Toamna este timpul dovleacului - rețete grozave din bucătăria restaurantului nostru Waldschlösschen

Vara s-a terminat, iar odată cu toamna a sosit sezonul rece. Dar acesta nu este un motiv pentru a mop up - mai ales nu culinare. Sezonul dovleacului începe la sfârșitul verii târzii. Recolta este deja în plină desfășurare și la ferma noastră. Aici puteți citi despre ce este dovleacul, de ce este un adevărat clasic culinar și ce pregătesc directorul de bucătărie Hofgut Leo Sauer și bucătarul-șef Waldschlösschen Roland Reuss cu el.

De la Hokkaido la dovleacul de masă

Câmpurile noastre de dovleac nu sunt departe de Dagobertshausen, pe o pantă mică, încadrată de două păduri. Dacă vă plimbați printre diferitele brazde ale terenurilor agricole, privirea vă cade asupra dovlecilor mari, portocalii strălucitori, care cu greu pot fi trecute cu vederea între frunzele verde-maronii.

Dar asta nu este tot: un al doilea aspect dezvăluie dovleci în toate culorile și formele imaginabile. Aici puteți găsi dovleci mari, mici, groși, subțiri și ovali în culorile alb, verde, roșu și portocaliu. Doi muncitori la recoltare aleargă pe câmpuri și sunt ocupați să taie dovleceii și să-i strângă pe o remorcă. "În câmpul de aici am plantat dovleci comestibili și decorativi, inclusiv dovleci Hokkaido, nucă și nucșoară - totul fără produse chimice sau aditivi artificiali, desigur", explică fermierul Helfried Eden.

Terenurile se întind pe un total de 5.000 de metri pătrați - deci sunt la fel de mari ca un teren de fotbal. Folii întunecate se uită din dovleci pentru a preveni răsărirea buruienilor. „Filmul este biodegradabil, ceea ce înseamnă că acum se descompune treptat”, spune Eden. Între timp, muncitorii recoltării au umplut remorca - acestea sunt acum aduse la fermă și depozitate acolo înainte de a fi puse în vânzare în magazinul fermei sau la festivalul recoltei.

Dovleacul ca superaliment

Apropo, dovleceii nu sunt doar frumoși de privit, ci sunt și foarte sănătoși. Unii chiar spun că dovleacul este un succes culinar - cu calorii scăzute și multe minerale și vitamine, legumele sunt acum considerate un superaliment. O plantă de fructe de pădure, apropo - ați auzit corect, din punct de vedere botanic dovleacul este o plantă de fructe de pădure și înrudit cu castravete, pepene și dovlecei.

Dovlecii pot fi păstrați câteva luni dacă sunt depozitați corect. Când este depozitat într-un loc răcoros între 10 și 13 grade, superalimentul poate dura chiar și în lunile de primăvară. Bucățile individuale de dovleac pot fi albite și congelate până la patru luni. Așa-numitul test de lovire este important înainte de pregătire: dacă se aude un sunet gol și coaja nu cedează presiunii ușoare, dovleacul este copt.

Sfatul rețetei noastre

Îți place un dovleac? Fie că se coace, se gătește, se prepară la grătar sau se prăjește - legumele pot fi folosite în multe feluri în bucătărie. Ce zici, de exemplu, de un risotto de dovleac? Sau cu o supă grozavă? Directorul de bucătărie Hofgut, Leo Sauer, și bucătarul-șef al lui Waldschlösschen, Roland Reuss, ne-au oferit rețete grozave pe care le puteți găti cu ușurință acasă.

Supă

Ingrediente: 2 dovlecei Hokkaido sau butternut, 1l brânză (legume sau carne de vită), 1l smântână, 1l lapte, 2 ceapă albă italiană, 50g unt, sare, piper, 250g dovlecei de butternut, puțină afine.

Reţetă:

Scoateți semințele din Hokkaido sau dovlecei și apoi tăiați-le în bucăți mici. Curățați și tăiați ceapa în cuburi.
Transpirati dovleceii tocati intr-o craticioara cu putin ulei de rapita si adaugati ceapa. Se condimentează cu puțină sare, zahăr și piper și se adaugă untul.
Deglazează cu bulion și gătește dovleceii în bulion până se înmoaie, apoi adaugă smântâna și laptele, fierbe din nou scurt și apoi amestecă.
Condimentează supa amestecată după gust și ornează cu semințele de dovleac și ulei la servire.

Roland Reuss și sperăm că vă place să gătiți și să încercați!

Risotto

Ingrediente pentru două persoane:
1 dovleac Hokkaido, 100 de grame de orez risotto, 1 șalotă, 4 crenguțe de cimbru, 1 înghițitură de vin alb, 300 ml de legume, 40 g de unt, 200 g de parmezan, un praf de sare.

Reţetă:

Spălați dovleacul Hokkaido și tăiați cuburi mici cu coaja. Se fierbe jumătate din cuburi în apă sărată. De îndată ce cuburile de dovleac s-au terminat, se scurg și se fac piure.
Tăiați o șalotă în cuburi foarte mici și prăjiți-o într-o cratiță cu patru crenguțe de cimbru și cuburile de dovleac nefierte.
Adăugați orezul risotto și prăjiți ușor. Apoi desfaceți risotto-ul cu vinul alb și fierbeți puțin.
Se toarnă bulionul de legume, amestecând continuu, astfel încât risotto să fie întotdeauna ușor acoperit. Se fierbe la foc mic până când risotto este aproape gata.
Puneți untul, parmezanul și dovleacul curat și lăsați să fiarbă.