Tofu, seitan; Co; Înlocuitori de carne la microscop Întrebați-o pe mama
Alternativa la carne nu trebuie neapărat să fie produse presate încărcate cu aditivi. Există o mulțime de plante sănătoase care pot ajunge pe farfurie în loc de friptură, gulaș sau cârnați la grătar. Vă prezentăm aici cele mai populare.
Înlocuitor de carne? De ce să nu mâncăm carne imediat?
Termenul substitut de carne are adesea conotații negative. De ce ar trebui să înlocuiți ceva când puteți avea originalul? Sunt multi Motive pentru a limita sau renunța la consumul de carne, despre care fiecare trebuie să ia o decizie foarte personală. Aceasta include aspecte de sănătate precum colesterolul ridicat sau alte afecțiuni cauzate de prea mult acizi grași nesaturați. De asemenea, cine dietă poate economisi o mulțime de calorii prin neutilizarea produselor din carne.
În plus, există din ce în ce mai mulți oameni care se întâlnesc Motive de mediu sau de bunăstare a animalelor vrei să trăiești vegetarian sau vegan. Și bucurarea ocazională a unei alternative nu este neapărat legată de un boicot general al cărnii. Pregătirea unui fel de mâncare fără carne contribuie la Varietatea meniului împreună cu cei cărora le place să încerce lucruri noi, pot să cadă din când în când pe un produs alternativ pe bază de plante.
Aproximativ vorbind, alternativele din carne sunt alimente pe bază de plante care încearcă să introducă produsul din carne Gust, simțul gurii sau conținut de proteine a imita. Nu este vorba despre produse finite foarte prelucrate, ci pur și simplu despre plante care au un gust delicios și pot funcționa ca înlocuitori ai cărnii datorită varietății opțiunilor de preparare și a ingredientelor sănătoase.
Cel mai cunoscut și cel mai frecvent oferit înlocuitor de carne constă din Boabe de soia. Leguminoasele seamănă cu carnea în special în carnea lor conținut ridicat de proteine și poate fi savurat sub diferite forme.
Produsele din soia sunt adesea criticate pentru că sunt cultivate Ștergerea pădurilor tropicale iar planta de soia des modificate genetic este. Trebuie spus că majoritatea produselor din soia le puteți cumpăra de la noi Calitate organică și sunt cultivate în Europa. În plus, doar aproximativ 1% din recolta mondială de soia provine din alimente precum tofu. Cea mai mare parte este transformată în hrană pentru animale. În Germania, alimentele manipulate genetic pot să nu fie vândute fără etichetare, dar produsele din carne nu trebuie etichetate ca hrănind cu astfel de substanțe.
Tofu este bogat în proteine și oferă toți aminoacizii esențiali pentru corpul uman cu o valoare biologică foarte mare. Brânza de soia te așteaptă și ea Vitamine B, minerale precum fierul și calciul și o densitate calorică scăzută pe. Doar 1/3 din caloriile puiului slab se găsesc în tofu.
Tofu natural este varianta de bază, care se caracterizează printr-un gust neutru și o consistență destul de moale. Condimentează și marinează este deci alfa și omega preparatului! Pentru a face acest lucru, tofu ar trebui mai întâi stors pentru a fi receptiv la condimente și marinată. Dacă aveți timp, puteți face tofu marinat cu plăcere lăsați-o să absoarbă o zi, pentru a-i da un gust delicios de picant. Uleiul din marinată este contraproductiv, deoarece se înfășoară în jurul tofuului ca o coajă, care nu mai poate absorbi condimentele. Funcționează mai bine cu oțet balsamic, suc de lămâie sau sos de soia, de exemplu. Tofu este potrivit, de exemplu în loc de carne tocată pentru prepararea de ardei iute vegetarian și sos bolognez sau ca omletă sau Baza pentru hamburgeri. Încercați acest prajit delicios cu tofu!
În producția de Tofu afumat masa brută este tratată cu fum lichid, creând o nota de fum picant dezvoltat. Acest lucru îl face puțin mai ferm decât tofu natural și mai puțin apos. Tofu afumat are cel mai bun gust ars ca slănina vegetală, în felii ca un sandviș sau ca Topping în salate precum și în sosurile pentru paste. Aici puteți găsi un mic client de tofu cu sfaturi și informații utile.
