Tofu, soia, seitan: De ce veganii trebuie să aibă gust de carne - Business Insider

Burgeri de tofu, pepite de soia, fripturi de seitan: de ce imitația perfectă trebuie să aibă absolut gust de carne

Numai în primul trimestru al acestui an, producția de carne falsă în Germania a crescut cu 37%.
Principalul grup țintă pentru aceste produse nu sunt vegetarienii sau veganii, ci flexitarii. Acesta este motivul pentru care industria are nevoie de imitații care arată și au gust exact ca pepite, burgeri sau cârnați.
Carnea falsă poate fi o alternativă bună pentru a reduce propriul consum de carne și, astfel, pentru a proteja mediul.

Puteți găsi mai multe articole despre Business Insider aici.

Cârnați din tofu, o friptură din seitan sau chiar cârnați de ficat vegani: afacerea cu produse care ar trebui să aibă gust de carne, dar pentru care niciun animal nu trebuie să moară, este în plină expansiune.

Potrivit Oficiului Federal de Statistică, producția de imitații de carne a atins o valoare de 272,8 milioane de euro în 2019. În primul trimestru al acestui an, cifrele au crescut: volumul vânzărilor a crescut cu încă 37% în doar patru luni.

În timp ce în trecut alimentele vegetale erau disponibile numai pe anumite piețe organice sau pentru o mulțime de bani pe internet, astăzi un soi vegan-vegetarian poate fi găsit în fiecare colț. Anul trecut, de exemplu, Lidl a adăugat la gama sa burgerul vegan hype Beyond Meat. Câteva săptămâni mai târziu, discounterul a lansat chiar hack vegan sub propria sa marcă.

Și chiar și ieșirea la masă nu mai este asociată cu eforturi mari. Indiferent dacă este „Big Vegan TS” sau „Plant Based Whopper”: Aproape fiecare lanț de fast-food oferă acum o alternativă de burger pe bază de plante. În septembrie, Burger King a adăugat chiar și o variantă de pepite vegană. Un amestec cu proteine din grâu și soia într-o prăjitură ar trebui să îi bucure pe consumatorii de carne și pe cei care nu consumă carne. Cel puțin vizual, pepita vegană se apropie destul de mult de fratele său de pasăre.

Principalul grup flexibilian țintă

Industria acordă o importanță deosebită acestui lucru: deoarece principalul grup țintă pentru alternativele de carne nu sunt neapărat vegetarieni și vegani. "Noul consumator la care trebuie să răspundem este flexitarii", spune George Perujo de la Archer Daniels Midland Company (ADM), o companie alimentară mondială de vârf.

Aceștia sunt oameni care mănâncă rareori carne selectată. Cifrele arată că acest grup a crescut constant în ultimii ani. Într-un sondaj YouGov, 34% dintre femei și 20% dintre bărbați au spus că mănâncă carne doar din când în când. Aproape o treime ar fi dispusă să treacă complet la o dietă vegetariană sau vegană - dacă ar exista produse fără animale care să înlocuiască cu adevărat gustul cărnii.

De aceea, industria se străduiește să aducă pe piață produse vegane care diferă cât mai puțin posibil de pepite, burgeri sau cârnați „reali” în ceea ce privește consistența, gustul și aspectul. „Îndeplinirea acestor așteptări este cea mai mare provocare în acest moment”, spune Perujo. Este crucial să găsiți proteina potrivită pentru un produs. „Depinde de textura pe care o va avea ulterior produsul și de gustul acestuia.” Pe lângă proteinele din soia, se folosesc deseori și mazărea și proteinele din grâu. Unii producători încearcă chiar să imite sângele animalelor.

Găsirea unei alternative gustoase la carne are sens din multe puncte de vedere. Creșterea globală a animalelor cauzează peste 7,1 gigați de echivalenți de CO2 pe an. Aceasta corespunde cu 14,5% din emisiile de gaze cu efect de seră. Consumul estimat pe cap de locuitor în Germania este de aproximativ 60 de kilograme, potrivit Ministerului Federal al Alimentației și Agriculturii. Acest lucru este aproape de două ori mai mare decât recomandă Societatea Germană de Nutriție.

