Tipuri de unt Unt turnat, unt crud, unt turnat

Unt extra fin, unt barrat, unt bătut, unt ușor, care este diferența dintre toate aceste unturi și cum să le găsești ?

Untul este produsul obținut prin amestecare, fie smântână sau lapte, și suficient de eliberat din lapte sau apă prin amestecare și spălare pentru a conține doar maximum 18% fără grăsimi, inclusiv 16% apă. Este nevoie de 10,2 litri de lapte proaspăt de vacă pentru a face 454 grame de unt.

Cu toate acestea, unturile diferă prin formă, conținutul lor de grăsime și anumite specificități. Pe jumătate de sare, sărat sau dulce (fără sare), unele sunt concentrate la 99,8% grăsimi, cum ar fi untul industrial și artizanal (agroalimentare) sau untul de gătit 96%.

Putem distinge următoarele unturi:

Unt crud sau unt zdrobit: Obținut exclusiv din cremă crudă, nepasteurizată, este fragilă și nu se păstrează mult timp. Este cel mai bogat unt în gust.

Unt extra fin și unt fin: Unturi clasice cu 82% grăsime, au în comun pasteurizarea cremei care a fost folosită pentru a le face.

Untul extrafin se obține exclusiv din smântână pasteurizată, nici congelată, nici congelată. Producția trebuie să aibă loc cel mult 72 de ore după colectarea laptelui sau smântânei și amestecarea cel mult 48 de ore după degajare.

Untul fin se face și din smântână pasteurizată, din care proporția congelată (sau congelată) utilizată nu poate depăși 30%.

Unt întins: Este un unt clasic cu 82% grăsime și este fabricat din cremă pasteurizată. Patru pași au fost adăugați la fabricarea sa pentru ao face mai flexibilă și mai răspândită: