Tofu Alternative Puteți utiliza asta în schimb

Tofu este sănătos, vegan și versatil. Cu toate acestea, uneori este necesară mai multă varietate atunci când mâncați carne și cârnați fără. Vă prezentăm câteva alternative vegetariene și vegane aici.

asta

Tempeh

Tempehul, ca și tofu, este fabricat din soia. În bucătărie pregătiți tempehul într-un mod similar cu quarcul de soia ferm. În ciuda acestei similitudini, ambele sunt foarte diferite.

  • Tempeh este un produs fermentat fabricat din soia. Înlocuitorul cărnii vegane este considerat extrem de sănătos și foarte ușor de digerat.
  • Pentru a face tempeh, boabele de soia sunt spălate, înmuiate, fierte, curățate, aburite și apoi fermentate timp de aproximativ două zile.
  • În acest scop, boabele de soia întregi umflate sunt inoculate cu culturi speciale de ciuperci din specia Rhizopus.
  • După fermentare, masa este presată, porționată în blocuri sau alte forme și în mare parte ambalată în folie, dar și în pahare și pasteurizată.
  • Consistența tempeh-ului este mult mai fermă decât cea a tofu, deoarece soia nu este măcinată într-un quark aici. Forma boabelor individuale poate fi încă recunoscută atunci când tempehul este tăiat.
  • În ceea ce privește gustul, tempehul nu este la fel de neutru ca tofu. Are o notă ușor nocivă. Poate fi preparat și condimentat într-un mod similar cu tofu și doar din acest motiv este o alternativă bună.
  • Valorile nutriționale ale tempeh-ului sunt mai mult decât convingătoare: în jur de 20% proteine ​​de înaltă calitate, multe vitamine B, calciu, magneziu, fier și potasiu. Produsul din soia are, de asemenea, scoruri cu acid lactic prietenos cu intestinele.
  • Puteți găsi tempeh în rafturile frigorifice ale comercianților cu amănuntul bine aprovizionate, precum și în conserve (în borcane). Dacă nu reușiți acolo, puteți obține tempeh în calitate ecologică în magazinele ecologice. De asemenea, puteți comanda produsul din soia online.

Seitan & Co.

Seitan este un adevărat artist cu schimbări rapide. Masa care se face din grâu se găsește sub diferite forme în oferta vegană „cârnați și înlocuitor de carne”: uneori cârnați, alteori friptură, alteori file sau mușcături asemănătoare cărnii.

  • Seitan este denumirea de pulbere sau o masă de gluten de grâu. Aceasta este o anumită parte a proteinei din grâu găsite în grâu.
  • Pentru a face seitan, grâul este măcinat în făină și apoi frământat cu apă pentru a forma un aluat dur, cu corp subțire. Glutenul de grâu este izolat de acesta prin spălare repetată și apoi gătit.
  • Ceea ce rămâne este o masă vâscoasă, gălbuie, ușor maleabilă, care poate fi uscată și măcinată până la o pulbere asemănătoare făinii. Seitan are un gust neutru.
  • Glutenul de grâu poate fi preparat cu condimente. Datorită proprietăților sale bune de lipire, poate fi folosit pentru a face carne și înlocuitori de cârnați: frikassé, gulaș, friptură sau cârnați - multe sunt posibile.
  • Uneori, cârnații și altele asemenea sunt imitate atât de bine încât este necesar să arăți și să gusti de două ori pentru a recunoaște înlocuitorul cărnii. Tofu este mai ușor de expus acolo.
  • Dacă sunteți în căutarea unui înlocuitor de carne bogat în proteine, aveți dreptate cu „carnea de grâu”: conține în jur de 20 până la 30 la sută proteine.
  • Cu toate acestea, în comparație cu tofu și alte produse leguminoase, îi lipsește aminoacidul lizină.
  • Ca și în cazul altor alternative de carne vegetală, seitanul cântărește relativ puțină grăsime (în jur de 2 g/100 g). Nu conține colesterol.
  • În general, glutenul din grâu nu este tocmai un miracol nutrițional datorită procesului său de fabricație: vitaminele și mineralele sunt uneori lăsate în urmă. Cu toate acestea, în tabelele nutriționale i se atribuie un conținut ridicat de fier: cel puțin în jur de 5 mg/100 g.
  • Glutenul de grâu poate provoca disconfort sever dacă suferiți de intoleranță la gluten. Dacă aveți boală celiacă, nu ar trebui să consumați seitan.

Proteine ​​de la Lupin & Co.

Lupinul este soia din nord. Produsele lor oferă o alternativă clară la tofu. Urmează înlocuitori ai cărnii obținuți din proteina altor leguminoase: mazăre, de exemplu, sau linte și naut. Toate sunt bogate în proteine.