Top 5 cereale nutritive fără gluten sau pseudo-cereale
Având în vedere că luna Mai este luna conștientizării celiacei, profit de această ocazie pentru a vorbi despre această boală autoimună, care este una dintre cele mai frecvente tulburări gastrointestinale cronice. 16 mai, mai exact, este ziua mondială celiacă. Pentru această ocazie, de ce să nu ne solidarizăm cu cei care trăiesc zilnic cu această boală și să încercăm o nouă cereală fără gluten? Concentrați-vă pe primele mele 5 cereale nutritive fără gluten sau pseudo-cereale.
Ce este glutenul ?
Contrar a ceea ce cred mulți oameni, glutenul nu este diavolul! De fapt, este alcătuit în principal din două tipuri de proteine: prolamine și glutenine. Împreună, aceste proteine conferă făinii proprietăți visco-elastice atât de căutate în industria alimentară, în special la nivel de panificație.
Boala celiaca
În aproximativ 0,5-1% din populație, glutenul declanșează una sau mai multe reacții autoimune. Pentru a face un diagnostic adevărat, un medic trebuie mai întâi să testeze anticorpii Ig A de tip anti-transglutaminază și apoi să efectueze o endoscopie cu biopsie a căptușelii duodenale pentru a vedea deteriorarea fizică a intestinului. Când se pune diagnosticul, tratamentul este, din păcate, o dietă fără gluten pe viață.
Modă fără gluten
De la începutul anului 2000, am asistat la apariția unei tendințe alimentare: apariția unei piețe pentru produsele alimentare „fără gluten” sau „fără gluten”. Celiacii sunt probabil încântați deoarece au acum acces mai ușor la acest tip de produs. Cu toate acestea, relevanța produselor sale este discutabilă pentru non-celiaci. Într-adevăr, glutenul nu ar avea niciun efect dăunător asupra persoanelor care nu au această patologie. Mai mult, alimentele certificate fără gluten se pot vinde cu până la 5 ori mai mari decât aceleași produse fără gluten. Este scump să plătești dacă nu ai nevoie de ea, nu ?