Sare, sodiu, potasiu ceea ce trebuie să consumi pentru o sănătate bună
Nu trebuie evitate toate formele de sodiu, iar cantitatea de potasiu din masă joacă un rol important.
Prea multă sare
De milioane de ani, oamenii au consumat alimente bogate în săruri de potasiu și sărace în clorură de sodiu (sare). Dieta ancestrală sau „paleo” bazată pe fructe, fructe de pădure, legume, rădăcini, tuberculi, nuci și semințe, vânat, pește furnizat de până la 10 ori mai mult potasiu decât sodiul. Sarea a apărut pentru prima dată în dietă atunci când oamenii s-au stabilit acum 10.000 de ani. De atunci, raportul sodiu/potasiu s-a inversat treptat. Strămoșii noștri nu au consumat mai mult de 1500 mg de sare, înghițim de șapte ori mai mult. În același timp, nu consumăm mai mult de 3-4g de potasiu pe zi, în timp ce strămoșii noștri consumau 7-8g. Prin urmare, consumăm de 2 până la 4 ori mai mult sodiu decât potasiul astăzi și acest dezechilibru are repercusiuni asupra sănătății noastre.
Cea mai cunoscută dintre aceste repercusiuni este hipertensiune. Multe studii, inclusiv INTERSALT, au arătat că o dietă bogată în sare favorizează hipertensiunea, iar alte studii (dar nu toate) au legat aportul excesiv de sare de un risc de mortalitate cardiovasculară precoce. Excesul de sare slăbește și scheletul, deoarece elimină calciul din os, modificând echilibrul acido-bazic. Sarea este, de asemenea, implicată în riscul de cancer de stomac.
Citiți: Sold acid-bază: cum să îl măsurați, cum să îl restabiliți (abonați)
În ciuda campaniilor oficiale, consumul de sare a scăzut cu greu în Franța din 2000: bărbații consumă 8,7 grame de sare pe zi, iar femeile și copiii 6,7 grame. Organizația Mondială a Sănătății recomandă nu depășiți 5 grame de sare pe zi. La rândul său, Institutul de Medicină din Statele Unite, care stabilește aporturile recomandate în această țară, a propus în februarie 2004 un consum optim de ordinul a 1,5 g sodiu și 2,3 g clorură pe zi, în total 3,8 g de sare, recomandându-se să nu înghiți mai mult de 5,8 g.