Tempeh
Un produs din soia care este mult mai puțin cunoscut în Germania este tempeh. Originar provine din Indonezia și face parte din dieta zilnică de acolo. Este despre Soia integrală fermentată cu ciuperci. Pentru producție, boabele de soia sunt fierte, curățate și apoi inoculate cu culturi de mucegai și fermentate timp de 2 zile. Ciuperca se răspândește și leagă fasolea într-o masă solidă.
Tempeh este foarte ușor de digerat iar procesul de fermentare are ca rezultat unul disponibilitate ridicată de substanțe nutritive. Valorile nutriționale de aici sunt similare cu cele ale tofu-ului, cu 19g/100g tempeh are chiar și un conținut mai mare de proteine. Deoarece este un produs natural, pentru producția căruia se folosește întreaga soia, se păstrează mai mulți nutrienți.
La fel ca tofu, tempehul convinge și prin conținutul său mai mare decât carnea acizi grași nesaturați și nu conține colesterol.
Fermentarea dă tempeh gust de nucă și se potrivește frumos când este prăjit Tigaie cu legume sau cu mâncăruri asiatice, dar este, de asemenea, potrivit ca Bătut pe pâine sau supă.
Seitan
Seitan este proteine de grâu extrase. Spălarea îndepărtează amidonul din făina de grâu, lăsând în urmă proteina insolubilă în apă. Deoarece acesta este gluten pur, persoanele cu intoleranță ar trebui să țină mai bine mâinile departe de produsele seitan. Seitan își are originea în călugării asiatici care îl fac parte din dieta lor vegetariană de secole.
Din păcate, în timpul procesului de fabricație, mulți dintre cei din grâu dispar Vitamine și minerale pierdute iar proteina rămasă este mai puțin utilizabilă pentru organism decât, de exemplu, proteina din soia. Marele plus al lui Seitan este al lui consistență fibroasă, foarte cărnoasă. Prin urmare, este foarte potrivit pentru a crea senzația de gură a cărnii într-un vas.
Seitan este practic lipsit de gust, așa că, dacă îl faci singur, ar trebui să începi cu unul în timpul producției condiment bun respect, care poate fi, de asemenea, un pic mai puternic decât de obicei. Dacă nu doriți să faceți atât de multă muncă, puteți cumpăra pudră de seitan făcută din gluten de grâu în multe supermarketuri sau online. Acest lucru trebuie condimentat, modelat și gătit numai după propriile preferințe. Datorită consistenței sale asemănătoare cărnii, seitan este foarte potrivit pentru fripturi vegetariene la grătar, cârnați sau benzi de carne precum și mezeluri.
lupin
Lupinul, cunoscut și sub numele de bob de lup sau bob de smochin, este originar din Europa Centrală și împodobește multe grădini din față cu florile sale colorate. La fel ca toate leguminoasele, lupinii sunt de asemenea importanți pentru agricultură, deoarece cultivarea lor ajută la regenerarea și slăbirea terenului arabil. Prin Regionalitate nu există căi de transport lungi pentru produsele de lupin, acestea sunt adesea în Calitate organică sunt disponibile și nu sunt modificate genetic.
La fel ca fasolea și mazărea, lupinul conține practic Substanțe amare, care sunt toxice pentru oameni. Cu Lupin dulce Cu toate acestea, există reproducere fără aceste substanțe nocive. La fel și produsele pentru lupin mai bine tolerat și mai puțin flatulent decât alte leguminoase. Semințele de lupin au una Conținut de proteine de 40% incredibil și conțin toți aminoacizii esențiali, de asemenea săraci în grăsimi și bogate în fibre Vitaminele de fier, calciu, magneziu și E.
Similar produselor din soia, există acum multe în supermarket Înlocuitori de carne cum ar fi burgeri, șnițel, cârnați sau tartine pe bază de lupin. De asemenea Lapte, iaurt și înghețată din leguminoase este în creștere și oferă o alternativă pentru persoanele cu intoleranță la lactoză. Pe piețele organice puteți găsi, de asemenea, semințe de lupin murate în saramură, care pot fi utilizate ca fasolea. Există chiar și semințe de lupin prăjite cafea, care este apoi decofeinizat.
