Tort basc - bucătărie franceză

Autori

Această fișă a fost produsă de studenți de la Institutul Bordeaux de Științe ale Naturii și Agroalimentarilor - ISNAB.
Coordonare: Bernadette Duport - Eric Mennier

Prezentare

Este desertul emblematic al Țării Bascilor, o prăjitură cu o formă rotundă și plată, de culoare maro deschis-auriu, strălucitoare în partea de sus și pâine scurtă în lateral și în partea de jos. Blatul poate fi decorat cu o furculiță, adesea cu o cruce bască desenată. Tortul Basque oferă un echilibru subtil de biscuiți și umplutură, crocant și moliciune.
În formă de disc plat, cu sau fără margini canelate, acest tort măsoară până la 30 cm în diametru și cântărește aproximativ 800 g. Există și altele mai mici (7 - 8 cm în diametru și 50 - 100 g).
Dacă sunt la fel de multe prăjituri basce cât de mulți oameni care o fac, baza rămâne aceeași: un aluat moale și bogat de turtă scurtă, cu aproape la fel de mult unt și zahăr ca făina ... Se ornează cu o cremă de patiserie, aromată cu rom, migdale, vanilie, anason sau chiar gem de cireșe negre sau marmeladă de prune, înainte de a merge la cuptor pentru o gătire blândă de aproximativ treizeci de minute.

Istoric

* Tortul basc se bucură de o reputație misterioasă: există multe rețete și fiecare are propriul ingredient secret pentru a se apropia de patiseria tradițională, a cărei primă urmă datează din secolul al XVIII-lea. Tradiția spune că primele prăjituri au stat la baza aluatului de pâine, au fost coapte cu lotul și mâncate puțin învechite.
Ne place să credem că Tortul Basc din Itxassou, umplut cu gem de cireșe negre locale ar putea fi originea genului.
Marcel Douyrou, specialist în istoria Țării Bascilor, indică originea de patiserie a acestui tort, despre care a spus că s-a născut în Cambo-les-Bains, o stațiune spa situată la 5 km de Itxassou.
Călătorii s-au bucurat de prăjituri numite Bistockak, a căror rețetă a fost pierdută. Biskot este strămoșul tortului basc.