Tofu - cameleonul culinar

Tofu nu are gust de nimic

Tofu are gust de sos de lămâie sau soia, ardei iute, curry, ghimbir sau Tabasco. Pe scurt, după toate condimentele adăugate, deoarece tofu nu are gust propriu. O puteți mânca dulce și sărat, rece și cald. Se marinează, se afumează sau se face pâine, se poate fierbe la aburi, se prăjește, se gătește la grătar, se prăjește sau se face în coajă. La fel cum cameleonii imită frunzele, lemnul vechi sau frunzele cu corpul lor, tot așa tofu se „transformă” în cârnați, șnițel, burgeri sau mezeluri, într-un ingredient pentru salate, supe, sosuri, deserturi și aluat pentru prăjituri.

Povestea tofu

Ca și în cazul untului și brânzeturilor, originea tofu nu poate fi datată cu precizie. Dar începând din secolul al II-lea î.Hr. „Doufu” este un aliment larg răspândit în China, care este și casa soiei. De la sfârșitul secolului al VIII-lea a apărut în bagajul călugărilor budiști din Japonia, unde a fost numit „tofu”. De atunci a devenit un aliment de bază valoros în multe țări asiatice. În lumea occidentală, tofu a fost în mare parte necunoscut până la mijlocul secolului al XX-lea. Doar prin călătorii frecvente în țările asiatice și interesul crescând pentru dietele vegetariene, tofu și-a găsit drumul în bucătăriile locale.

Cum se face tofu?

Tofu se face din lapte de soia. Pentru a obține laptele, boabele de soia sunt înmuiate în apă peste noapte, piure și fierte la foc mic (în zilele noastre: câteva minute folosind metoda presiunii aburului). Masa lichidă trece prin filtre, care separă laptele de cojile de fasole și fibrele vegetale grosiere. Odată cu adăugarea de coagulanți, proteina floculează - similar cu producția de brânză. Săruri precum sulfatul și clorura de magneziu sau calciu precum și acizii, de ex. Acid citric sau oțet. După o perioadă de odihnă, proteina este degresată cu prosoape și mai mult sau mai puțin deshidratată și presată. Ceea ce rămâne este zerul și coagulantul. Masa solidă este răcită, tăiată în blocuri și porționată.

Merită să cumpărați tofu proaspăt, nepasteurizat, deoarece este suculent și moale. Dacă, pe de altă parte, este încălzit prea mult în timpul producției sau pasteurizării, devine dur și cauciucat.

Tipurile de tofu

Tofu este disponibil în diferite consistențe, în funcție de conținutul de apă rămas. Dimensiunea porilor poate fi diferită, depinde (de asemenea) de coagulant. În plus, în funcție de tipul de țesătură în care se presează masa de tofu, se face distincția între „tofu de bumbac” mai ferm și „tofu de mătase” mai fin.

Tofu ferm din vest, care are textura cărnii fierte, este cel mai uscat.

Tofu ferm asiatic (japonez) este precipitat din apa de mare cu ajutorul clorurii de magneziu (E 511; Nigari). Este la fel de compactă ca și carnea crudă, iar pielea sa are de obicei structura pânzei de muselină de bumbac folosită pentru drenaj. Dacă apăsați un astfel de bloc de tofu cu degetul, acesta va reveni în formă.

Tofu chinezesc este fabricat cu sulfat de calciu coagulant (E 516; Shi-gao) din gipsul mineral, cunoscut și sub numele de alabastru. Este mai moale, iar consistența sa amintește de brânza de oaie. Este deosebit de popular pentru mâncărurile wok.

Dintre toate soiurile proaspete, tofuul de mătase are cel mai mare conținut de umiditate și aproximativ consistența centurii ferme. În Japonia și Coreea se face în mod tradițional cu apă de mare. Este potrivit pentru sosuri, scufundări și deserturi, deoarece se sfărâmă la tăiere și prăjire.

Îl poți cumpăra

Baza pentru tofu ar trebui să fie cu siguranță soia cultivată organic (și garantată fără OMG). În țările vorbitoare de limbă germană există numeroase fabrici de tofu care practică o metodă de producție iubitoare și perfectă din punct de vedere tehnic. Pe lângă tofu natural, magazinele de tofu oferă numeroase produse finite care sunt rafinate prin adăugarea de alge, ierburi, condimente, legume și nuci. În funcție de produs, acestea sunt apoi marinate, afumate sau prăjite în ulei și vândute sub formă de plăcinte, terine, burgeri, chifle de primăvară, cârnați, colțuri „hash browns” sau „brânză”.

durabilitate

Tofuul proaspăt sau care a fost scos din ambalajul sub vid trebuie păstrat la frigider într-un recipient închis bine și acoperit cu apă rece, care se înlocuiește în fiecare zi. În acest fel va dura o săptămână bună. Tofu de mătase poate fi ținut bine închis și refrigerat timp de trei până la patru zile.

