TITLUL Fast Food CUM SE FACE! FOCUS online

TITLU

Pierde greutate prin McDonald's? John Cisna, în vârstă de 54 de ani, profesor de liceu în Midwest-ul american, a încercat exact asta. Într-un fel de pariu cu elevii săi, Cisna a mâncat dimineața, prânzul și seara din cel mai mare lanț de fast-food din lume timp de 90 de zile.

18 kilograme slabire

Rezultatul este surprinzător. Cisna a slăbit 18 kilograme de greutate corporală, așa cum documentează acum în cartea sa „Dieta mea McDonald’s”. Nivelurile sale de grăsime din sânge - așa-numitele trigliceride - s-au îmbunătățit cu 49%. Omul anterior rotund poate fi considerat acum doar ușor supraponderal.

Povestea profesorului din America este bizară și într-o anumită măsură antiteza legendarului documentar cinematografic „Supersize Me” al lui Morgan Spurlock, pentru care a consumat produsele McDonald’s doar 30 de zile și a pus 11 kilograme. Cu toate acestea, la bază este o problemă obișnuită. Omul modern este grăbit și este tentat să consume o mulțime de calorii la fiecare colț de stradă. Cum se poate hrăni în așa fel încât să aibă un gust bun și totuși să nu iasă din formă?

Programele de dietă se încadrează rar în viața de zi cu zi

Nenumărate programe de dietă explică faptul că vă puteți îmbunătăți echilibrul energetic pe aragazul de acasă cu meniuri economice fin echilibrate. Unele măsuri duc chiar la succes. Dar rareori se încadrează într-o rutină zilnică între muncă, grădiniță, școală, vizite la rude, cursuri de seară și planificare pentru weekendul următor. Este mai important să alegeți între meniul cantinei, gustări în jumătăți de rulouri și produsele familiare dintr-unul dintre nenumăratele puncte de contact urbane.

Pe de o parte, știința pare să fi pronunțat - negativ - verdictul asupra clasicilor dintre plăcile rapide. În revista Obesity, Matt Hulver de la Tech College din Virginia a publicat recent o analiză a metabolismului bărbaților care au mâncat în special cârnați, macaroane și brânză săptămâni întregi. Au obținut 55% din calorii din grăsimi. Se recomandă maximum 30%.

După doar cinci zile, Hulver a reușit să măsoare modificările fundamentale ale metabolismului subiecților săi. Capacitatea mușchilor lor de a procesa zaharurile ingerate din alimente a scăzut semnificativ. Un astfel de proces este considerat un factor de risc pentru diabet în medicină.

Al nostru Ghid PDF vă arată zece fapte și concepții greșite despre diabet și despre modul de identificare a bolii la timp.

Alternative sănătoase și la McDonald's

Este locuitorul orașului modern la mila ispitelor grase? Autotestatorul Cisna a dovedit că există o cale de ieșire, deoarece alegerea este acum mare. În fiecare zi, la McDonald's, de exemplu, el se răsfăța cu doi McMuffins - două jumătăți de chifle cu ou și brânză procesată - și un castron de terci pentru micul dejun. La prânz era salată plus iaurt cu fructe. Abia seara Cisna a mușcat într-un burger clasic. A comandat omletele din McMuffin doar cu albușuri, așa cum este posibil în SUA.

Al nostru Ghid PDF vă arată rețeta pentru succesul dietei cu conținut scăzut de grăsimi, cum funcționează și ce trebuie să aveți grijă.

Odată cu scăderea profiturilor, McDonald's schimbă cursul. Scopul: mai multe alternative la bombele cu calorii și alimente mai ecologice. În Germania, prăjitorul de burger experimentează carne de vită Simmental de înaltă calitate. La nivel internațional, el promite să pună presiune pe furnizori, astfel încât aceștia să utilizeze mai puține antibiotice în creșterea păsărilor.