O piață în creștere la nivel global

Deși acest număr a rămas aproape constant de câțiva ani, cererea pentru „carne falsă” crește. Consultanta de management Kearney prezice într-un studiu că până în 2040 doar 40% din toate produsele din carne consumate vor proveni de la animale. Poate că este puțin sportiv - în Germania imitațiile vegane sau vegetariene reprezintă în prezent doar 0,3% din toate produsele din producția de carne - dar George Perujo vede, de asemenea, că piața continuă să crească. „Consumatorii includ tot mai mulți factori precum durabilitatea în decizia de cumpărare”, spune el.

În Europa, o tendință corespunzătoare poate fi observată în special în Marea Britanie, Olanda și Germania. Criza coroanei a crescut, de asemenea, cererea. Într-un studiu realizat de ADM, 18% dintre consumatorii chestionați au declarat că și-au cumpărat primul produs înlocuitor de carne în timpul pandemiei. 92% dintre acești cumpărători pentru prima dată doresc să continue să facă acest lucru. În cele trei țări europene menționate mai sus, 80% dintre consumatori au spus că vor să mănânce în continuare proteine pe bază de plante chiar și după Covid-19.

„Produsele de înlocuire vegetariene sau vegane fac parte din industria cărnii de mulți ani”, spune Perujo. „Dar întotdeauna ca nișă.” El își poate imagina că țări precum Spania, Franța și Italia vor urma exemplul în următorii ani.

Carne falsă: inofensivă din punct de vedere climatic

Dar cât de sănătoasă și durabilă este carnea greșită? Potrivit Centrului Federal pentru Nutriție (BZfE), acest lucru depinde întotdeauna de fiecare caz în parte. Compania ADM folosește proteine care sunt cultivate mai ales în America de Nord - nu sunt mai mult sau mai puțin sănătoase decât cele de aici, dar trebuie transportate peste ocean, ceea ce nu este foarte prietenos cu clima.

BZfE scrie că, spre deosebire de ceea ce se crede adesea, producătorii de cârnați sau fripturi vegane folosesc în principal soia din cultivarea UE. Soiurile de soia modificate genetic ar trebui consumate cu precauție - dar nu sunt permise în cultivarea UE.

Un motiv important pentru care mulți doresc să-și limiteze consumul de carne este protecția climei. Un studiu al Agenției Federale de Mediu (UBA) arată că, în comparație cu carnea de vită, producția de înlocuitori de carne pe bază de plante produce cu până la o zecime mai puțin gaze cu efect de seră, consum de apă și teren. În ceea ce privește clima, acestea sunt o alternativă bună dacă doriți să mâncați în mod durabil.

Imitația de carne este adesea bogată în zahăr, sare și grăsimi

Din punct de vedere nutrițional, burgerii vegani, pepite și altele asemenea sunt practic o modalitate bună de a reduce consumul de carne, care este de obicei mult prea mare. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a clasificat carnea roșie ca fiind probabil cancerigenă în 2015. Potrivit DGE, problema cu imitațiile de carne este că acestea sunt adesea produse prelucrate cu un conținut ridicat de zahăr, sare și grăsimi.

În plus, conțin adesea mulți aditivi și, prin urmare, nu sunt întotdeauna deosebit de sănătoși. Fundația Ökotest, de exemplu, a lăsat burgerul de la producătorul american Beyond Meat să treacă și a evaluat produsul doar ca fiind „suficient”. Motivele au fost un conținut mult crescut de stocuri de uleiuri minerale și amelioratori de aromă. Testatorul de produse a găsit, de asemenea, defecte semnificative în alte câteva produse.

Dacă doriți să mâncați sănătos, ar trebui, prin urmare, să vă ocupați de ingredientele și informațiile nutriționale ale produselor vegane înainte de a cumpăra. Practic, același lucru se aplică și produselor de convenție industrială fabricate din carne, scrie BZfE: Cu cât produsele sunt prelucrate mai mult, cu atât ar trebui evaluate mai critic.

Deci, depinde în mare măsură dacă imitația cărnii este într-adevăr mai sănătoasă. Pentru climă și bunăstarea animalelor, merită cu siguranță să luați un burger din seitan.