Tot ce trebuie să știți despre șalotă

rezumat

Cum a ajuns șalota pe farfuriile noastre ?

Șalotul este o legumă care aparține aceleiași familii ca usturoiul, ceapa, prazul: cea a alliaceae. Numele său științific Allium ascalonicum sugerează că a venit din Turkestan, o țară din Asia Centrală, unde a fost urmărită de mai bine de 2000 de ani.

Urmele șalotului au fost găsite și în Palestina, Israel, Persia și Egipt, unde a fost folosită în ritualuri religioase, precum și în culte.

A sosit în Franța grație cruciadelor și a început să aibă un loc în grădinile franceze sub Carol cel Mare.

Dar le găsim (urme scrise) în secolele XI și XII în grădini de familie, precum și în ferme.

Astăzi, șalota este cultivată în principal în nordul Franței, în Bretania și în Valea Loarei. A fost introdus în aceste regiuni în secolul al XVII-lea.

Șalota este un condiment de legume care face parte din gastronomia franceză. Intră astfel în compoziția multor sosuri precum béarnaise, Bordeaux, dar și în oțet.

Care sunt diferitele soiuri de șalotă ?

Eșalotele de pe tarabele noastre sunt împărțite în două familii numeroase:

Șalotă roz, numită și șalotă Jersey sau șalotă bretonă

Această familie de șalotă are trei forme diferite de șalotă:

• Echalotul rotund:

Șalotul rotund are un miros dulce, cu un strat clar și carne albă, dezvoltă o aromă ușoară. Este produs în principal în estul Franței și Olanda sub două soiuri: Rondeline și Lysca.

• Eșalotă lungă

Șalota lungă are un parfum puternic, o formă alungită și regulată și este îmbrăcată într-o culoare galben arămiu. Are o carne roz care îi conferă o aromă fină. Este produs în principal din Valea Loarei, precum și din Bretania. Acestea sunt în principal soiuri Bretor, Jermor, Vigamor, Longor, Elisor și Pesandor.

---