Afară Fulgi sau grâu mărunțit de lupin Dar poți să îți faci și propriile alternative de carne și să le rafinezi după gustul tău. Aceasta este produse vegetale complete, deoarece se prelucrează semințele întregi de lupin. Masa de lupin are un gust mai bun decât Porridge și oferă o alternativă interesantă la ovăz, dar este potrivit și în locul cărnii tocate umplutură vegetală vegetală. Făina de lupin poate fi folosită pentru coacere fără gluten poate fi folosit și înlocui 10-15% din făină, precum și înlocuitor de ouă vegan în produse de patiserie.
Jackfruit
Jackfruit crește în India și Asia de Sud-Est și poate cântări până la 40 kg. Pentru a-l utiliza ca alternativă la carne, totuși, este folosit în stare imatură Recoltat la 2-3kg greutate. Nu este încă dulce și poate fi marinat și condimentat după dorință. Datorită zonelor de creștere îndepărtate, produsele din fructe de căprioară cad întotdeauna trasee lungi de transport și, prin urmare, un consum ridicat de CO2, care ar trebui luat în considerare la cumpărare.
Jackfruit nu poate străluci cu valorile sale nutritive, deoarece acestea sunt similare cu cele ale unui cartof și, prin urmare, nu au nimic de-a face cu carnea. Dar înscrie cu a ei consistență fibroasă care amintește de porc. Prin urmare, de obicei devine și el carne de porc vegetariană, carne tăiată felii sau gulaș prelucrate. Puteți cumpăra bucăți de fructe de jackfruit murat în conserve sau ca produse vegetale condimentate. Deoarece fructele necoapte sunt aproape insipide, bucățile precum tofu trebuie să fie bune condimentat și marinat voi. Acest lucru oferă o mulțime de libertate creativă, iar fructul jack poate fi adaptat la fel de mâncare, de exemplu asiatic, oriental sau picant.
Ce nu crezi direct
Gătitul fără carne și aducerea ocazională a unui fel de mâncare vegetariană la masă este o schimbare delicioasă garantată cu alternativele prezentate. Din motive de completitudine, există acum câteva sugestii pentru produse pe bază de plante, care sunt deja cunoscute de toată lumea, dar sunt, de asemenea, minunate de utilizat ca înlocuitori de carne.
Fasole vine în mii de culori și forme, deci există ceva pentru fiecare gust. tu esti bogat în proteine și nutrienți și nu sunt potrivite doar ca ingredient pentru salate și cartofi prăjiți, ci și excelente pentru preparare hamburgeri vegetarieni. De asemenea lentile aparțin leguminoaselor și oferă până la 30% proteine, precum și multe fibre și un indice glicemic scăzut. Lintea roșie, de exemplu, poate fi folosită pentru preparare Sosuri bologneze și umpluturi de lasagne fi folosit.
Scrierea care a fost recoltată imatur din necesitate acum câteva sute de ani este acum numită Miezul verde desemnat. Produsul din cereale este mai ușor de digerat decât ortografia normală și oferă una disponibilitate bună de nutrienți. Se găsesc și în ortografie verde Vitamine B și multe minerale - Prin urmare, este perfect pentru o dietă sănătoasă și sănătoasă. Puteți face mâncăruri delicioase din el, de exemplu Unturi sau paste și, de asemenea, să sprijine agricultura regională.
În mod surprinzător, poți și tu Ciuperci grozav ca un înlocuitor de carne vegan. O mulțime de ciuperci obțineți o consistență asemănătoare cărnii atunci când este arsă și aduceți o senzație de gură excelentă mâncărurilor vegetariene cu textura lor. Sunt deosebit de potrivite Chanterelles sau ciuperci de stridii, portobellos mari fac, de asemenea, unul delicios Burger patty care este sigur că va atrage privirea.
Mulți oameni găsesc oricum această mâncare în cămară sau ajung din când în când în coșul de cumpărături. tu esti ieftin, sănătos și divers și dacă este utilizat corect într-un vas, poate deveni hrănitor, sățios și, mai presus de toate, gustos chiar și fără carne. Doar incearca!