Tofuul ambalat sub vid se va păstra timp de trei până la patru săptămâni la frigider și câteva luni dacă este înghețat. Când este înghețată, culoarea devine ușor închisă, care dispare din nou după decongelare. Are, de asemenea, o consistență apoasă. Apa poate fi stoarsă din nou, dar calitatea este potrivită doar pentru vasele care nu necesită stabilitate dimensională.

Proprietăți și ingrediente

Tofu este fără colesterol, ușor de digerat, sărac în grăsimi și calorii, bogat în acizi grași nesaturați, bogat în vitamine și minerale. Este, de asemenea, un furnizor excelent al tuturor celor opt aminoacizi esențiali, calciu și proteine ​​de înaltă calitate (10 g până la 100 g tofu). Datorită izoflavonelor pe care le conțin, se spune că tofu și soia au efecte pozitive în menopauză sau în prevenirea cancerului.

Mai mult decât un substitut

În China și mai ales în Japonia, tofu nu este văzut ca un înlocuitor al cărnii, ci mai degrabă combinat cu carne tocată, pui, curcan, rață, porc sau carne de vită, precum și cu pește și fructe de mare - de exemplu în mâncăruri de tăiței și orez, în supe sau pentru Cuptor olandez sau fondue cu ulei sau bouillon.

Marinati tofu

Pentru a adăuga aromă tofu, fie că este vorba de salate, supe sau feluri de mâncare principale, trebuie să puneți cuburile sau feliile într-o marinată timp de cel puțin o jumătate de oră până la o oră înainte de preparare. Cel mai simplu mod este să-l înmuiați în sos de soia pur (1). Pe termen lung devine cu adevărat plictisitor, așa că încercați (pe lângă sosul de soia sau nu) ingrediente precum ulei (ulei de susan), suc de lămâie, piper, sare de plante pe bază de plante, ierburi proaspete, usturoi, ceapă, ardei iute sau piper Cayenne, muștar, miere, ghimbir proaspăt sau Lemongrass. Amestecurile de condimente puternice până la fierbinți, cum ar fi Garam masala sau Sambal Oelek, dau o notă specială. Dacă nu există copii, puteți experimenta și vin alb, bere, sherry, coniac sau vin de orez. Curcuma face o culoare frumoasă, care funcționează deosebit de bine în salate.

Pregătește tofu

Pe lângă orez, tăiței de sticlă și tăiței cu ouă, toate legumele se potrivesc bine cu tofu. Fasole verde, broccoli, varză chineză, praz, linte, brânză elvețiană, ardei gras, ciuperci, spanac, ceapă (primăvară), mazăre de zahăr (mazăre), tot felul de germeni și pak choi (a se vedea „A.Vogel Gesundheits-Nachrichten”, Ediția 5/08). Preparatul cu arahide întregi sau tocate, nuci pecan sau nuci de caju este, de asemenea, popular.

Sosurile de casă făcute din ciuperci, capere, roșii sau ghimbir și produse gata preparate, cum ar fi sosul de fasole neagră, sosul dulce de chilli și sosul de pește sau de stridii pentru iubitorii de bucătărie asiatică completează mâncărurile de tofu.

Tofu pe grătar

Pentru grătar, puneți tofu într-o marinată picantă. Apoi înfășurați bucata de tofu într-un prosop de bucătărie curat și cântăriți-o. După aproximativ două ore, excesul de apă s-a scurs. Apoi periați bucățile corespunzătoare cu ulei și grătiți timp de aproximativ 10 minute, până când tofu este cald pe interior și o culoare maro caramel pe exterior.

Adăugare sănătoasă la meniu

Fie că v-ați marinat sau ca produs finit organic de tofu, quarkul de fasole asiatic se potrivește perfect bucătăriei moderne și rapide. Latura „blandă” a tofu-ului are, de asemenea, aspecte pozitive: nicio altă mâncare nu poate fi preparată atât de imaginativ și cu o astfel de varietate. Chiar și non-vegetarienii beneficiază de alternativa gustoasă, ieftină și sănătoasă.