Tot ce trebuie să știți despre diamantul negru
La prima vedere, trufele bulbice nu arată prea mult. Dar, în acest caz, primul aspect nu contează pentru mult: este suprapus de primul aspect intens Aromă, că Ciuperci emană și asta anunță deja plăcerea lor culinară. Încă este trufă nu la fel ca trufele.
Mică trufă ABC
Există numeroase tipuri de trufe, inclusiv trufe de înaltă calitate și mai puțin de calitate, scumpe și mai ieftine, albe și negre, de iarnă și de vară. În prezent sunt cunoscute aproximativ 160 de specii. De regulă, ei cresc subteran în toate părțile lumii și se conectează cu rădăcină planta gazdă - în principal copaci precum stejarul, fagul, teiul sau pinul negru.
În timp ce gazda beneficiază de apă și săruri minerale, o trufă are nevoie de aceasta pentru a crește Produse pentru fotosinteză a copacului. „Poate dura cinci până la zece ani pentru ca un spor să se transforme într-o trufă”, explică Jean-Marie Dumaine, expert francez în trufe Restaurant în Sinzig. În plus față de planta gazdă, o trufă are nevoie mai mult de apă și de un sol calcaros, cum ar fi în zonele viticole.
De la porc la trufe la câine la trufe
Când ciuperca este coaptă, începe să dea un miros intens. Dumaine: „Vrea să fie găsit și mâncat”. Se găsește în principal de mistreți, care după consum asigurați-vă că ciupercile se răspândesc prin excrețiile lor.
Dar oamenii au apreciat și trufele pentru gustul lor special din cele mai vechi timpuri. Cu ajutorul Porci de trufă Dacă au căutat ciupercile în trecut, astăzi lucrează mai ales cu câini cu trufe. În prezent sunt cei mai mari producători de trufe Franţa și Noua Zeelandă. În sudul Germaniei puteți găsi delicateţe printre altele în Albul șvab, în nordul Germaniei în zona din jurul Hanovrei.
Soiuri și prețuri de bijuterii comestibile
Deoarece căutarea trufelor este complexă, ciupercile au una pret mandru: Cele mai scumpe tipuri sunt trufele albe Alba și trufele negre Perigord. În prezent, trufele Alba aduc prețuri între aproximativ 3.000 și 8.000 de euro pe kilogram, în timp ce prețul la kilogramele pentru trufele negre Perigord este de 1.000 până la 3.500 de euro.
Trufele din Burgundia sunt deosebit de frecvente în Europa și sunt, de asemenea, mult mai ieftine. Un kilogram costă în prezent între 800 și 1.000 de euro. Alte soiuri cunoscute sunt trufele de vară, trufele de iarnă și trufele de martie.
Mancare usoara: mini fritatas
Plăcerea deoparte: trufa este de fapt sănătoasă?
Trufa este în primul rând despre plăcere. Dar este cu atât mai îmbucurător să știm că ciupercile de lux se adaugă culinarilor lor calitate pot străluci și cu ingredientele lor. Proporția mare de Fibră și albuș de ou. Trufa poate nota și cu mult fier.
Păstrați trufele corect - așa funcționează
„O trufă bună este o trufă foarte proaspătă”, spune Dumaine. Dacă nu doriți să mâncați ciupercile imediat, dar doriți să le păstrați, ar trebui să acordați atenție câtorva sfaturi. Depozitarea poate avea un impact semnificativ asupra gustului ciupercii nobile.
O trufă neagră va dura până la zece zile dacă este păstrată într-un recipient etanș. O trufă albă durează doar câteva zile. Este adesea înfășurat în hârtie permeabilă la aer și apoi fie într-un borcan de sticlă frigider sau, de exemplu, pur și simplu depozitate în compartimentul pentru ouă sau în orez. Avantajul aici: trufa degajă aroma sa intensă Ouă sau orezul.
Pregătirea trufelor - un deliciu culinar
Trufele sunt adesea considerate picante ingredient folosit pentru rafinarea vaselor. Numai din cauza prețului lor, acestea sunt de obicei folosite foarte ușor și în feluri de mâncare precum spaghete, Lasagne, cartofi sau carpaccio ras. Acesta din urmă este valabil mai ales pentru trufele Alba și Burgundia, care nu pot tolera căldura.
Trufa Perigord este diferită: își păstrează aroma chiar și atunci când este gătită și, prin urmare, este ideală, printre altele Sosuri a rafina. „Este un generalist”, spune Dumaine. Bucătarul de top din Normandia recomandă combinarea ciupercii nobile cu doar câteva alte ingrediente: „Nu trebuie să faci mare lucru, gustul vorbește de la sine”. Recomandarea sa: Serviți trufele cu paste și ulei de măsline sau combinați-le cu ouă, de exemplu sub formă de omletă.