Ton; Co - un risc pentru femeile însărcinate și care alăptează
Conform recomandării Societății Germane pentru Nutriție (DGE), consumul regulat de pește aduce sănătatea direct pe masă, deoarece aportul său de nutrienți este considerat indispensabil. Prin urmare, o masă de pește ar trebui să fie în meniu o dată sau de două ori pe săptămână. Cu toate acestea, din cauza poluării oceanelor lumii, peștii de mare au concentrații diferite de poluanți toxici, astfel încât se recomandă prudență atunci când se consumă unele tipuri de pești în timpul sarcinii și alăptării. Acest lucru se aplică și tonului popular, deoarece poate aduce cantități excesive de metilmercur pe farfurie.
Conform recomandării Societății Germane pentru Nutriție (DGE), consumul regulat de pește aduce sănătatea direct pe masă, deoarece aportul său de nutrienți este considerat indispensabil. Prin urmare, o masă de pește ar trebui să fie în meniu o dată sau de două ori pe săptămână. Cu toate acestea, din cauza poluării oceanelor lumii, la peștii de mare apar diferite concentrații de poluanți toxici, astfel încât se recomandă prudență atunci când se consumă unele tipuri de pești în timpul sarcinii și alăptării. Acest lucru se aplică și tonului popular, deoarece poate aduce cantități excesive de metilmercur pe farfurie.
Cât de periculos este metilmercurul?
Nu există nicio îndoială că metilmercurul este unul dintre cele mai active otrăvuri biologice, durabile și extrem de puternice pentru organismul uman. Mercur anorganic - de ex. din apele uzate industriale - se găsește din abundență în mediu și rămâne activ acolo. Se știe că inhalarea vaporilor de mercur duce la otrăvire severă. Dacă mercurul anorganic pătrunde în oceane prin râuri, microorganismele (bacterii și ciuperci) metabolizează substanța în metil mercur organic. Substanța solubilă în grăsimi este absorbită de pești și crustacee și depozitată în țesut. Se pare că animalele contaminate pot trăi cu el, deoarece concentrațiile sunt semnificativ mai mari decât în mediul apos. Metilmercurul intră în corpul uman prin nutriție. Nu se știe încă suficient că cationul de metilmercur trebuie considerat cel mai toxic dintre toți compușii cu mercur; Inhibă dezvoltarea creierului fetal, provoacă tulburări de comportament și afectează negativ percepția și abilitățile motorii.
Există valori limită?
Nu se cunoaște o valoare limită pentru metilmercur în sângele nou-născuților și al sugarilor. Un nivel maxim de 0,5 mg/kg se aplică speciilor de pești care nu au un conținut crescut de metilmercur. Peștii răpitori mai în vârstă au adesea niveluri ridicate de metilmercur. Pentru acești pești se aplică un conținut maxim de 1,0 mg/kg greutate proaspătă în toată Europa. Dacă se respectă această cantitate maximă, care este controlată de sistemul de monitorizare a alimentelor, nu este de așteptat niciun risc pentru sănătate pentru populația generală din cauza obiceiurilor de consum care sunt frecvente în Germania (opinia Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor BfR; septembrie 2008). BfR a evaluat datele privind conținutul de mercur din ton și produsele obținute din acesta din monitorizarea alimentelor pentru perioada 2000-2008. Se ajunge la concluzia că conservele de ton în cazuri individuale au limite maxime de un miligram pe kilogram. De aceea, BfR continuă să-și respecte recomandarea ca femeile însărcinate și care alăptează să restricționeze consumul de ton ca măsură de precauție.
Medicii asociației profesionale de ginecologi sfătuiesc să contracareze riscul unei insuficiențe de acizi grași omega-3 DHA în timpul sarcinii și alăptării la timp și să discute despre un supliment alimentar cu ginecologul dacă nu consumați pește gras de mare.