Meniul Big Mac

cu cartofi prajiti (portie medie) si cola

Calorii 1020 kcal
Grăsime 43 g
Zahar 51,1 g
Sare 2,85 g

Concluzie: Și la McDonald’s, oaspeții pot alege apă minerală în loc de cola.

Hamburger Royal TS

cu cartofi prajiti (portie medie) si cola

Calorii 1029 kcal
Grăsime 45 g
Zahar 50,1 g
Sare 2,45 g

Concluzie: Poate puteți face fără cartofi prăjiți? Solo Royal TS are 518 kcal.

Când un meniu acoperă toate cerințele zilnice

Desigur, dacă doriți, puteți continua să vă îngrășați cu masa rapidă în timpul săptămânii, în cantină, precum și în restaurantul cu lanț sau la standul de gustări. Puteți aborda rapid necesarul total de aproximativ 2000 kilocalorii (kcal) pe zi cu un meniu de chiftelute, un sos gros și cartofi prăjiți ca garnitură, un pahar de sifon dulce și o ceașcă de înghețată cu caramel.

Dar există modalități și mijloace de a oferi corpului o îngrijire echilibrată chiar și sub presiunea timpului. Conform statisticilor și informațiilor din cele mai mari lanțuri de fast-food, FOCUS a întocmit o listă de 25 de feluri de mâncare și meniuri care sunt consumate în mod frecvent în afara casei, cu valoarea nutrițională respectivă în kilocalorii, precum și conținutul de grăsimi, zahăr și sare. Acestea oferă orientare: fără ce ar trebui să faceți complet? Ce se poate transforma într-o masă sănătoasă, lăsând în afara componentelor?

O masă recomandabilă peste tot

Nutriționistul din Freiburg, Daniel König, se gândește mai întâi la un avertisment cu privire la valori. „Umplerea rapidă și plata puțini bani este cea mai ușoară cale pentru majoritatea furnizorilor de a face acest lucru cu elemente ieftine, din punct de vedere nutrițional mai puțin sensibile”, critică el. Dar aproape peste tot, „chiar și cu cele mai inimioare prăjituri de burger”, există și o masă recomandabilă. Dacă vă gândiți la asta și vă puneți mâncarea împreună cu înțelepciune, veți fi mulțumiți într-un mod mai sănătos.

Meniul Big King

două chiftele din carne tocată, pâine, brânză, salată, murături, sos, cartofi prăjiți și cola

Calorii 981,8 Kcal
Grăsime 45,20 g
Zahăr 51,9 g
Sare 3,8 g

Concluzie: Este mai bine să înlocuiți cartofii prăjiți cu o salată (43,2 în loc de 306 kcal); în locul cola, s-ar recomanda apa.

Meniu Whopper

cu cartofi prajiti si cola

Calorii 1101,7 kcal
Grăsime 49,1 g
Zahar 52,7 g
Sare 3,8 g

Concluzie: Whopper, nemodificat din 1957, conține doar 627,5 kcal, Double Whopper 848,5.

Meniu lung de pui

cu cartofi prajiti si cola

Calorii 1060,7 kcal
Grăsime 45,5 g
Zahar 50,4 g
Sare 4,8 g

Concluzie: Pâinea din piept de pui ajunge singură aproape la același conținut de grăsime ca Big King și Whopper.

Mărimea porțiunii este decisivă

„Mai presus de toate, trebuie să fii atent la dimensiunea porției”, este cea mai importantă recomandare a lui König. Cu toate acestea, acest lucru a crescut enorm în ultimii 20 de ani. Problema: oamenii tind să opteze întotdeauna pentru oferta standard.

Un studiu de caz publicat la începutul lunii mai în lanțul de restaurante Silver Diner, care este răspândit în capitala SUA Washington, subliniază acest lucru. Ca parte a unei campanii naționale de sănătate, conducerea restaurantului s-a angajat să includă în principal versiuni mai sănătoase ale meniurilor sale pentru copii. Cu toate acestea, bombele cu calorii au rămas oferte.

