Tot ce trebuie să știți despre castane

trebuie

rezumat

Când și cum a ajuns castanul pe farfuriile noastre ?

Castanul a fost mult timp o resursă alimentară importantă pentru populațiile din regiuni la fel de diverse precum Masivul Armorican, Masivul Central, Corsica, Portugalia și Italia de Nord.

În mediul rural, castanul a înlocuit adesea cerealele: castanul a fost numit și „fructul de pâine”. La sfârșitul secolului al XIX-lea, odată cu exodul rural și apariția unor boli grave la ferme, a început declinul lent al castaniștilor. Astăzi, consumul de castane proaspete este în mare parte ocazional și sezonier: a trecut de la a fi un aliment „de bază” la cel al unui „preferat”.

Care sunt diferitele soiuri de castane ?

Producția franceză este de aproximativ 13.000 până la 15.000 de tone pe an. Ardèche, departamentul de producție de frunte, singur oferă mai mult de un sfert. Apoi vin Sud-Estul (Var, Alpi de Haute-Provence), Dordogne, Lot, Corsica.

Printre cele mai populare specii pentru consum în stare proaspătă, putem menționa:

- soiuri tradiționale gustoase și renumite: Devreme de la Vans (Ardèche), Marron d'Olargues (sau din Saint Vincent) și în soiurile târzii, Bouche Rouge și Comballe (care pot purta denumirea de "marrons de l'Ardèche").

- soiuri noi, cu fructe mari foarte sănătoase: Marigoule, Bouche de Bétizac, Maridonne, Bournette.

Perioada de producție este concentrată în octombrie și noiembrie și aproape toate vânzările au loc între octombrie și începutul lunii ianuarie. Pe lângă vânzările proaspete - care reprezintă cea mai mare pondere a punctelor comerciale - alte trei sectoare împărtășesc recolta: fabrica de conserve (castane întregi în stare naturală), dulceața (smântână și piure de castane), cofetăria (castane confiate, confiate castane). A cincea gamă (castane proaspete ambalate în vid) începe să se dezvolte.

Care sunt principalele caracteristici ale castanului ?

Castanul pare a fi un aliment predominant cu carbohidrați: în momentul recoltării, acesta conține cu siguranță aproximativ 50% dinapă, dar mai mult de 38% din glucide. Acestea din urmă reprezintă majoritatea componentelor energetice (proteinele și lipidele nu depășesc 2,6 și respectiv 1,8%).

fibre ajung la 5 g la 100 g: sunt în esență constituenți carbohidrați neasimilabili și celuloză care constituie tegumentul subțire exterior aderent la semințe (și care se îndepărtează ușor odată ce castanul este gătit).