Tot ce trebuie să știți despre clementină
rezumat
Când și cum au apărut clementinele în livezile noastre ?
Clementina a fost „inventată” la începutul secolului XX de părintele Clément, un agronom religios din regiunea Oran, din Algeria (care i-a dat numele!). Este un hibrid de mandarină și portocală amară sau „portocală acră” -Citrus aurantium-. Datorită calităților sale gustative și absenței sale virtuale de semințe, acum a înlocuit practic mandarina în Franța.
Care sunt diferitele soiuri de clementine ?
Clementinele sunt comercializate din octombrie până în februarie, cu un vârf în decembrie și ianuarie.
La fel ca toate citricele, clementina apare sub forma unui fruct suculent, acoperit cu o coajă suplă, a cărui pulpă este separată în sferturi sau „celule”, care conțin ele însele vacuole pline de suc.
Clementina are o piele subțire și aderentă, iar parfumul său subtil amintește de floarea de portocal. Conține puține semințe (mai puțin de 10 pe fruct), iar unele soiuri sunt „fără semințe”.
Clementina corsicană este comercializată cu 2 frunze atașate pedunculului; carnea sa gustoasă, ușor acidulată și bine parfumată, nu conține semințe.
De curând au apărut pe piață noi produse de curățat ușor: sunt fie noi soiuri de mandarină, fie hibrizi de mandarină (sau clementină) și alte citrice:
- satsuma este o mandarină timpurie. Carnea sa este fără semințe, dar nu foarte aromată.
- mandarina este numele dat unei varietăți de mandarină cu piele fină și netedă, care se separă ușor de pulpă și care conține puține semințe.
- tangelo este o cruce de madarină-mandarină și pomelo. Carnea sa este fragedă și, în general, suculentă, cu foarte puține semințe.
- tangor este un hibrid de mandarină-mandarină și portocală. Carnea sa este suculentă și bine parfumată, destul de acidulată și destul de puțină.
- clémenvilla provine dintr-o încrucișare între clementină și tangelo. Acest fruct de dimensiuni medii, cu o formă ușor turtită, are o carne suculentă și parfumată, cu câteva semințe.
Care sunt principalele caracteristici ale clementinei ?
Compoziția clementinei este similară cu cea a altor fructe „Citrus”, prezentând în același timp unele particularități originale.
Conţinut apă este ridicat (86,9%), ceea ce conferă acestui citric o mare putere de calmare a setei.
Aroma dulce a clementinei se datorează glucide, prezenți la o rată de aproximativ 10 g la 100 g de pulpă (carbohidrații sunt puțin mai concentrați spre bază, conținutul lor scade ușor spre peduncul). Este în esență zaharoză (70% din totalul glucidelor), restul fiind alcătuit în părți egale de fructoză și glucoză. Am identificat și alte substanțe cu caracter glucidic: compuși aromatici foarte tipici și caracteristici citricelor (hesperozide, naringozide).