Tipuri, utilizări și sfaturi pentru agitatorul de cocktail Perola Online Shop
Un shaker de cocktail este un fel de ceașcă de amestecare pentru prepararea a tot felul de băuturi. Shakerul este instrumentul esențial al fiecărui barman, al oricărui mixer de hobby și probabil al celui mai faimos accesoriu de bar. Amestecați cocktailuri agitate fără ea? Imposibil! Conform unei reguli de bază, toate băuturile care conțin ingrediente greu amestecabile, precum suc de fructe, sirop de zahăr, jeleu, smântână sau albuș de ou, sunt agitate. Nu toate agitoarele sunt la fel: în funcție de faptul că îl utilizați profesional sau ca hobby, adesea sau mai puțin frecvent, de obicei cădeți pe un anumit tip de agitator de cocktail. Dar când ar trebui să obțineți ce mixer? Pentru a putea răspunde singur la această întrebare, vă vom prezenta diferite tipuri de agitatoare și cum să le utilizați.
Ce tipuri de agitatoare sunt acolo?
Cobbler Shaker
Cea mai faimoasă formă a cocktail shaker este probabil cea a shaker shaker. Această variantă constă dintr-o cană mare de metal, o sită în capac și un capac pentru sită și se găsește în vitrine în multe gospodării. Cobblerul este foarte ușor de utilizat: Puneți înghețata și ingredientele pe care le-ați măsurat anterior cu un jigger în ceașca mare de metal, puneți-o pe ea și închideți capacul. Apoi, puteți să vă agitați după cum doriți. Deoarece, spre deosebire de alte forme de shaker, Cobbler este ferm închis. Trebuie doar să aveți grijă să nu vă agitați prea mult, pentru a nu uda excesiv băutura cu apa topită din cuburile de gheață. Cu această tehnică, puteți răci o băutură la temperatura dorită într-un timp scurt. În plus, ingredientele de cocktail se combină bine între ele prin shake. Cantitatea de umplere nu este - comparată cu Boston Shaker, de exemplu - nu este mare, de obicei amestecați o singură băutură odată cu Cobbler. Această ustensilă este folosită mai ales de barmanii hobby, deoarece este ușor de utilizat și adesea destul de ieftină.
Boston Shaker
Un Boston Shaker este format dintr-o cană din oțel inoxidabil și un pahar mare care se potrivește exact în cană. Paharul este de obicei destul de larg și are un volum mare de umplere. Deci, puteți prepara două sau trei băuturi identice într-o singură dată, în același timp. Aici umpleți ingredientele în pahar și adăugați gheață la margine. Paharul metalic (numit și tablă) este așezat deasupra paharului. Cu toate acestea, nu drept, ci ușor înclinat, astfel încât marginea paharului și marginea cupei metalice să formeze o linie. Pentru a scutura, agitatorul este rotit astfel încât staniul să fie în partea de jos. Aceasta se află pe de o parte, în timp ce cealaltă ține paharul de sus. Apoi este zguduit. Ar trebui să aveți grijă aici, deoarece sticla se poate sparge dacă o agitați prea energic, mai ales cu cuburi de gheață foarte mari. Pentru a închide agitatorul (și a crea o presiune negativă în interior), loviți cu o singură mână cupa metalică. Pentru a-l deschide din nou, lovește partea laterală a canii. Trebuie să vă asigurați că aveți o bună aderență pe ambele părți cu cealaltă mână. Apoi strecurați lichidul rece cu o strecurătoare, strecurătoarea, în paharul de cocktail potrivit.
Tin in Tin/Tin on Tin Shaker
Acest exemplu înlocuiește sticla din Boston Shaker cu o altă cupă din oțel inoxidabil și funcționează exact pe același principiu. Avantajele sunt că cele două cupe metalice cu greu pot fi distruse (când se agită) și sunt foarte ușoare. Și aici ar trebui să se utilizeze un filtru de bare suplimentar la strecurare.
Agitator parizian are, de asemenea, două componente. Similar cu Tin on Tin Shaker, cele două cupe sunt fabricate din metal, cu cea mai mică în formă de capac a Shabler Shaker. Deci, un shaker din două părți, în formă de cizmar.
În cele din urmă, există Agitator de viteză, care, la fel ca Boston Shaker, constă dintr-o ceașcă de metal și un pahar. Diferența constă în paharul folosit, deoarece paharul pentru oaspeți în care se servește băutura este folosit direct pentru mixerul de cocktail. Acest lucru este mai rapid, deoarece nu este nevoie să se strecoare în sticla potrivită. Conform acestui fapt, numai băuturile fără componente groase sau solide sau băuturile lungi care oricum pot rezista multă gheață și pot topi apă, sunt amestecate cu Speedshaker. Ustensila de bar este ideală pentru discoteci sau petreceri în care multe băuturi necomplicate trebuie amestecate într-un timp foarte scurt.
