Tocană de mazăre Hunsrück cu varză murată
Tocană de mazăre cu varză murată
Procedura de gătire a acestei tocănițe de mazăre Hunsrück este similară cu cea pentru tocană de linte: Mai întâi leguminoasele se înmoaie peste noapte, de obicei adaug o înghițitură de oțet de mere ca „starter”. Acest lucru face leguminoasele mai digerabile.
A doua zi dimineața sau la prânz, ori de câte ori pregătiți tocană, mazărea va fi clătită bine. Am fost și mai puțin norocos cu mazărea decât cu linte: de multe ori nu găteau nici după perioade lungi de gătit. Așa că aveam legume înțepenite, dar mazăre fermă. De aceea le gătesc separat și le adaug doar la sfârșitul timpului de gătit.
Cu cât studiam mai multe rețete tradiționale, cu atât mai des constatam că există cel puțin o garnitură fermentată la fiecare masă. În acest caz, este varza murată, pe care o cunoaștem ca „mătură intestinală” .
ingrediente
500 g mazăre verde, necojite
o bucată de țelină
Pentru servire
manual
În primul rând, mazărea se toarnă într-o sită și se clătește bine cu apă limpede până nu se mai vede spumă. Apoi puneți mazărea într-o cratiță și acoperiți cu apă. Este important ca apa să nu fie sărată. Aduceți mazărea la fiert în apă rece și apoi fierbeți ușor până când sunt fierte. În funcție de soi, aceasta poate dura între 25 și 35 de minute. Mazărea necojită durează de obicei mai mult decât mazărea decojită.
Între timp, tăiați legumele în zaruri și prăjiți-le în unt clarificat până când sunt parfumate. Apoi adăugați bulionul de legume, maghiranul și bulionul de vită. Aduceți totul la fierbere și apoi fierbeți la foc mic timp de 15 minute.
Când mazărea a trecut, adăugați-le la legume și aduceți totul la fierbere. Acum condimentăm cu sare și piper.
Tocanita de mazăre se servește cu o lingură de varză proaspătă.
Dacă nu-ți place varianta cu varză murată, poți adăuga și 4 cârnați înțepați la sfârșitul timpului de gătit.