Tipuri de zahăr și cum să le schimbați

În acest articol

Ce tipuri de zahăr există?

Să fim complet sinceri: raftul de zahăr din supermarket poate fi copleșitor. Încercăm să vă oferim o prezentare generală aici:

Tipuri de zahăr în funcție de formă

Probabil cea mai clasică trăsătură distinctivă a zahărului este forma sa. Următoarele tipuri de zahăr sunt cele mai cunoscute aici:

Zahar granulat
De obicei, cunoaștem zahărul granulat sau zahărul rafinat ca zahăr clasic de masă, un produs fin alb rafinat din sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr. Este disponibil în diferite mărimi de cereale, adică cu cristale de zahăr de diferite dimensiuni:

Grisul și zahărul cu nisip au o mărime medie a boabelor
Zaharul ricin este puțin mai fin și poate fi etichetat și ca „extra fin” în supermarketul nostru.

zahăr pudră
Zahărul glazurat se mai numește zahăr glazură și este măcinat în mod deosebit, astfel încât cristalele individuale să nu mai poată fi resimțite. Prin urmare, se dizolvă deosebit de bine și este potrivit pentru stratul clasic de pulbere fină pe prăjituri și deserturi.

Zahar granulat
Zaharul de grindină se mai numește zahăr perlat și descrie perle mici de zahăr care amintesc de granule și sunt deosebit de potrivite pentru stropirea pe produse de patiserie și pentru coacere.

sirop de zahăr
Cunoaștem unele tipuri de zahăr sub formă de masă vâscoasă, siropul. În mod tradițional, folosim blaturi de napi, sirop de arțar și sirop de agave pentru îndulcire, dar siropul de orez și siropul de curmale pot fi de asemenea utilizate pentru îndulcire.

Tipuri de zahăr în funcție de materii prime

Zahărul este obținut în mod tradițional din sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr. Există însă și noi tipuri de zahăr care sunt mai puțin cunoscute. Am creat o listă cuprinzătoare cu diferite tipuri de zahăr pentru dumneavoastră:

Zahar din sfecla de zahar
Clasicul zahăr alb granulat, așa cum îl cunoaștem în Germania, este obținut de obicei din sfecla de zahăr internă. Cu aproximativ 20% conținut de zahăr, este una dintre cele mai bogate plante în zahăr din Europa. Pe lângă zahărul clasic din sfeclă, este folosit și pentru a face suc de sfeclă de zahăr. Sucul de sfeclă de zahăr, numit și varză de sfeclă, este cunoscut de noi ca îndulcitor sau răspândit.

Zahăr din trestie de zahăr
Clasicul zahăr alb granulat poate fi obținut și din trestie de zahăr. Zahărul, care se obține din trestia de zahăr a unei plante cu iarbă tropicală, este disponibil aici ca zahăr întreg din trestie, zahăr din trestie și zahăr din trestie.

Zahar integral din trestie nu este rafinat, adică nu este spălat și, prin urmare, este cel mai întunecat zahăr.
Zahar crud de trestie este rafinat o dată și, prin urmare, este puțin mai luminos.
Trestie de zahăr este rafinat de mai multe ori până când nu mai există melasă cu substanțe nutritive și minerale de culoare închisă, iar zahărul prezintă doar o culoare maro deschis.

Zahar din floarea de cocos
Acest tip de zahăr este obținut din nectarul palmierului de cocos și, prin urmare, este considerat cel mai durabil îndulcitor din lume, deoarece palma de nucă de cocos produce mult mai mult zahăr la hectar decât trestia de zahăr. Bine de știut: zahărul din floare de nucă de cocos nu are un pic de nucă de cocos, are un gust de caramel.

Zahăr din arțar de zahăr
Siropul de arțar, la fel ca mierea, este un produs natural și, în cel mai bun caz, este format exclusiv din seva canadiană de arțar. În cel mai bun caz, deoarece siropul de arțar făcut cu apă de zahăr poate fi găsit pe piață în Europa. Zahărul de arțar din Canada este puțin mai puțin dulce decât zahărul de masă clasic și este utilizat mai ales ca sirop, dar poate fi prelucrat și în zahăr granulat.

Zahar de la albine/miere
În această țară mierea este obținută de obicei de apicultori și coloniile lor de albine din nectarul diferitelor flori. Când se utilizează mierea pentru coacere, în funcție de tip, trebuie ținut întotdeauna seama de gustul tipic al mierii.

Zahar din fructe
Tipurile de zahăr obținute din fructe sunt zaharuri simple. Acestea sunt împărțite în glucoză și fructoză.

Zahar din struguri (glucoza)
Chiar dacă numele sugerează altceva, glucoza se face din porumb sau amidon din cartofi. Zaharul isi datoreaza numele strugurilor in care a fost descoperit prima data. În ceea ce privește gustul, acest tip de zahăr este mai puțin dulce decât fructoza sau zahărul de masă. Deși este potrivit pentru coacere, din păcate, se găsește doar rar în forma sa pură în supermarket.
Zahar din fructe (fructoza)
Fructoza apare în mod natural în fructe și este de două ori mai dulce decât glucoza. Deoarece cristalele de zahăr nu se desprind atât de ușor, trebuie frământat foarte bine la coacere. Cu toate acestea, ar trebui să evitați cantitățile excesive de fructoză, deoarece este dificil de digerat chiar și la persoanele fără intoleranță.

Zaharul agave
Siropul de agave se obține din sucul plantei de agave și constă în principal din fructoză. Acest sirop este mai dulce decât mierea și nu are un gust propriu.

Zahar facut din curmale
Zaharul de curmale se face din curmale uscate și fără sâmburi. Acestea sunt mai întâi încălzite, apoi uscate în continuare și apoi măcinate în cristale de zahăr sau fierte ca un sirop. Comparativ cu zahărul, această alternativă de zahăr de uz casnic conține substanțe nutritive precum magneziu și potasiu, dar în esență constă doar din fructoză.

Zahar din orez
Siropul de orez este fabricat din orez cu cereale integrale și este un îndulcitor tradițional din Japonia. Puterea sa de îndulcire este mai mică decât cea a zahărului de uz casnic. În cea mai mare parte veți găsi doar ceea ce căutați pe piețele organice, magazinele naturiste sau în supermarketurile bine aprovizionate.

Tipuri de zahăr după culoare

Deci, care este marele secret dintre zahărul alb și brun? Există un zvon persistent că zahărul brun este mai sănătos decât zahărul alb. Dar trebuie să fii foarte precis aici: există zahăr brun care este declarat ca atare pe ambalaj. Și apoi există zahăr brun, care este etichetat „zahăr din trestie integrală” sau „zahăr muscovado”. Prima variantă este pur și simplu rafinat, zahăr alb, care este pur și simplu colorat maro. În consecință, are la fel de multe calorii ca zahărul alb și provoacă cariile dentare la fel de repede. Deci nimic cu o alternativă sănătoasă.

Zahărul întreg din trestie, pe de altă parte, este nerafinat - deci conține mai mulți nutrienți. Cu toate acestea, nerafinat nu înseamnă automat „sănătos”. Chiar și atunci când sunt prezente vitamine, acestea se găsesc doar în cantități foarte mici. Există, de asemenea, un sirop lipit de aceste cristale de zahăr nerafinat. La rândul său, acest lucru asigură faptul că aluatul în care este folosit are o consistență ușor lipicioasă. Zaharul integral din trestie de zahăr sau zahărul farin este potrivit în mod special pentru cookie-urile clasice „chewy”. Această consistență este, de asemenea, foarte populară în brownies.