Tort prăjit cu ciocolată - rețetă
Acest minunat tort este format din baze de burete în 3 culori, umplute cu straturi subțiri de ganache și un decor foarte frumos de cremă de unt elvețian de bezea.
Acest tort este complet fără gluten. Bazele pentru biscuiți se coc fără făină. În loc de făină, adăugați doar praf de budincă în aluat.
Bazele de biscuiți și ganache pot fi preparate cu o zi înainte.
Ingrediente:
Pentru prăjitura ușoară:
- 3 ouă (mărimea M)
- 120 g zahăr
- 2 pachete de pudră de budincă, vanilie
Pentru tortul cu burete mai întunecat:
- 3 ouă (mărimea M)
- 120 g zahăr
- 1 pachet de pudră de budincă, vanilie
- 1 pachet de pudră de budincă, ciocolată
Pentru cel mai întunecat tort cu burete:
- 3 ouă (mărimea M)
- 150 de grame de zahăr
- 2 pachete pudră pudră, ciocolată
Pentru poțiuni:
- aproximativ 200 ml ceai negru
- 2 lingurite de zahar
Pentru ganache:
- 300 g frisca
- 200 g ciocolată neagră
Pentru untul de unt cu meringă elvețiană:
- 8 albușuri, temperatura camerei
- 600 g unt moale, tăiat în bucăți
- 1 linguriță suc de lămâie
- 1 vârf de sare
- 300 g zahăr
- cacao
Pregătire:
- Pregătește prăjitura ușoară. Separați ouăle. Bateți albușurile până se înțepenesc. Continuați să bateți și turnați încet zahărul. Se amestecă treptat gălbenușurile.
- Puneți pudra de budincă.
- Căptușiți fundul unei tăvi de formă de arc de dimensiunea 20 cu hârtie de copt.
- Se toarnă prăjitura în matriță și se netezește. Coaceți în cuptorul preîncălzit pentru aproximativ 35 de minute la 180 ° C (căldură sus și jos) până când devine galben auriu. (Verificați cu un băț de lemn să nu se mai lipească aluatul). Scoateți-l din cuptor și întoarceți matrița pe o suprafață de lucru căptușită cu pergament (astfel încât suprafața biscuitului să rămână dreaptă). Lăsați-l să se răcească complet și apoi scoateți-l din tigaia arcului cu un cuțit.
- Coaceți încă 2 straturi de burete (cel mai întunecat și cel mai întunecat tort de burete).
- Pregătește ganache. Tocam ciocolata si asezam intr-un castron. Aduceți smântâna la fiert, scoateți-o imediat de pe foc și turnați-o peste ciocolata mărunțită, așteptați aproximativ 1-2 minute pentru ca ciocolata să se înmoaie, apoi amestecați bine până când ciocolata s-a topit. Lăsați amestecul să se răcească la temperatura camerei, apoi puneți-l la frigider peste noapte.
- Se prepară ceaiul negru cu apă fierbinte și se lasă să se absoarbă pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât ceaiul să capete doar o culoare deschisă. Se amestecă cu zahăr și se lasă să se răcească.
- Tăiați fiecare dintre cele trei straturi de burete orizontal o dată.
- Bateți scurt ganache-ul până când este cremos și întins. Împărțiți ganache în 5 părți egale.
- Așezați un burete cu cea mai întunecată pe o farfurie de tort, stropiți cu puțină poțiune și întindeți o parte din ganache deasupra. Puneți a doua cea mai întunecată turtă deasupra, înmuiați-o și întindeți-o cu ganache. Procedați astfel până când toate cele șase etaje sunt epuizate. Stratul superior ar trebui să fie baza de culoare deschisă pentru burete. Puneți tortul în frigider.
- Pregătiți untul de unt cu meringă elvețiană. Încălziți albușul de ou, zahărul, sucul de lămâie și un praf de sare într-un castron peste o baie de apă fierbinte cu un tel, amestecând până când zahărul s-a dizolvat și amestecul se simte fierbinte la atingere. (Pur și simplu frecați masa între două vârfuri ale degetelor. Când nu mai puteți simți boabe de zahăr, zahărul este dizolvat sau măsurați cu un termometru de zahăr până când masa se încălzește la 60 ° C). Se toarnă în vasul de amestec al unui robot de bucătărie și se bate la viteză mare până când bezeaua este groasă și cremoasă și s-a răcit la temperatura camerei. Durează aproximativ 10 minute. Acum scoateți telul din robotul de bucătărie și montați cârligul pentru mixer/cârligul K, lăsați telul/mixerul pe mixerul manual. Când vasul de mixare s-a răcit, amestecați untul bucată cu bucată la viteză medie. Crema va arăta oarecum curgătoare și coagulată. Continuă să amesteci până când crema se îngroașă din nou.
- Întindeți un strat subțire de cremă de unt pe tort.
- În al treilea rând, untul rămas. Lasă fiecare parte ușoară și colorează celelalte două părți cu suficientă pudră de cacao fiecare astfel încât prima parte să fie maro deschis și a doua parte să fie maro închis.
- Se toarnă cea mai întunecată cremă într-o pungă de conducte cu o duză pentru petale și, începând de jos (capătul ascuțit al duzei îndreaptă spre tine și capătul mai gros spre tort), pulverizează crema în zigzag spre dreapta și stânga, pe treimea inferioară a marginii tortului.
- Pulverizați cremă de unt maro deschis pe treimea mijlocie și crema ușoară pe treimea superioară.
- Decorați suprafața cu restul de buttercream, presărați bibelouri, începând de la marginea exterioară a tortului.
- Puneți tortul în frigider.
- Scoateți tortul din frigider cu aproximativ 30 de minute înainte de servire, astfel încât crema de unt să nu fie prea fermă.
Numărul de porții:
Rețete legate
Autentificați-vă ca (Înregistrați-vă?)
sau scrieți un comentariu ca invitat
Acum scrie primul comentariu la această rețetă!