Cocktail-uri agitate: sfaturi și trucuri
Gheața sub formă de cuburi de gheață este întotdeauna pusă în agitator. Gheața zdrobită se topește foarte repede și ar dilua mult băutura. Acesta este chiar cazul cu un procent ridicat din unele băuturi tiki, dar destul de neobișnuit pentru cocktailurile clasice. Dacă utilizați cuburi de gheață, se aplică următoarele: cu cât gheața este mai tare, cu atât mai bine! Pentru că așa se rupe mai puțin și asta înseamnă mai puțină apă topită în cocktail. Din același motiv, puneți întotdeauna ingredientele în shaker mai întâi și apoi înghețata la sfârșit!
Agitatorul este agitat astfel încât înghețata și ingredientele să zboare de la o ceașcă la alta. Nu există un mod „corect” de a tremura. Fiecare barman are propria sa tehnică. Cu toate acestea, există diferite abordări ale răcirii cocktailurilor cât mai bine posibil și adăugând doar cantitatea potrivită de apă topită. O tehnică interesantă, de exemplu, este hard shake. Agitatorul este ținut în fața corpului superior, cu coatele îndreptate spre exterior și agitat într-o mișcare specială cu care un cocktail ar trebui să fie deosebit de rece. Mișcările agitării dure sunt rotunjite astfel încât coliziunea dintre cuburile de gheață și peretele interior al agitatorului să fie slăbită. Unii chiar spun că diferite mișcări ale agitării puternice creează bule de aer diferite și că acest lucru poate avea un efect pozitiv asupra unei băuturi (de exemplu, în ceea ce privește textura sa).
Mulți începători au dificultăți în separarea celor două părți ale Boston Shaker sau Tin in Tin Shaker la început. Dar există câteva trucuri pentru a face acest lucru: mai ales cu americanul Boston Shaker, puteți stoarce cu ușurință ceașca de metal și astfel puteți împinge paharul în afară. Alternativ, puteți atinge ușor paharul în lateral, astfel încât să se desprindă de borcanul blenderului. Această tehnică poate fi utilizată și cu Tin in Tin Shaker.
În funcție de băutură, timpul de agitare variază între 12 și 25 de secunde. Cu cocktailuri extrem de alcoolice, cum ar fi Daiquiri, în care se amestecă 5 cl rom, 3 cl suc de lime și aproximativ 2 cl sirop de zahăr, agitarea durează mai mult decât o băutură care conține deja puțin alcool și nu la fel de mult Este nevoie de apă topită. Barmanii cu experiență pot folosi, de asemenea, temperatura shakerului pentru a decide când este gata o băutură.
Dacă nu există jigger sau ceașcă de măsurare pentru a măsura ingredientele unui cocktail, poate fi utilizat și capacul Cobbler Shaker. Deține aproximativ o uncie, adică 3 cl. Desigur, nu poate înlocui o măsură de bară calibrată.
Nu există filtru la îndemână? Nici o problemă. În acest caz, un pahar simplu poate fi ținut mai întâi de jos până în interiorul inferior al cupei cu agitator. Deci, totul este înclinat și lichidul este turnat în pahar. Majoritatea bucăților de gheață nu intră în paharul de oaspeți cu această metodă.
Scuturarea uscată
Cu agitarea uscată, lichidul este turnat în agitatorul de cocktail fără gheață și agitat. Această abordare este recomandată atunci când aveți ingrediente de cocteil greu de amestecat, precum albuș de ou, smântână, poate chiar fructe. În acest fel, băuturile care altfel ar trebui să fie agitate cu gheață pentru o perioadă foarte lungă de timp pentru a le lega nu vor fi udate. După scuturarea uscată, cocktailul se amestecă din nou pe gheață. Procesul creează multă spumă, ceea ce este de dorit în pisco sour, de exemplu, o băutură cu albuș de ou, pisco și suc de lămâie.
Când se amestecă un cocktail?
Scuturat sau agitat? Aceasta este întrebarea. Este simplu: amesteci un cocktail când poți amesteca ușor ingredientele și vrei să amesteci o băutură limpede. Dacă un cocktail constă exclusiv din ingrediente alcoolice, acesta este de asemenea agitat. Un exemplu în acest sens ar fi Negroni (gin, vermut și Campari). Alte băuturi agitate sunt, de exemplu, Martini, Manhattan sau Old Fashioned.
Un exemplu de cocktailuri care sunt agitate este, de exemplu, Margarita (tequila, suc de lime și Cointreau) sau Whisky Sour (bourbon, suc de lămâie și sirop de zahăr). Băuturile care urmează să fie biciuite până când sunt spumoase sunt, de asemenea, preparate în agitator.