Pizza Chicken Supreme

Baza de pizza, sos de roșii, brânză, cârnați, pui

Calorii aproximativ 1100 kcal
Grăsime aprox.59 g
Zahar aprox.18 g
Sare k. A.

Concluzie: Pizza Hut a fost singurul dintre cele cinci lanțuri de restaurante adresate care a refuzat să furnizeze informații. Așa cum v-ați aștepta, baza de pizza este cu adevărat pufoasă.

Potrivit unei comparații înainte și după efectuată de o echipă de oameni de știință de la Universitatea Tufts din Boston, comenzile pentru meniurile mai sănătoase s-au dublat în unele cazuri. Căpșunile și strugurii au înlocuit cartofii prăjiți, laptele și sucul au înlocuit soda zaharată. „Automatismul alegerii întotdeauna a celor mai hrănitoare lucruri poate fi rupt prin schimbarea meniului”, explică directorul de cercetare Stephanie Anzman-Frasca.

Bufet: ceea ce este primul este mâncat

Psihologul nutrițional Brian Wansink de la Universitatea Cornell din Ithaca, statul New York, a fost mult timp preocupat de strategiile care sunt folosite pentru a rămâne în formă atunci când mănânci afară. A încercat diverse trucuri în cantine. Wansink a observat că majoritatea oamenilor își umple două treimi din farfurii cu primele feluri de mâncare la bufet. Așadar, dacă la micul dejun erau fructe și iaurt la început, 86 la sută dintre oaspeți au ajuns la ei și 29 la sută la slănina prăjită, care a fost oferită și mai târziu, sau ouăle amestecate cu brânză. Dacă, pe de altă parte, subiecții testului au trecut doar de mâncărurile bogate în grăsimi, 75% s-au bucurat de ele și doar 54% au ales fructe și co.

Wansink dorește ca rezultatele sale să fie înțelese ca un stimulent pentru autocontrol. „Aruncați o privire rapidă la toate felurile de mâncare din cantină sau la bufet înainte de a mânca”, sfătuiește expertul, „sau luați o decizie înainte de a intra în restaurant”.

Funcționează cu Google

Acum trei ani, Google l-a invitat pe Wansink să reprogrameze bucătăriile de birou în care grupul își hrănește angajații. De atunci, băuturile fără calorii au fost la nivelul ochilor pe Google, în timp ce dușurile sunt la înălțimea genunchiului în spatele paharului. Batoanele de ciocolată și alte dulciuri sunt disponibile numai în pachete mici.

„Dacă vă cunoașteți calea și alegeți în mod conștient, puteți mânca sănătos la McDonald's, Burger King și toate celelalte”, afirmă Michael Greiner, profesor pentru sisteme de catering la Universitatea de Științe Aplicate Weihenstephan-Triesdorf. Greiner subliniază, de asemenea, că multe cantine, bucătării școlare și spitale sunt „extrem de superioare” majorității gospodăriilor de gătit din punct de vedere al varietății și prospețimii.

Abilitățile de gătit ajută la alegerile de fast-food

Dacă sunteți mai des la aragaz, nu faceți nimic rău. Abilitățile de gătit previn judecăți greșite. Nutriționistul König știe că persoanele cu experiență în pregătirea mâncării sunt mai pretențioase atunci când ies afară. Lipsa de educație culinară, pe de altă parte, favorizează o rutină de a comanda mereu currywurst sau șnițel stil vienez în cantină și de a aduce kebab „cu tot” sau chiftelele obișnuite atunci când ești afară.

Șnițel vienez

Calorii 528 kcal
Grăsime 33 g
Zahar 2 g
Sare 3,5 g

Concluzie: Mâncare tipică de cantină, cu multă coacere. Expertul în nutriție Daniel König ar dori să vadă înlocuirea salatei de cartofi cu o salată de legume crude.

