Tipuri de miel, calitate; Folosirea cunoștințelor despre produs zeii bucătăriei
„Oile” ar trebui să fie scrise aici, dar ne place doar laptele sau lâna de la ele. Când vine vorba de carne, animalele care pășunează sub douăsprezece luni sunt solicitate - mielul.
Cele mai populare feluri de miel
conţinut
utilizare
Achiziții și calitate
Se face distincția între lână de carne (Merino) și rase de carne (de exemplu, Texel), precum și lactate și oi robuste, cum ar fi B. Heidschnucke. Mieii de luncă sărată din nordul Germaniei sau Bretaniei sunt renumiți, carnea lor are un gust deosebit de picant.
Mielul obișnuit este mielul de îngrășare, care este de obicei sacrificat între a opta și a douăsprezecea lună. Cu toate acestea, dacă primește prea mult furaj concentrat, se împrăștie prea mult din grăsimea neplăcută; Atunci când este gătit în întregime fără grăsime, acesta are însă un gust neutru în loc de tipic și îi obligă pe fanii veritabili ai mielului să scoată aroma tipică cu un plus de ulei de măsline, usturoi sau ierburi mediteraneene.
Sfat: săriți grăsimea mielului și prăjiți carnea în el.
Sau cumpărați imediat carne de la pășune sau miel de drumeție. Are un gust mai intens, deoarece animalele născute cu puțin înainte sau la începutul primăverii sunt în mișcare pentru cea mai mare parte a vieții și mănâncă iarbă - mieii organici mănâncă aproape numai din pajiști fără substanțe chimice sau chiar cu verde ecologic. De obicei, sunt sacrificate cu una până la două luni mai devreme decât mieii de îngrășat, deoarece altfel carnea lor agitată va fi prea grosieră.
Carnea mieilor de lapte este foarte fragedă - datorită dietei lor constând din lapte, cel mai bun furaj verde și unele furaje pentru îngrășare. Sunt sacrificate la șase luni; „Miei de Paște” hrăniți numai cu lapte, chiar și la două-trei luni - dacă aveți nevoie de el ...
Mielul trebuie să fie întotdeauna ferm, să aibă o strălucire mată de la roz închis la violet și să miroasă plăcut picant. Mielul pătat, prea umed și, de asemenea, prea uscat, care miroase înțepător ca o stână, nu face parte din coșul de cumpărături.
depozitare
Mielul este cel mai bun după patru până la cinci zile de coacere; bucățile mai grase obțin încă câteva zile. Scoateți carnea din ambalaj acasă și puneți-o într-un castron cu o farfurioară cu capul în jos, acoperiți-o cu folie sau o cârpă umedă, astfel încât bucățile mai grase să dureze două până la cinci zile peste sertarul pentru legume, carnea tocată, măruntaia și carnea mărunțită într-o zi. Mielul congelat din Noua Zeelandă și Australia domină congelatoarele noastre și este foarte bun, deoarece animalele de acolo trăiesc aproape doar în aer liber - doar drumul spre noi este lung. Mielul congelat durează zece luni, carnea grasă cinci luni. Scoateți din ambalaj pentru a dezgheța, lăsați să se dezghețe în frigider și gătiți imediat. Se toarnă apa decongelată.
Tipuri
Șaua de miel formează spatele animalului. În ansamblu, este adesea acoperit cu un strat gros de grăsime care este îndepărtat. Poate fi prăjit într-o singură bucată și apoi declanșat sau împărțit în cotlet de miel pentru prăjire și grătar. Pentru bucătăria mai fină, șaua este împărțită pe lungime în cele două rafturi de miel - pentru prăjirea integrală (adesea gratinată), legată de coroană sau ca „porții mici” cu trei până la patru coaste fiecare; Din el se taie cotletele de miel. Suvita de carne slăbită este șa de file de miel sau file de miel.
Piciorul de miel, roz întreg prăjit (cu sau fără os), este un clasic. Ca și în cazul vitelului, acesta poate fi împărțit în diferite părți pentru fripturi, șnițel și benzi de carne. Knuckles de miel sunt bune pentru fierte și pentru tocană.
