Tot ce trebuie să știți despre scorțișoară în bucătărie
Scorțișoară în bucătărie
Scorțișoară, din latina canna, care înseamnă „stuf”, este un condiment puternic parfumat, maro deschis, originar din Sri Lanka, Birmania și sudul Indiei.
Scorțișoara este scoarța interioară subțire a copacului de scorțișoară din Ceylon (copac înalt de 10 m, cu frunziș verde strălucitor).
Se prezintă sub formă de țevi mici (bețișoare de scorțișoară) rezultate din înfășurarea scoarței (dezbrăcată de partea sa exterioară) pe sine când se usucă.
Scortisoara este folosita in principal la gatit ca condiment si ca substanta aromatica. Gustul său aromat dulce și cald se datorează unui ulei esențial de culoare aurie.
Scorțișoara este disponibilă sub formă de pudră sau băț.
| Scorţişoară | |
| Nume stiintific | Cinnamomum verum |
| Sezon | Tot anul |
| Specii cultivate | 4 |
| Proteine (la 100 g) | ≈ 3,96 g |
| Glucide (la 100 g) | ≈ 36,6 g |
| Grăsimi (la 100 g) | ≈ 1,88 g |
| Aport de energie (100 g) | ≈ 266,2 kcal sau ≈ 1112,8 kJ |
| Conservare | Cateva luni |
| Prețul pe kilogram (pulbere) | ≈ 70 € |
| Prețul pe kilogram (stick) | ≈ 90 € |
| Procentul de deșeuri | 0% |
| Consumul bebelușilor | De la 6 luni |
| Producția mondială | ≈ 200.000 de tone pe an |
| Principal producător | Indonezia |
Istoria scorțișoarei
Scorțișoara este unul dintre cele mai vechi condimente cunoscute, alături de cuișoare și piper. Chinezii au cultivat deja o specie de scorțișoară cu 2.500 de ani înainte de era noastră. În secolul al III-lea î.Hr., egiptenii îl foloseau în unguente pentru îmbălsămarea corpurilor. Romanii l-au introdus în Europa de-a lungul Evului Mediu. Astăzi scorțișoara este cultivată în toate țările care se învecinează cu Oceanul Indian, Indiile de Vest, Brazilia și Guyana. Pe lângă scoarța destinată pieței condimentelor, produce un ulei esențial utilizat pe scară largă în cofetărie.
Cum să alegi scorțișoară ?
Cu cât culoarea este mai deschisă, cu atât este mai bună calitatea. O scorțișoară bună ar trebui să fie sfărâmicioasă, să aibă straturi subțiri și să fie plină în interior.
Scorțișoara chineză este mult mai ieftină, mai puțin dulce, mai amară și mai întunecată decât scorțișoara din Ceylon, recunoscută prin subtilitate, parfumul său puternic, dulce și fără amărăciune.
Cum se păstrează scorțișoară ?