Tort Pina Colada - Rețetă Ask Mamă

Timp de pregatire

O mică poveste despre care să zâmbesc la început: tocmai eram pe punctul de a crea un tort răcoritor de vară. Pentru aceasta aveți nevoie de laptele de cocos separat în partea sa solidă și lichidă. Există un mic truc pentru asta. Am vrut să vă documentez acest lucru. De data aceasta chiar m-am gândit la bolul uitat adesea în care ar trebui așezată cutia la deschidere, camera era deja gata. Ceea ce a urmat sfidează orice descriere, oricine ar fi stat lângă ea în acel moment s-ar fi prăbușit de râs în câteva secunde - fiecare pariu pe care chipul meu trebuie să-l fi spus volume. Ce bine că nu exista oglindă în apropiere și cum nu mă confruntam cu camera. Poate că cineva suspectează deja ce s-a întâmplat - nu, nu am scuturat cutia! … este vară! Avem o temperatură bună de 30 ° C! Și nimic componente solide deasupra și apă de cocos dedesubt. Era ca „crem cu lapte de cocos” scris pe cutie. A fost prost, așa că amânați coacerea și faceți un pas intermediar. iar la a doua încercare am uitat imediat să fotografiez totul.

Ca să nu vă simțiți la fel când coaceți, doi! Puneți conserva în frigider seara în prealabil (sau păstrați-o întotdeauna acolo vara, deoarece este utilă și pentru alte rețete). Pentru a putea scurge bine crema de nucă de cocos și piureul de ananas timp de câteva ore, ar trebui să o preparați cu o zi în avans și să o lăsați la frigider peste noapte (prin urmare, parcați conserva de nucă de cocos la frigider cu două zile înainte).

ingrediente

Pentru aluat:

1 cutie de lapte de cocos cremoasă - răcită! (400 ml ℮) și trebuie să fie un tip FĂRĂ aditivi suplimentari (stabilizator precum metil celuloza), altfel părțile grase nu vor fi separate de cele apoase. De fapt, sunt cam 250 g de smântână și 150 ml apă de cocos
1 cutie de ananas (560 g ℮/greutate scursă 340 g) - inele sau bucăți (mai practic)
4 ouă
250 de grame de zahăr
1 vârf de sare
375 grame de făină
1 vârf de curcuma
1 punct praf de copt (16 g)
4 cl rom

Pentru jeleul de ananas:

Suc de conserve
Conservarea zahărului 3: 1/agar-agar/pectină
1 lingura rom

Pentru distribuție:

120 ml apă de cocos (scurs din cutie)
300 g zahăr
250 g cuvertură albă

pregătire

Mai întâi puneți ananasul într-o sită și colectați sucul, scurgeți-l bine.
Apoi, scoateți eticheta de hârtie din cutia de lapte de cocos. Acum vine mica întorsătură anunțată mai sus - în adevăratul sens al cuvântului. Pentru acest truc aveți nevoie de un deschizător de conserve, un castron și o cană cu apă fierbinte.
Puneți cutia de lapte de cocos cu capul în jos în castron și deschideți fostul fund al cutiei cu deschizătorul de cutii. Cu acest truc, crema de nucă de cocos se lipeste de peretele cutiei și rămâne jos, ceea ce înseamnă că acum puteți turna apa de nucă de cocos. Cu toate acestea, nu mai există nicio bulă de aer, ceea ce înseamnă că apa de nucă de cocos se poate scurge atunci când este deschisă. Prindeți asta cu castronul.
Acum înmuiați scurta cutie în apă fierbinte, deoarece aceasta va permite și cremei să alunece. Puneți-le într-o sită tapetată cu hârtie umedă de bucătărie și apoi lăsați-le să se scurgă în frigider.
Acum faceți piure de ananas și puneți-l pe o sită cu hârtie de bucătărie umezită și puneți-l în frigider pentru a se scurge peste noapte.

