Tot ce trebuie să știți despre culegerea, conservarea și depozitarea măslinelor - blogul
Ce știi cu adevărat despre măslin? Când să-l recoltezi și cum să-l păstrezi? Direct-Filet vă invită să redescoperiți acest fruct, ambasador al Provencei. Alegerea, conservarea, depozitarea măslinului ... veți ști totul !
Măslinul, un fruct emblematic al bazinului mediteranean Ca aperitiv, măslinele pot fi gustate în mai multe moduri: aromate cu usturoi, condimente, ierburi, ardei, hamsii ... Măslinele se găsesc și în prăjituri, tagine sau tapenade.
Rețetele pe bază de măsline sunt nesfârșite ... Dacă ne place să le găsim pe farfurie, cei mai curioși vor aprecia, de asemenea, să știe puțin mai multe despre aceste fructe.
Măslinul, soiurile și originile sale Știați că există multe soiuri de măsline?: L’Aglandau, La Grossane, L’Olivière, La Bouteillan ... Fiecare dintre ele are propriile sale caracteristici specifice și zone de prezență. Dacă locuiți în sud, este imposibil să nu vedeți un câmp. Ele pot fi găsite aproape peste tot în Var, Vaucluse, Pirineii Orientali ... Tentația este grozavă să ciugulim un măslin pe copac, dar amărăciunea lui ne respinge. Pentru a vă bucura de aromele sale unice, măslinul necesită o pregătire preliminară bună și asta începe cu o culegere bine gândită.
Alegerea măslinului: când și cum să procedăm ? Pentru o recoltă bună, este imperativ ca măslinul să fie copt. Pare evident, dar există multe criterii de luat în considerare, cum ar fi culoarea dorită și scopul cultivării măslinelor. Este menit să fie ulei de măsline? Sau măsline de masă? Vrem o culoare verde și, prin urmare, o măslină tânără? Sau mai degrabă o culoare neagră și, prin urmare, un măslin foarte copt ?
În funcție de răspuns, timpul înainte de alegere poate varia.
În general, perioada de cules are loc între august și noiembrie. Dacă nu este mecanizat, culesul se poate face manual folosind un pieptene și o plasă de cules. Aceste două accesorii vor fi foarte utile pentru o recoltă atât mai ușoară, cât și mai productivă. Măslinul mereu zgârcit poate produce între 5 și 10 kg de măsline! Pentru ridicarea plasei, este recomandabil să vă echipați cu o plasă strânsă, astfel încât să nu scape niciunul dintre aceste prețioase fructe.
Odată ce măslinele au fost culese, le puteți transporta la moară pentru presare și recoltare a uleiului. Măslinele pot fi, de asemenea, conservate și preparate întregi, urmând rețeta noastră de casă !
Fabricarea uleiului de măsline După recoltare vine în sfârșit momentul recompenselor. În mod ideal, măslinele ar trebui aduse la moară în aceeași zi în care sunt culese. Se recomandă reducerea timpului de depozitare pentru a beneficia de aromele și gusturile mai intense ale măslinei. În general morarii primesc măslinele și pregătesc loturile în funcție de soiuri și cantități: cei care colectează mai mult de 350 kg de măsline au propria producție. Pentru recoltele mai puțin generoase, măslinele sunt grupate împreună în lotul comun. Fabricarea uleiului urmează etape riguroase care garantează calitatea producției. Acestea pot fi rezumate în trei etape principale numite „zdrobire”: