Tort cu conținut scăzut de carbohidrați Este atât de ușor să reduceți carbohidrații
Celine Praske
Regina de copt
Celine este regina noastră de copt. Motto-ul lor este: Fără ciocolată - fără mine! De asemenea, este curioasă de artele culinare exotice din întreaga lume și, când nu scrie pentru revista Springlane, se învârte pe terenul de joacă cu fiul ei.
Descriere
Nu sunt tocmai un apostol cu conținut scăzut de carbohidrați. Primul gând care îmi iese în minte atunci când vine vorba de coacerea cu conținut scăzut de carbohidrați este: Fie voi mânca niște tort decent, fie îl voi lăsa. Coacerea cu conținut scăzut de carbohidrați îmi pare a fi o contradicție în termeni - făina și zahărul aparțin produselor de patiserie - deci o mulțime de carbohidrați. Ce puteți obține fără aceste ingrediente de bază? carton?
Dar nu ar trebui să aveți prejudecăți și, într-un fel, este dificil să treceți subiectul. În plus, trebuie să recunosc - sunt puțin curios. Gustarea fără conștiință vinovată - ar fi cu adevărat un vis, nu-i așa?
Și nici eu nu aș fi o adevărată regină a cuptorului, dacă nu aș lua cu curaj această provocare. Așa că am început o serie mică de teste și m-am dus în țara cu conținut scăzut de zahăr, cu conținut scăzut de carbohidrați.
Coacerea cu conținut scăzut de carbohidrați înseamnă coacerea cu ingeniozitate, creativitate și talent pentru improvizație. Sarcina principală a acestui tip de coacere este de a înlocui zahărul și făina cu ingrediente sărace în carbohidrați, astfel încât nici gustul, nici consistența produselor de patiserie să nu fie afectate.
Așadar, ridică-ți mânecele și dă startul motorului creativ! Misiune: alunga carbohidrații fără a sacrifica plăcerea!
Ce făină poate fi folosită pentru a înlocui făina de grâu?
Făina de grâu comun are o cantitate incredibilă de 83g carbohidrați la 100 g. Acest lucru este desigur de neimaginat cu o dietă săracă în carbohidrați. În mod uimitor, totuși, există un număr mare de făină pe piață care conține mai puțin de 20 g de carbohidrați la 100 g.
Așa sunt mulți carbohidrați în făină
Făină de cocos
Are un gust de nucă plăcut, conține doar 4g de carbohidrați la 100g de făină și este incredibil de practic, doar pentru că vă puteți salva călătorii lungi de cumpărături, făcându-le singur. Pune fulgi de nucă de cocos în blender sau în robotul de bucătărie și pisează până se formează o făină fină. Se păstrează câteva zile la frigider. De asemenea, este bogat în fibre, ceea ce reprezintă un bun echilibru cu lipsa produselor din pâine. Deoarece făina de cocos este foarte absorbantă, făina de grâu poate fi înlocuită într-un raport de 1: 5. Aceasta înseamnă că 20g făină de nucă de cocos pot fi folosite în loc de 100g făină de grâu fără a schimba ingredientele rămase în rețetă.
Făină de soia
Făina de soia are, de asemenea, un gust distinctiv, de nucă și este la fel de potrivită pentru prăjituri, clătite sau pâine. De asemenea, are un efect de legare, astfel încât ouăle pot fi, de asemenea, înlocuite cu acesta. Cantități mici de făină de soia îmbunătățesc chiar și proprietățile de coacere ale unui aluat. Cu toate acestea, este adecvat doar ca o făină suplimentară și nu ca un substitut complet pentru făina de grâu. Deci, nu puteți lua doar o rețetă tradițională și înlocuiți făina de grâu cu făina de soia.
Faina de migdale
Cu siguranță preferatul meu și acum unul dintre preferatele mele de coacere. A nu se confunda cu migdalele măcinate, deoarece acestea sunt mult mai bogate în grăsimi și calorii decât făina de migdale dezoliată. Făina de migdale oferă, de asemenea, produselor de patiserie un gust fin de nucă și nu este potrivită doar pentru coacerea brownies-urilor sau a biscuiților de migdale-tei, ci o puteți folosi și pentru quichesuri sau clătite inimioase. Cu toate acestea, trebuie să vă asigurați că făina de migdale este, de asemenea, foarte uscată și, prin urmare, absoarbe mult lichid.
Faceți-vă anul delicios!
Cu Planificator anual Spring Lane îți închizi anul 365 de zile de yum. Începeți când doriți și înregistrați zile de naștere, întâlniri și idei noi pe 300 de pagini. Planificatorul de masă integrat, precum și proiectele creative de gătit și coacere cu 60 de rețete, vă vor ajuta să mâncați în fiecare zi mâncăruri săptămână după săptămână.
Cu ce se poate înlocui zahărul?
Înlocuirea zahărului cu îndulcitori a fost cea mai grea pentru mine când m-am aventurat în subiectul cu conținut scăzut de carbohidrați. Când vine vorba de îndulcitori, primul lucru care îmi vine în minte este îndulcitorul vechi „bun” și nu prea îmi place pentru că are un gust amar și de ce afectează sănătatea este foarte controversat. Deci trebuia să fie altceva. Iată, există o serie de produse pentru a înlocui zahărul:
Zaharul xilitol
Xilitolul este așa-numitul „alcool din zahăr”, chiar dacă nu conține nici alcool, nici zahăr. Este practic să înlocuiți zahărul granulat cu acest îndulcitor într-un raport de 1: 1. Cel mai important, nu poți gusta nici o diferență sau un postgust ciudat. Nici măcar cu iubitul tort de marmură al bunicii (cu conținut scăzut de carbohidrați).