Pieptul de miel, pântecele și coastele sunt potrivite pentru fripturi cu pâine, ragouri și carne de supă dacă nu sunt prea grase.
Umărul de miel este ideal pentru fierbere sau prăjire, pentru ragouri și carne tocată. Gâtul este potrivit și pentru prăjire și fierbere, șa este bună și pentru cotletele la grătar și prăjire.
Mielul este atât de sănătos
Ca și în cazul vânatului, baza fanilor mielului este încă ușor de gestionat: fiecare german mănâncă în medie mai puțin de un kilogram în fiecare an. Acest lucru se datorează gustului relativ mai puternic și cărnii întunecate. Aroma și consistența sunt ceea ce îl fac special pentru iubitori. Indiferent dacă este prăjit sau fiert, mielul poate fi preparat în multe feluri. Și nu numai asta.
Atât de sănătos
De la gât până la piciorul plăcerii sănătoase: Mielul conține multe minerale importante, în special fier, zinc și niacină - importante pentru formarea celulelor și a sângelui, întărirea sistemului imunitar, generarea de energie și pentru sistemul nervos. În plus, vitaminele A, C, D, K și cele din grupul B, cum ar fi B12 - indispensabile pentru formarea și metabolismul osos.
În același timp, există puține grăsimi și colesterol, 100 de grame de miel conțin doar 53 de miligrame de colesterol - aproape ca peștele alimentar .
Miel de înaltă calitate
Oaia tânără este considerată miel până la prima zi de naștere. În Germania mâncăm mai ales „miel de lapte”: aceste animale au maximum șase luni și, prin urmare, au încă carne foarte deschisă la culoare. În ciuda proporției mici din consumul total de carne, jumătate din cererea de miel este acoperită de carne importată. Aceasta vine din Franța, Polonia și Irlanda, dar mai ales din Noua Zeelandă.
Și există motive întemeiate pentru acest lucru: Deși devine prea frig afară în Germania iarna și animalele trebuie să rămână în hambar, mieii din Noua Zeelandă pot pășuna afară tot timpul anului, mâncând iarbă și trifoi fraged. Acesta este unul dintre motivele pentru care există acum 35 de milioane de oi în Noua Zeelandă - de aproape opt ori mai mult decât populația. Creșterea animalelor în masă, precum porcii și păsările de curte, nu există pentru miel (tot în Germania).
Condițiile optime de pășunat și absența hormonilor de creștere garantează un gust suplimentar blând și o calitate constantă, care este controlată de o agenție guvernamentală autonomă, Asure Noua Zeelandă, de la creștere până la transport. Insigna galbenă și roșie de miel din Noua Zeelandă de pe ambalaj o garantează de mai bine de 30 de ani. Dar calitatea are prețul ei. Timpurile de creștere mai lungi și cererea redusă înseamnă că mielul costă în jur de 20 de euro pe kilogram.
Vasele de miel sunt atât de versatile
Legumele de toamnă merg cel mai bine cu ea. Combinați mielul cu sfeclă, ciuperci, castane, dovleac. O notă ușor fructată susține, de asemenea, gustul puternic. Prunele, smochinele, merisoarele sau merele sunt potrivite pentru aceasta .
Acoperiți carnea proaspătă cu o cârpă umedă, apoi o puteți păstra la frigider timp de două până la trei zile. Dar nu carne tocată și organe, care ar trebui consumate în ziua cumpărării, deoarece, ca orice animal, sunt foarte sensibile la bacterii.
Carnea congelată (în ambalaje nedeteriorate) poate fi păstrată la congelator până la șase luni. Îndepărtați cât mai multe grăsimi înainte de gătit, deoarece altfel poate conferi cărnii un gust gras nedorit. Atenție, dacă carnea este gătită prea mult, poate deveni ușor foarte dură și uscată și își poate pierde aroma. Mielul are cel mai bun gust când este încă ușor roz în interior.