Tiramisu Cum reușește desertul clasic EDEKA?
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Tiramisu: Cum faceți desertul clasic?
Kevin de la Holt
Pentru un tiramisu clasic ai nevoie de degete, mascarpone, ouă, espresso puternic răcit, zahăr și pudră de cacao. Rețeta tradițională include, de asemenea, Marsala sau, alternativ, amaretto sau coniac. Tiramisu înseamnă ceva de genul „trage-mă în sus” în italiană. Aceasta descrie tehnica de preparare în care în mod alternativ acoperiți ladyfingers și crema de mascarpone într-o formă înaltă până când nu puteți merge mai departe.
Pentru crema cu mascarpone, ouăle sunt separate. Bateți albușurile până se înțepenesc și gălbenușurile împreună cu zahărul până se spumează. Asigurați-vă că folosiți numai ouă foarte proaspete, deoarece acestea devin crude în tiramisu. Mascarpona se amestecă cu amestecul de gălbenuș și zahăr și albușul de ou este pliat cu grijă.
Se amestecă niște Marsala, coniac sau amaretto în espresso rece. Îndepărtați foarte scurt ladyfingers în acest amestec și folosiți-l pentru a pune primul strat pentru tiramisu. De exemplu, folosiți o caserolă mare sau porționați tiramisu în castroane de desert adecvate. Acesta este urmat de un strat de cremă mascarpone alternând cu doamnele. Sfârșitul desertului italian este întotdeauna un strat de cremă pe care îl stropiți cu pudră de cacao chiar înainte de servire.
Există numeroase modificări și variații ale tiramisu. De exemplu, în multe rețete albușurile sunt omise și se folosește doar gălbenușul. Ouăle sunt folosite pentru a slăbi crema de mascarpone. Dacă aveți o intoleranță alimentară, le puteți înlocui cu friscă, iaurt, quark sau budincă de vanilie. Crema mascarpone poate fi aromată și cu zahăr vanilat sau pulpă de vanilie.
Pentru versiunile fără alcool tiramisu, pur și simplu nu faceți marsala, amaretto sau coniac și folosiți doar espresso. Alternativ, aceasta poate fi rafinată cu sirop sau suc de fructe. Dacă desertul este pentru copii, puteți folosi și espresso decofeinizat fără a fi nevoie să compromiteți gustul. Deoarece mulți copii nu le plac gustul cafelei, cacao este, de asemenea, o alternativă bună.
În cele din urmă, puteți completa rețeta de bază cu căpșuni, zmeură, cireșe, piersici, caise, mango și alte fructe. Doar puneți un strat de fructe mărunțite deasupra cremei de mascarpone înainte ca următorul strat de prăjitură să vină. Ca o variantă suplimentară, în loc de degete, puteți folosi și resturi de biscuiți sau speculoos, ca în rețeta noastră de tiramisu speculoos. De asemenea, puteți înlocui pudra de cacao cu puțină scorțișoară. Sfat pentru rețetă: tiramisu cu căpșuni.
Pentru ca tiramisu să se stabilească, trebuie să se înmoaie în frigider câteva ore. Patru ore este minim; desertul poate fi ușor acoperit în frigider peste noapte. Acesta este un mod minunat de pregătire.
Pentru a preveni riscurile pentru sănătate de la consumul ouălor care nu au fost încălzite, este deosebit de important cu tiramisu ca lanțul rece să nu fie întrerupt. Prin urmare, desertul trebuie consumat cel târziu a doua zi și apoi nu mai trebuie păstrat.