Toate varza ne este bună - Le Point
Există mai multe specii ale acestui crucifer, al cărui principal punct comun este de a avea o acțiune anticancerigenă.
Puțină istorie
Varza este o plantă din familia Brassicaceae, originară din sud-vestul Europei. Face parte dintr-o mare categorie în cadrul căreia găsim broccoli, ridiche, nasturel, nap sau nap. Cultivarea acestei crucifere bienale ca legumă datează din cele mai vechi timpuri, de la forme sălbatice originare din vestul sau sudul Europei. Unele exemplare de varză sălbatică sau „varză de stâncă” (strămoși ai tuturor varzelor cultivate) nu mai sunt prezente în mod natural decât pe anumite dune, fâșii de pietricele și stânci de coastă atlantice din Europa de Vest (inclusiv Franța). Cu toate acestea, aceste legume sunt încă abundente în Haute-Normandie. Datorită bogăției lor ridicate în vitamina C, anumite varze - în special conopide - au fost încărcate pe nave oceanice încă din secolul al XVIII-lea, pentru a preveni marinarii să sufere de scorbut.
Valoare nutritionala
Per 100g: aproximativ 23 de calorii (dar peste 50 pentru varza de Bruxelles, 3 până la 4,5 g de carbohidrați (8 pentru varza de Bruxelles), 3 până la 3,5 g de fibre, 1,5 până la 4 g de proteine, 70 mg de sulf (130 pentru varza de Bruxelles ) și 50 până la 80 mg de vitamina C.
Beneficii pentru sănătate
Această legumă de iarnă cu gust puternic este destul de densă și sățioasă. Oferă puține calorii și zaharuri (cu excepția varza de Bruxelles) și este bogată în fibre, de unde și interesul pentru dietele de slăbire. Conținutul său ridicat de vitamina C, provitamina A și vitamina E - cei trei antioxidanți principali - explică efectele sale benefice „anti-rugină” pentru prevenirea bolilor cardiovasculare și a patologiilor legate de îmbătrânire (cum ar fi boala Alzheimer și cataracta), dar și cancerele . În plus, această acțiune este întărită de un conținut bun de fibre și mai ales de prezența unor substanțe azotate de protecție, care consolidează efectele antitumorale ale acestei legume. Consumul de varză ar preveni în principal cancerele de colon, stomac, precum și cele ale plămânului și vezicii urinare.
Pe de altă parte, bogăția lor în vitamina B9 (sau acid folic), esențială pentru buna dezvoltare a fătului, le face un aliment foarte benefic pentru femeile însărcinate. În cele din urmă, fermentele conținute în varză acră - varză fermentată - îi conferă proprietăți antiseptice pentru intestin și permit o toleranță foarte bună. Ceea ce este mai puțin digerabil este mezelurile și vinul alb care îl însoțesc.
Câteva sfaturi
Pentru a ajuta digestia, varza trebuie gătită într-o cratiță deschisă pentru a elimina mirosul de sulf. De asemenea, se recomandă îndepărtarea prealabilă a frunzelor și coastelor exterioare și schimbarea apei de gătit de mai multe ori. Varza roșie, pe de altă parte, are tot interesul să fie consumată crudă pentru a-și păstra bogăția în vitamina C.
Supa de varză este o dietă simplă care vă permite să slăbiți rapid (dar de evitat la persoanele cu intestine fragile). Promotorii săi susțin că arde grăsimile, că „purifică” organismul facilitând eliminarea toxinelor, oferind în același timp o anumită bunăstare. Dar atenție, un tratament exclusiv al acestui aliment poate provoca deficiențe.
Frunzele de varză sterilizate în apă fierbinte ar fi, de asemenea, utile ca cataplasmă pentru calmarea reumatismului, entorse și tratarea ulcerelor varicoase, precum și a eczemelor, a furunculelor și a albului.