Sucraloză
Sucraloza se vinde sub formă lichidă și sub formă de pulbere sub denumirea „Splenda”. Deși nu lasă un postgust amar, la început este dificil de dozat, deoarece este de 600 de ori mai dulce decât zahărul.
Aspartam
Acest îndulcitor se vinde sub denumirea „Canderel”. După câteva probe, am reușit să obțin rezultate foarte bune cu acest substitut de zahăr. Aici, așa cum se întâmplă atât de des, simți-ți drumul încet, deoarece aspartamul are o putere de îndulcire de 200 de ori mai mare decât zahărul.
Stevia
Stevia este obținută din frunzele uscate și rase ale plantei sud-americane de stevia, a fost aprobată în Germania doar din 2011 și este de până la 450 de ori mai dulce decât zahărul. Cu toate acestea, dozajul este, de asemenea, ceva pentru cei cărora le place să experimenteze. Pentru a compensa lipsa de volum, mulți producători adaugă purtători la produsele stevia. În caz de îndoială, singurul lucru care te ajută este încercarea până când îți place consistența și dulceața. Din păcate, stevia este într-adevăr o chestiune de gust, deoarece este pur și simplu diferit de zahăr decât zahărul convențional. Mulți se plâng de gustul amar - doar încercați să vedeți dacă vă place.
Eritritol
Preferatul meu personal. M-a surprins cu adevărat că practic nu există nicio diferență de gust față de zahărul granulat. Eritritolul este puțin mai puțin dulce decât zahărul, deci puteți folosi aproximativ 130 g de îndulcitor în loc de 100 g de zahăr. De asemenea, are un volum bun, ceea ce face ca prăjiturile să crească frumos. De regulă, eritritolul nu trebuie să reprezinte mai mult de 20% din greutatea totală a tuturor ingredientelor de copt.
Deși curmalele sunt bogate în carbohidrați, acestea sunt încă populare pentru coacerea dulciurilor cu conținut scăzut de carbohidrați. Spre deosebire de zahăr, fructele uscate au un conținut ridicat de fibre, potasiu, magneziu și cupru. Deosebit de gustoasă ca mușcăturile de brownie extra moi.
Amestecuri de copt cu conținut scăzut de carbohidrați
Deoarece toate aceste încercări și erori sunt distractive, dar necesită și mult timp, există acum pe piață câteva amestecuri de copt cu conținut scăzut de carbohidrați. Majoritatea nu conțin gluten și sunt disponibile pentru diferite tipuri de pâine, brioșe și prăjituri. Amestecurile de copt sunt încă destul de rare de găsit în magazinele cu amănuntul, dar există o gamă largă de produse online.
Capcane urâte de carbohidrați
Mai ales vara, oamenii preferă prăjitura cu fructe proaspete sau o quiche ușoară de legume în loc de prăjitura cu ciocolată și friptura. Cu o dietă săracă în carbohidrați, cu toate acestea, se recomandă prudență, deoarece cei care nu reușesc să recunoască sursele ascunse de carbohidrați pot deveni rapid frustrați. Ar trebui să fie clar pentru toată lumea că ingredientele zaharoase precum ciocolata cu lapte nu își au locul în biscuiții cu conținut scăzut de carbohidrați. Cu toate acestea, conținutul ridicat de zahăr sau amidon nu este atât de evident în toate alimentele. Unele tipuri de fructe precum Bananele, rodiile, fructele pasiunii sau strugurii au un conținut foarte ridicat de zahăr și, prin urmare, nu aparțin brutăriei cu conținut scăzut de carbohidrați. Pentru produsele coapte copioase, ar trebui să evitați cartofii, fasolea, mazărea, mazărea de zahăr și lintea, deoarece aceste legume conțin mult amidon.
Concluzia mea personală cu privire la coacerea cu conținut scăzut de carbohidrați
Ok ... călătoria mea în țara cu conținut scăzut de carbohidrați nu a fost chiar atât de rea. Sincer să fiu, a fost de fapt destul de interesant să vedem că este posibil să evocăm produse de patiserie delicioase fără zahăr și făină - dar hush! La urma urmei, am o reputație de pierdut ...
Rămâne în opinia mea că tartele, biscuiții și altele asemenea sunt acolo pentru a fi savurate și, prin urmare, ar trebui consumate conștient și cu moderație, dar s-ar putea să găsiți în curând câteva alimente cu conținut scăzut de carbohidrați în cel mai întunecat colț al bucătăriei mele -Brownies ar putea găsi. Să ronțăi o delicioasă seara pe canapea și fără a avea nevoie de conștiință vinovată este pur și simplu minunat ... și micul meu secret.
Marele ghid cu conținut scăzut de carbohidrați ca carte electronică
Sari peste carbohidrați și continuă cu voluminoasa Ghid de pornire Deveniți un profesionist cu conținut scăzut de carbohidrați în cel mai scurt timp: activat 216 pagini există cele mai importante informații de bază, planuri de masă gata preparate pentru 2 săptămâni, 115 rețete cu conținut scăzut de carbohidrați de la micul dejun la cină, cele mai bune sfaturi și trucuri și multe altele - cunoștințe concentrate cu conținut scăzut de carbohidrați pentru un început perfect.