Doner

"Cu tot" pâine plată, salată, carne, ceapă, varză roșie și albă

Calorii 600 kcal
Grăsime 17,1 g
Zahar 4,8 g
Sare 3 g

Concluzie: O alegere bună atâta timp cât carnea nu este prea grasă și sosul nu este prea gros. O farfurie doner - fără pâine - poate economisi zeci de kcal.

Currywurst

cu cartofi prăjiți roșii și albi bratwurst, curry, cartofi prăjiți, ketchup, maioneză

Calorii 915 kcal
Grăsimi 82 g
Zahar 5 g
Sare 5 g

Concluzie: Acest lucru nu este recomandabil în aproape toate aspectele (bogate în grăsimi!). Dacă trebuie să fie: porție mică, poate fără cartofi prăjiți sau cu o singură culoare.

Spaghete bolognese

Calorii 556 kcal
Grăsime 27,5 g
Zahar 14,8 g
Sare 1,7 g

Concluzie: Pe lângă carbonara, este o variantă de spaghete cu conținut ridicat de calorii. Recomandat: Spaghete pomodoro cu busuioc.

Bami Goreng

Calorii 535 kcal
Grăsime 16 g
Zahar 7 g
Sare 5 g

Concluzie: Tăiței prăjiți, soia, multe legume, puțină carne - felul de mâncare indonezian nu este o alegere proastă în cantină, mai ales dacă provine din wok.

Hühnerfrikassee

Calorii 415 kcal
Grăsime 33 g
Zahar 9 g
Sare 4,2 g

Concluzie: Clasic cu potențial de risc: Dacă există multă cremă în ea, conținutul caloric poate crește. Cantina dvs. declară de fapt astfel de valori?

File de piept de pui

cu crochete și amestec de legume

Calorii 576 kcal
Grăsime 13 g
Zahar 4,5 g
Sare 6 g

Concluzie: Nutriționistul Daniel König critică în special crochetele. Recomandare: lăsați sau înlocuiți cu salată.

Pizza roșii mozzarella

Calorii 874 kcal
Grăsime 44,6 g
Zahar 9,4 g
Sare 3,4 g

Concluzie: Dovadă că chiar și o pizza cu aspect inofensiv poate fi destul de bogată în calorii. Când vine vorba de pizza, fundul și cantitatea de brânză sunt de obicei decisive.

Lasagne Bolognese

Calorii 770 kcal
Grăsime 45 g
Zahar 11 g
Sare 3,9 g

Concluzie: „Capcana clasică pentru calorii”, spune nutriționistul Daniel König. De multe ori nu este clar în ce constă. Ajută doar să te oprești imediat ce te simți sătul.

Profesorul britanic de genetică Tim Spector de la King's College din Londra subliniază că nutriția proaspătă și variată nu numai că economisește calorii, ci și alimentează întregul sistem digestiv. În noua sa carte „The Diet Myth”, Spector nu numai că avertizează asupra caloriilor inutile pe care le riscă consumatorii nepăsători de fast-food. Spector i-a cerut fiului său să mănânce doar Chicken McNuggets, Big Macs, Cola și cele mai bogate deserturi de la McDonald's timp de zece zile.

Mâncarea rapidă dăunează florei intestinale

Așa cum era de așteptat, Spector junior s-a îngrășat, puțin sub două kilograme. Dar rezultatul a fost mai surprinzător atunci când omul de știință a examinat tractul digestiv al subiectului său testat. Locuitorii săi permanenți, miriade de microorganisme, au fost grav decimate și s-au schimbat calitativ în rău.

Al nostru Ghid PDF explică modul în care puteți preveni problemele digestive și tratați corect bolile intestinului.

Din aceasta, Spector derivă teza, susținută de alți cercetători (vezi FOCUS 11/15), că lipsa anumitor bacterii din stomac și intestine favorizează obezitatea. Aportul pur de calorii nu este atât de important. Întrebarea dacă dieta este bogată în fibre sau nu este mai importantă.

