Toate rețetele noastre; bază de păstrăv - Marie Claire

toate

Adaugă la favorite Laurent Rouvrais

Eroi ale unor rețete celebre din patrimoniul nostru culinar, acest pește de apă dulce din familia salmonidelor (precum somonul) este întotdeauna în ton cu vremurile.

Bine cunoscută de pescarii amatori, păstrăvul astăzi provine doar din ferme. Aici, a fost crescut de peste un secol în apă dulce, în nordul Europei, în mare parte în apă de mare. Acest pește este vândut în mod tradițional în porțiuni. Dar păstrăvul mare de somon vândut în file sau în pavele fură spectacolul. Culoarea roz a cărnii lor se datorează unei diete bogate în caroten. Gustul este similar, dar aspectul lor este mai atractiv. Păstrăvul somon bine crescut oferă o alternativă ieftină și actualizată la somon. La fel ca el, se poate fuma. Soiul emblematic este păstrăvul curcubeu. Spatele său este cenușiu-albastru sau cenușiu-verde, punctat cu mici pete negre; laturile sale prezintă o dungă roz irizată. Păstrăv brun, mai rar, care este utilizat în principal pentru repopularea râurilor.