coace un tort

Ungeți foarte bine forma unui pachet, truc: astfel încât stratul de grăsime să-și dezvolte „efectul de separare” deosebit de bine la coacere, puneți forma în frigider până la utilizare.
Separați ouăle. Batem albusurile cu un praf de sare pana devin cremoase si tari. Bateți crema de nucă de cocos scursă împreună cu zahărul până la aerisire, amestecați treptat gălbenușurile unul câte unul.
Se amestecă făina, praful de copt și turmericul și se adaugă totul odată împreună cu 250 g de piure de ananas și rom și se lucrează rapid. Nu amestecați niciodată prea mult, ceea ce face tortul „dur”.
Acum pliați albușurile în 3 porții uniform. Nu vă mirați, aluatul este foarte curgător. Umpleți tigaia pregătită.
Se introduce în cuptorul preîncălzit la 180 ° C, se trece la 150 ° C convecție (155 ° C căldură sus/jos) și se coace timp de aproximativ 70-90 minute. Timpul de coacere variază în funcție de cuptor, deoarece umezeala din aluat scapă din cuptoare la diferite grade. Prin urmare, este esențial să faceți testul cu bagheta. Dacă nu se lipeste nimic de el, opriți cuptorul și lăsați tortul să se odihnească în el încă 15 minute.

Jeleu de ananas

În timp ce tortul este în cuptor Jeleu de ananasBucătar. Măsurați sucul de ananas scurs. Scoateți 1 lingură și schimbați 1 lingură de rom. Conform instrucțiunilor de pe ambalaj, adăugați zahărul gelifiant/agar-agar/pectină, amestecați totul bine și lăsați-l să fiarbă câteva minute. Faceți un test de gel. Puneți pe o farfurie adâncă să se răcească - acest lucru este mai rapid decât într-un pahar.
Apoi întoarceți tortul și întindeți jeleul cât este încă fierbinte („caise”) astfel încât firimiturile să fie legate și glazura să fie netedă ca o oglindă mai târziu.
Tapetați o foaie de copt curată cât mai adânc posibil cu hârtie de copt și așezați grătarul peste ea. Puneți tortul în mijloc cu ajutorul unui economizor de tort pentru a se răci complet.

Tăiați învelișul alb în bucăți mici.
Măsurați 120 ml din apa de nucă de cocos colectată, aduceți la fierbere cu zahărul și fierbeți câteva minute. (Oricine are un termometru pentru zahăr sau alimente îl poate folosi și gătește până la 109 ° C. Ceilalți o fac cu degetele încrucișate (turnarea poate să nu aibă mega strălucire sau să crape puțin mai puțin - poți trăi cu el).
Adăugați acoperișul tocat, pliați bine cu o spatulă de cauciuc și odată ce totul s-a topit, aduceți la fierbere din nou (la 109 ° C). Apoi scoateți-l de pe foc, așezați oala pe o cârpă umedă și continuați să amestecați cu spatula de cauciuc.
Glazura devine mai cremoasă dacă o frecați pe peretele oalei și de-a lungul fundului oalei, împingeți totul înapoi și așa mai departe. De îndată ce s-a răcit la aproximativ 40 ° C, îl puteți turna peste tort. Eventual. cu un cuțit mic, dar doar pe scurt, corectați ușor direcția de curgere.
Puneți tortul la frigider timp de o jumătate de oră pentru a seta glazura.

Sfat: Puneți glazura care a scăzut pe tort împreună cu hârtia din frigider (sau congelator). De îndată ce este solid, rupeți așchii și puneți-o în cămară, bine închisă. Data viitoare încălziți-o (baie de apă). Deci, poate fi folosit ca o culoare contrastantă pentru o altă turnare sau trebuie să gătești mai puțin turnați data viitoare și să umpleți cu restul până la cantitatea necesară.

PS: M-am măsurat, așa că turnarea mea era prea subțire - tortul avea un gust grozav, doar aspectul nu era atât de elegant.

Să te descurci mai bine, să te bucuri de masă!

Îmi pot imagina că are un gust fantastic ca o foaie de tort cu inele de ananas și presărată cu fulgi de cocos.