Toate rațele au sâni
Întrebare mare dacă există, toate rațele au piept de rață ? Această întrebare poate părea absurdă, dar putem pune întrebarea în mod legitim. În calitate de gurmanzi, am mâncat cu toții un piept de rață cel puțin o dată, dar au rațele din curți?
De ce ...
Pieptul de rață se numește piept de rață. Acestea sunt situate pe partea din față a raței. Își ia numele din occitană, o limbă vorbită anterior în sudul Franței, din piept de rață care înseamnă carne slabă. Acest ultim punct poate părea ciudat atunci când îi cunoașteți valoarea nutritivă. Pieptul de rață gătit fără piele este cel puțin la fel de bogat în calorii și grăsimi ca o friptură de vită ....
... Cum
Nu toate rațele au sâni. Doar rațele hrănite cu forța dau piept de rață. Sânii provin de la rațe grase din care se ia și foie gras. Dar atunci celelalte rațe nu au sâni? Pe rațele „clasice” mâncăm fileurile. Acestea sunt în același loc cu pieptul de rață, dar este mai puțin gras, dar și mai puțin voluminos. În ciuda unei multitudini de specii de rață (guler verde, rață Moscova etc.), rața Mulard este cea mai folosită pentru a face piept de rață și alte foie gras. Masculul Mulard este destinat producției de foie gras deoarece acesta din urmă este mai mare și mai puțin nervurat decât cel al femelelor. Când sânii de rață sunt luați din acesta din urmă.