Tort de anghinare din Ierusalim cu glazură espresso; Brutărie

anghinare

iarnă

Anghinarea din Ierusalim poate fi preparată în multe feluri în bucătărie. Tuberculii, care amintesc oarecum de ghimbirul care s-a dovedit a fi prea mare, pot fi consumați crud sau gătit - și pot fi transformați în piure, supe sau salate. Contrar a ceea ce ar putea sugera numele lor destul de exotic, anghinarea de Ierusalim, care provine inițial din America de Nord, crește și aici. Sezonul lor se extinde din octombrie până în martie și ar trebui să fie cu siguranță savurat. Aroma tuberculilor este proaspătă și dulce - perfectă pentru o prăjitură care nu este făcută doar rapid, dar se păstrează și proaspătă pentru o perioadă deosebit de lungă de timp. Similar cu morcovii, dovleceii sau sfecla roșie, anghinarea de Ierusalim, rasă fină, oferă o porție suplimentară de suculență. Îmbunătățim gustul ușor de nuci al tuberculului cu alune măcinate în aluat. Și pentru că suntem adepți ai cafelei, deasupra este o glazură fină de espresso. Sperăm că vă place să coaceți - Madeleine & Flo.

cu glazură espresso

Pentru 1 prăjitură cutie, de aproximativ 30 cm lungime

  • Pentru aluat:
  • 300 g anghinare din Ierusalim
  • 3 ouă (mărimea M)
  • 1 vârf de sare
  • 150 g unt moale
  • 160 g zahăr brun (zahăr întreg din trestie)
  • 200 g făină
  • 100 g alune macinate
  • 2 lingurițe de bicarbonat de sodiu
  • 1 linguriță scorțișoară
  • 1 vârf de cardamom măcinat
  • 1 vârf de coajă de nucșoară
  • 100 ml lapte
  • 40 g plute de cacao sau ciocolată neagră, tocate
  • Pentru glazură:
  • 120 g zahăr pudră
  • 25 ml espresso

PREGATIREA

Preîncălziți cuptorul la 160 ° C căldură superioară/inferioară. Ungeți o tigaie de aproximativ 30 cm lungime și presărați cu pesmet.

Curățați temeinic anghinarea de Ierusalim cu apă și o perie și radeți-o fin. Separați ouăle. Folosind telul mixerului, bateți albușurile împreună cu un praf de sare până când devin tari. Pune deoparte.

Într-un castron de mixare, bateți gălbenușurile împreună cu untul și zahărul până când sunt cremoase și ușoare. Amestecați într-un castron făina, alunele măcinate, praful de copt, scorțișoara, cardamomul și nucșoara. Se adaugă la amestecul de ou-zahăr alternativ cu laptele și se amestecă. Adăugați anghinarea de Ierusalim rasă și ciuperci de cacao (sau ciocolată tocată) și amestecați cu o spatulă. Împingeți cu atenție albușurile în două.

Se toarnă amestecul în tigaia pregătită și se coace timp de 60-70 de minute până când prăjitura este gătită. Aluatul este gata când nu se mai blochează aluatul în timpul testului cu un băț de lemn. Scoateți din cuptor, lăsați să se răcească și scoateți din matriță. Lăsați să se răcească complet pe un suport pentru prăjituri.

Pentru glazură, amestecați zahărul pudră și espresso până se omogenizează. În funcție de consistența dorită, adăugați puțin mai mult sau mai puțin zahăr pudră. Se toarnă peste tortul răcit.