Exercițiile fizice favorizează metabolismul

Exercițiul regulat pare, de asemenea, să stimuleze organismele care asigură un metabolism bun. De fapt, exercițiul fizic, pe cât de sănătos este în multe feluri, nu face prea mult pentru a reduce caloriile într-un mod direct. Dacă alergi un kilometru, consumi între o jumătate de calorie și o kilocalorie pe kilogram de greutate corporală. „Pentru a arde un kilogram de grăsime, ar fi necesari 100 de kilometri de jogging”, calculează medicul din Zurich Paolo Suter pentru o persoană de 70 kg.

Al nostru Ghid PDF vă arată cum să vă antrenați eficient, cum să nu pierdeți motivația și cum să vă configurați planul personal de antrenament.

Cele patru până la cinci plimbări de câte 45 de minute pe săptămână, pe care profesorul Cisna le-a prescris în plus față de „dieta McDonald’s”, ar fi putut să-i rezolve bacteriile intestinale. În orice caz, auto-testerul a arătat că vizitarea lanțurilor mari de fast-food nu trebuie să se încheie neapărat cu obezitate. Pentru grupul McDonald's, Cisna a devenit o figură publicitară.

Mâncare la modă: rapidă și colorată

Va afecta asta generația de noi consumatori? Potrivit cercetătorului vienez Hanni Rützler, consumul de hrană al cetățenilor germani maturi se dezvoltă într-o direcție dorită. Ar trebui să meargă repede, dar să fie întotdeauna mai colorat. Colorat înseamnă mai mult verde, galben și roșu în loc de culoarea cărnii maro.

Chicken Fajita Sub

Pâine, file de piept de pui, legume, condimente mexicane, maioneză

Calorii 335 kcal
Grăsime 8,4 g
Zahar 6,7 g
Sare 2,2 g

Concluzie: Informația se referă la „pâinea italiană”. Există, de asemenea, o gamă de pâini „mai granuloase”.

Ton Sub

Pâine, cremă de ton cu maioneză, legume

Calorii 400 kcal
Grăsime 16,7 g
Zahar 7 g
Sare 2 g

Concluzie: Nu multe produse Subway au mai multe calorii. Unul este legumele, o legume.

Pui Teriyaki Sub

Pâine, pui marinat, salată, ceapă, maioneză

Calorii 347 kcal
Grăsime 8,6 g
Zahar 7 g
Sare 2,7 g

Concluzie: Recomandabil. Dar personalul întreabă adesea dacă oaspetele vrea „o pâine întreagă”. Sunt două porții. O mulțime de alternative la maioneză.

„Pentru generația mai tânără, mâncarea câștigă din ce în ce mai multă importanță”, spune Rützler, referindu-se la popularitatea crescândă a smoothie-urilor, gustări inteligente de panificație, noua clasă de lux de burgeri, food truck-uri, festivaluri alimentare și multe altele (vezi p. 80- 81).

Nici salata nu este întotdeauna sănătoasă

Desigur, noi capcane pândesc, chiar și în salată. FOCUS a descoperit o „salată colorată cu o garnitură de miere și brânză de capră” cu o impresionantă 561 kilocalorii, fără a lua în calcul pâinea albă recomandată pentru aceasta, la un furnizor care furnizează, printre altele, grădinițe cu mese rapide.

McDonald's oferă, de asemenea, bombe energetice într-o mască verde. Acesta este paradoxul. O porție de „Mozzarella cu roșii McWrap cu pui” are un total de 570 kilocalorii. Asta este mult mai mult decât un Big Mac.

Folia, înfășurată într-o tortilă de grâu cu spanac, este anunțată ca fiind „înfășurată din Mexic în Italia”. Sună din nou destul de sincer, deoarece ambele țări sunt cunoscute pentru bucătăria lor bogată în calorii.