Toate modalitățile de a găti acolo; ou

Cu ocazia Zilei Mondiale a Ouălor (da, există!), În 14 octombrie, facem un bilanț al celor o mie de modalități de a găti acest ingredient gustos și ieftin.

modalitățile

Postat pe 11/10/2016 la 10:45, actualizat la 18/10/2016 la 12:02

Oul, un aliat pentru sănătate ?

Rău pentru corp? Prea ridicat în colesterol? Auzim orice și totul despre ou. Dar să punem lucrurile drept, oul nu este rău pentru sănătatea ta, dimpotrivă: este o comoară nutrițională. În timp ce gălbenușul de ou este unul dintre alimentele care conține de fapt cea mai mare cantitate de colesterol (aproximativ 370 mg per ou), acesta nu rămâne în organism. Se stabilește științific că colesterolul prezent în alimente este absorbit doar din neglijență de către intestin (până la 25%). Adevăratul vinovat: este ficatul (producător de colesterol până la aproape 75%). Prin urmare, consumul de ouă nu este în niciun fel responsabil pentru colesterolul nostru rău. Dar dieta noastră dezechilibrată bogată în acizi grași, dacă: smântână, unt, brânză, iaurt și grăsimi sunt adevărații vinovați. Bogat în vitamine, bun pentru siluetă, pentru creier și pentru papilele gustative, nu ezităm să includem oul în rețetele noastre.

Cum se gătește ?

Fierte moale, moi, tari, braconate sau chiar perfecte, există o mie și una de modalități de a găti ouăle. O scurtă prezentare generală.

Ou fiert

Tocmai gătit, oul fiert moale este atât tandru, cât și intens. O adevărată încântare.

Pentru a-l pregăti: Scoateți ouăle din frigider cu 15 minute înainte de a găti. Aduceți un volum mare de apă la fierbere, scoateți-l de pe foc și adăugați ouăle cu o lingură. Aduceți din nou la fierbere și acoperiți. Numărați 3 minute, scoateți-le și puneți-le într-o ceașcă de ouă. Deschideți vârful oului cu un cuțit și gata.
Ce sprijin ? Pentru un preparat rafinat, adăugați morcovi fini, tofu moale, arpagic și flori de sel ca în această rețetă vegetariană gourmet cu legume tinere. De asemenea, pentru a încerca, rețeta de înaltă bucătărie a bucătarului-șef Hélène Darroze, cu trufă neagră, floare de sel și piper Espelette. Întrebat în 2015, bucătarul a mărturisit: "Oul este ingredientul meu preferat. Îl iubesc în toate formele sale, sărat sau dulce, dur sau moale, ouă caserolă, ouă budincă, ouă mimoză, ouă Benedict ... Se împrumută atât de multor persoane preparate care sunt aproape mai mult decât un simplu ingredient ”.

Ou pus

Curge în interior și gătit în exterior, ouul fiert moale este o surpriză pentru oricine îl vede curgând pe farfurie.

Pentru a-l pregăti: aici, principiul este același ca și pentru oul fiert. Scoateți ouăle cu câteva minute înainte de a găti. Într-o oală cu apă clocotită, adăugați ouăle și acoperiți. Pur și simplu, de data aceasta, numărați 5 minute de gătit. Apoi treceți ouăle sub apă rece pentru a le face mai ușor de curățat.

Ce sprijin ?Legume la grătar, roșii, dovlecei, vinete, piper proaspăt măcinat, usturoi proaspăt și arpagic ca în această rețetă simplă și sănătoasă. De asemenea, cădem pentru acest preparat de bucătarul-șef Jean-André Charial care ne oferă o versiune semi-crudă, semi-gătită cu oul său fraged, ca o salată de morcovi, napi, ceapă, sparanghel, ulei de măsline și oțet alb. Și pentru brunch-ul de duminică, nu există nimic ca un preparat crocant cu șalotă, burtă și pâine de țară. Și mai șic, până la sfârșitul lunii octombrie la Royal Monceau, bucătarul Laurent André pregătește un „Croq'Krug” format dintr-un ou și felii de trufe, muillettes, totul însoțit de un pahar de Krug Grand Cuvée. Abuzul de alcool fiind periculos pentru sănătate, bineînțeles că vom consuma cu moderație.

Ou pocat

Puțini oameni pot face diferența dintre ouul fiert moale și ouul pocat. Ideea este că este mai presus de toate estetică. Și lacom. Foarte popular printre bucătari și mai tehnic de făcut, oul pocat este perfect echilibrat: curge peste limbă și se topește pe gust.