Tot ce trebuie să știți despre date

trebuie

rezumat

Când și cum au ajuns datele pe farfuriile noastre ?

Originar din zonele aride sau semi-aride din Orientul Mijlociu, palmierul curmal - Phoenix dactylifera - a fost cultivat de 4000 de ani înainte de era noastră. A fost un aliment de bază pentru beduini.

Acești copaci mari, vizibili de departe, au anunțat călătorului apropierea unei oaze, promițând o umbră răcoroasă.

Acest copac unisexual are nevoie de ajutor uman pentru a crește. Inflorescențele masculine sunt agitate deasupra inflorescențelor feminine. Această metodă de reproducere a făcut ca data, printre arabi, să fie un simbol al iubirii conjugale.

Adus înapoi din cruciade ca și alte fructe uscate, data a fost consumată uscată și a intrat în compoziția rețetelor dulci și acre în vogă în Evul Mediu. Deoarece zahărul a apărut abia în secolul al XV-lea, alimentele dulci - cum ar fi curmalele și mierea - au fost apoi folosite ca îndulcitori.

Care sunt diferitele soiuri de curmale ?

Multe varietăți de curmale sunt vândute pe piața franceză.

Sub forma unei noi date, găsim mai ales data Hayani, un fruct mic (12-20 g) cu o piele neagră lucioasă; Data Sfinx, puțin mai mare (15-20 g) și mai puțin alungit, de culoare maro-negru.când este copt; și data Barhi, dulce și suculent, cu pielea netedă, netedă, prezentată de obicei în ramuri.

Sub forma unei date uscate, data Deglet nour (literalmente „curmale ușoare”, uneori numite și „curmale de nucșoară”) este cel mai faimos: este un fruct destul de mic (7-10 g), gustos și bine parfumat, care se culege uscat; în același format mic, există: data Halawi, tandru și dulce, data Dayri aromat de caramel, negru-maroniu strălucitor, curmale Zahidi sau „curmale de aur”, puțin mai rotundă și puțin mai puțin dulce decât celelalte. În cele din urmă, într-un format mai mare (15 până la 23 g): data Medjoul foarte tandru și foarte dulce, și data Amary, mai bogat în fibre.

O curmale proaspătă culeasă la coacere poate fi păstrată doar câteva zile (este fragilă ca o căpșună). Dar este adesea importat din Israel sau California ca o dată înghețată, disponibilă tot timpul anului: este culeasă doar coaptă, apoi imediat supusă frigului extrem. Odată dezghețat în aerul înconjurător, fenomenul de maturare se reia: data dezghețată poate fi păstrată timp de zece zile la frigider, este moale și bine parfumată.