Toamna are un gust atât de delicios. Coacerea castanelor de panificație Spiegelhauer

Chiar dacă nu tuturor le place să o audă, dar: Vara se apropie de sfârșit. Dar nici un motiv să fii trist, pentru că toamna are cel puțin la fel de multe laturi frumoase. Cu siguranță unul dintre ei Castane dulci! Aroma lor este foarte tipică și o amintire delicioasă a copilăriei pentru mulți. Deci sugestia noastră: coaceți castane acum! Vă explicăm cum să o faceți.

Castane sau castane dulci - ce sunt castanele?

Castanele erau considerate „Pâinea săracului”, Erau o mâncare foarte ieftină și abundentă, plină pentru toți cei care nu își permiteau făina. Castanele nu au trebuit niciodată recoltate din greu, pentru că au căzut singure din copacii înalți. Foarte practic, pentru că acum trebuia doar să ridici nucile și să le prelucrezi.

Atenție - recunoașteți castanele potrivite!

Dacă doriți să vă bucurați de aroma delicioasă a castanelor, ar trebui să aveți grijă să le colectați pe cele potrivite. Numai fructul din cochilii mici, maronii cu numeroasele spini fini sunt comestibili. Rudele lor, castanele de cal, sunt puțin mai mari și au o piele groasă de culoare verde. Bineînțeles că pot fi colectate, dar nu trebuie consumate, deoarece sunt ușor otrăvitoare!

în Septembrie și octombrie castanele sunt coapte și micile lor piei maronii se sparg. Sub, apar castanele cu pielea lor maro, lemnoasă. Dar dacă doriți să-l mâncați, trebuie să-l îndepărtați din nou, împreună cu pielea de semințe cu blană. Deoarece numai pulpa galben-albă este potrivită pentru consum.

Nu toate castanele sunt la fel: soiuri

Dacă ați adunat castanele potrivite, întrebați-vă: care este numele lor corect? Unul îl numește castan, celălalt castan dulce - dar sunt întotdeauna exact aceleași fructe? Într-adevăr nu. Pentru că toți aparțin Castan dulce, dar există diferite tipuri.

Castanul dulce este un fel de arhetip. Aroma sa nu este la fel de intensă și este relativ dificil de curățat. De aceea au fost crescute castane din ea. Are un gust mult mai intens și este mai ușor de curățat. O altă variantă este castanul permanent. Are un gust similar și are o durată de valabilitate deosebit de lungă (până la 3 luni). Dar este coaptă doar mai târziu (din noiembrie) și trebuie, de asemenea, culeasă manual.

Sunt castanele sănătoase?

Castanul dulce este unul dintre nuci și, prin urmare, este practic o gustare pe care o puteți lua cu siguranță. Dar castanele ocupă o poziție specială printre nuci. Pentru că în comparație cu colegii ei, ea știe a puncta cu unele valori nutriționale. 100g de castane conțin următoarele:

192 kcal
2 g de grăsime
41 g carbohidrați
5 g de fibre
Vitamina C, vitaminele E și B.
Magneziu, potasiu, cupru, fier, fosfat, beta-caroten

Asta înseamnă că, pe de o parte, este foarte conținut scăzut de grăsimi și, prin urmare, nici o problemă, chiar și în cazul dietelor stricte. În schimb, oferă o mulțime de carbohidrați, care te mențin sătul mult timp și fac ca nivelul zahărului din sânge să crească doar foarte încet. Cantitatea relativ mare de fibre este benefică pentru digestie. Un alt punct foarte important este conținutul Vitamine B. Acestea au un efect pozitiv asupra formării de noi globule roșii, promovează pielea sănătoasă și îmbunătățesc funcția creierului. Și pentru a termina totul, castanele sunt, de asemenea, fără gluten! Dacă aceasta nu este o piuliță strălucitoare, cu siguranță merită crăpată.

Cumpărarea și depozitarea castanelor - trebuie să fiți atenți la acest lucru

Când castanele sunt proaspete au o aromă fabuloasă. Oarecum nuci, ușor dulce - cu adevărat gustos! Dar de unde știi cu nucile dacă mai au acest gust în ele? Este important ca în orice caz pielea lor netedă și strălucitoare ar trebui să fie. Fructul în sine este, de asemenea, plin și greu când este proaspăt. Dacă, pe de altă parte, se simte foarte ușor, este probabil mai vechi, suprapus și miezul s-a micșorat și s-a uscat deja. Aveți grijă, de asemenea, la găuri mici, deoarece acestea pot indica o infestare cu viermi.

Dacă nu sunteți convinși de castanele proaspete sau dacă nu există deloc, puteți merge și la varianta decojită și gătită în prealabil a apuca. Acestea sunt fie sigilate sub vid, fie disponibile în cutii. Acestea au, de asemenea, o durată de valabilitate mai mare decât variantele noi. Deoarece castanele și castanele germinează foarte repede, ar trebui să le luați în câteva zile, max. consuma dupa o saptamana. Singura excepție: castanul permanent. Poate fi păstrat până la 3 luni dacă este păstrat aerisit și uscat, ideal în pivniță, dar nu în frigider.

Pregătirea corectă a castanelor dulci

Înainte de a putea face ceva cu nucile, trebuie să începeți cu ele pieliță. Există diverse sfaturi și abordări aici. Unii recomandă fierberea castanelor în apă sărată, alții recomandă înmuierea lor în apă rece. Oricum - apa înmoaie cochilia și ușurează tăierea transversală în punctul cel mai ascuțit din pasul următor. Acest lucru va împiedica scoaterea cojii mai târziu.

Pentru a elibera castanul de pe piele, fie îl puteți scufunda timp de 15-20 de minute Prajiti cuptorul (180-200 °) sau gătiți pentru o perioadă similară în apă clocotită cu sare. Apoi se toarnă și - de preferință cu mănuși - se îndepărtează pielea și pielea semințelor de castanele încă fierbinți. Un prosop de bucătărie vă poate ajuta frecând pielea cu el.

Pulpa, acum expusă în cele din urmă, poate prelucrate într-o varietate de moduri voi. Poate fi consumat pur ca o gustare sau copios ca o garnitură. Poate fi folosit și pentru a face piureuri, supe sau umpluturi. De asemenea, puteți măcina făină din castane și o puteți folosi de ex. Faceți pâine sau paste. Și deserturile și produsele de patiserie nu sunt, de asemenea, o problemă.

Coaceți cu castane - două rețete

Pentru a arăta diversitatea castanului dulce, am selectat două rețete pentru dvs. Cu unul puteți evoca cu ușurință un tort delicios, cu celălalt o pâine minunată, complet fără grâu!

Tort de castane

Absolut fara gluten de aici vine această delicatesă și adaugă rapid și ușor un punct culminant oricărei măsuțe de cafea. Cel mai bun lucru de făcut este să-l pregătiți cu o zi înainte, deoarece este apoi tras în mod corespunzător și are un gust și mai bun! Poate fi păstrat la frigider până la o săptămână.

Ingrediente pentru tigaie springform 20-24 cm:

400 g castane decojite
150 g unt moale
200 g zahăr
pulpa unei păstăi de ½ vanilie
2 linguri de kirsch din Pădurea Neagră
5 ouă
1 vârf de sare
80 g migdale mărunțite mărunt
niște zahăr pudră pentru decor

Pregătire:

Puneți castanele într-o cratiță și acoperiți-le doar cu apă.
Lăsați-l să fiarbă aproximativ 20 de minute la foc mic, până când castanele sunt moi.
Se toarnă într-o sită fină și se lasă să se scurgă.
Preîncălziți cuptorul la o căldură de 180 ° O/U și tapetați fundul tăvii cu formă de arc cu hârtie de copt.
Castanele de ex. Se pasează cu un tocător de cartofi.
Se amestecă untul, zahărul, pulpa de vanilie și alcoolul cu acesta până se formează un amestec cremos.
Separați ouăle.
Se amestecă gălbenușul de ou cu migdalele măcinate în amestecul de castane.
Bateți albușul cu un vârf de sare până când este aproape rigid, de asemenea, împăturați în amestec.
Se toarnă aluatul în tigaie și se netezește bine.
Așezați tigaia în mijlocul cuptorului și gătiți timp de aproximativ 55 min. a coace.
Utilizați testul bățului de lemn pentru a verifica dacă tortul este copt.
Scoateți tortul terminat din cuptor și lăsați-l să se răcească în tigaie.
Apoi scoateți-l din matriță și ridicați-l cu grijă pe placa de tort.
Praful cu zahăr pudră - gata.

Desigur, puteți decora tortul după cum doriți. De exemplu, castanele se potrivesc bine cu gustul Mere sau coacăze Bine. De asemenea, vă puteți juca cu condimentele și puteți lucra cu scorțișoară, de exemplu. Sau ce zici de o glazură de ciocolată?

Pâine de spelta și castane

Căutați o variantă de pâine fără grâu? Atunci merită încercată această rețetă! Castanele dau o patiserie notă minunată de nuci, la care cu greu se poate rezista. Întregul lucru este depozitat ca orice altă pâine.

Ingrediente:

200 g castane pre-fierte (ambalate sub vid)
530 g făină de spelt (tip 630)
35 g aluat lichid (de casă sau în pungă)
¼ cub de drojdie proaspătă (10 g)
10 g de sare
1 coș de protecție (28 cm lungime)
niște apă călduță
niște ulei neutru cu care să lucrezi
niște făină cu care să lucrezi
câteva semințe de susan pentru stropire

Pregătire:

Tocam grosolan castanele.
Se amestecă făina, aluatul, drojdia și 270-300 ml de apă călduță manual sau cu un robot de bucătărie la cea mai mică setare timp de 5 minute.
Apoi continuați să frământați timp de aproximativ 3 minute pe o setare medie.
Se adaugă castanele și sarea și se lucrează totul într-un aluat lipicios.
Puneți aluatul într-un vas cu ulei, acoperiți cu folie alimentară și lăsați să se odihnească într-un loc cald timp de aproximativ 1 oră.
Apoi îndoiți marginile de patiserie spre interior de mai multe ori cu o cartelă de patiserie.
Din nou 30 min. lăsați să crească, apoi pliați din nou și mai durați încă 30 de minute lasă odihna.
Lucrați sau formați aluatul într-o formă alungită și așezați-l în coșul de protecție cu făină cu cusătura orientată în jos, acoperiți totul, lăsați-l să crească din nou.
Preîncălziți cuptorul la 250 °, dacă este disponibil, glisați o piatră de pizza pe a doua șină de jos, altfel o foaie de copt va face.
Întoarceți pâinea pe o placă cu făină, presărați cu apă și presărați semințele de susan.
Glisați pâinea pe piatra de pizza sau pe foaia de copt și gătiți timp de aproximativ 35 min. a coace.
După 15 min. comutați cuptorul la 220 °.
Lăsați pâinea să se răcească pe o grătar.

Prin crusta frumoasa si aluatul suculent această pâine este un adevărat deliciu. Mănâncă cu ceea ce îți place. Indiferent dacă este consistent cu brânză și cârnați sau dulce cu gem proaspăt - chiar și un pic de unt pe el este un adevărat tratament!

Nici un comentariu despre „Așa are gust toamna: Coaceți cu castane”

Până în prezent nu există comentarii.