se aplică următoarele: cu cât este mai mare cantitatea de gluten, cu atât mai puțin se contractă din nou. Făina de 550 ar face aluatul și astfel pizza un pic mai întunecată și mai puternică la gust. Dacă vă place ca aluatul de pizza să fie mai grosier și deosebit de crocant, ar trebui să alegeți un alt tip sau să înlocuiți o parte din făină cu griș de grâu dur. Făina de spelt 630 și 812 este potrivită și pentru o variantă sănătoasă de pizza datorită proprietăților excelente de coacere.

spaetzle

Pentru prepararea spaetzle, se folosesc adesea făini speciale, care sunt oarecum cu granulație grosieră, astfel încât să nu se aglomereze la fel de mult. Făina cu dublu mâner este ideală, deoarece este mai grosieră decât făina normală de uz casnic. Datorită structurii lor mai grosiere, spaetzle rămân ferm până la mușcătură atunci când sunt fierte. Făina cu dublu mâner este deosebit de umflabilă. Permite atât aluaturi libere și elastice, cât și aluaturi rezistente la fierbere.

Prăjituri și produse de patiserie scurte

- Făină de grâu tip 405: potrivită pentru prăjituri, în special aluat cu burete și nisip, plăcinte și biscuiți
- Făină de tip 550: ideală pentru aluaturi cu ulei de quark și aluaturi care trebuie să fie foarte libere și cu pori fini, de exemplu aluat, precum și pentru stollen
- făină de grâu cu mâner dublu: pentru aluat de burete și strudel
- Făină integrală: pentru prepararea prăjiturilor este indicat să amestecați părți egale din făină cu făina de grâu 405
- Produse de patiserie scurte: toate tipurile de grâu sau făină de spelt sunt potrivite

Paste italiene

Grâul dur este utilizat pe scară largă în Italia. De asemenea, este conținut, de obicei, în tăiței italieni disponibili în supermarket. Conținutul deosebit de ridicat de proteine ​​permite proprietăți adezive foarte bune, care simplifică producția de paste. Făina de grâu dur, o variantă mai fină, este bună și pentru paste. În plus, este posibil un raport de 50-50: gri de grâu dur și făină de grâu. Cu cât se amestecă mai mult griș de grâu dur, cu atât pastele italiene vor fi mai aspre. Dacă se folosește mai multă făină de grâu 405, acestea vor fi mai fine.

Hefezopf

O împletitură este o patiserie de drojdie împletită. Toate făinile de grâu și de spelt sunt potrivite pentru prepararea aluaturilor de drojdie, de exemplu făina de grâu de tip 550 sau făină de spelt de tip 630 sau mai mare. Dacă aluatul este prea lipicios, se poate adăuga puțin mai multă făină și dacă este prea fermă, mai multă apă îl face mai fin.

Diferențe de valabilitate

Făina are o durată de valabilitate limitată, care variază între diferite tipuri de făină. Cu tipurile de făină de tipuri inferioare, cum ar fi făina de grâu 405 sau făina de secară 815, este de până la 18 luni cu depozitare optimă și cu făină cu un conținut mai mare de minerale doar maximum douăsprezece luni. Făina integrală de grâu este considerată a fi de scurtă durată, din cauza proporției răsadurilor și poate deveni puțin rânză după doar trei săptămâni. Perioada de valabilitate maximă este de șase până la opt săptămâni. Când răsadurile din masă sunt îndepărtate, acesta crește până la trei luni. Ambalajele deschise ar trebui consumate cât mai repede posibil, deoarece făina își pierde calitatea dacă este depozitată mult timp. Pentru a asigura o durată maximă de valabilitate, este bine să fie păstrat la rece, uscat și bine închis. Făina nu trebuie expusă la vaporii de gătit sau la lumina soarelui.

rezumat

Făina este baza importantă a multor produse de patiserie și, pe lângă aceasta, este indispensabilă în aprovizionarea de bază a populației. Există diferite tipuri de făină care influențează rezultatul coacerii și durata de valabilitate. Alegerea făinii potrivite depinde de ceea ce doriți să pregătiți cu ea. Combinația dintre tipurile de făină mai deschise și mai întunecate este considerată utilă. Dacă acordați o mare importanță aprovizionării corpului cu vitamine și nutrienți importanți, ar trebui să considerați că multe vitamine și minerale se pierd în producția de tipuri de făină albă. Acest lucru se datorează faptului că numai endospermul este procesat în continuare în timpul producției. Avantajul tipurilor de făină întunecată este că straturile exterioare ale celulei sunt păstrate. Dacă doriți să mâncați sănătos, ar trebui, prin urmare, să folosiți produse din cereale integrale, care nu se aplică numai făinii.

🥖 Ce este făina netedă și grippy?

Fie netedă, la indemana sau mâner dublu - aceasta descrie finețea făinii. Nu are nicio legătură cu tipul ca atare. Aceasta indică valorile nutriționale rămase. O făină la îndemână sau cu dublă prindere este măcinată mai grosier decât o făină netedă. O făină antiderapantă este recomandată pentru aluatul elastic. Precum. cu paste, pizza sau pâine.

🥖 Ce înseamnă numărul de tip pentru făină?

Numeroase rețete îl numesc 405, 550, 1050 sau altă făină. Dar ce înseamnă exact? Tipurile de făină sunt clasificate în funcție de conținutul lor mineral și de luminozitate. Cu cât este mai mic numărul pungii de făină, cu atât mai puține minerale sunt în făină. În plus, se aplică următoarele: cu cât făina este mai ușoară, cu atât numărul de tip este mai mic

Ultima actualizare pe 4 decembrie 2020/Linkuri afiliate/Imagini din API-ul Amazon Product Advertising

Postări asemănatoare

Au trecut vremurile în care făina albă pentru toate scopurile era folosită pentru gătit și coacere. Acolo…

Aluatul este un aluat care este folosit pentru a face produse de patiserie - în principal pâine ...

KitchenAid este clasicul printre mașinile de bucătărie. Cu Artisan în multe culori vii ...