Acești lideri care au; redare; stelele lor Michelin - ATABULA - Ediție generală

Chef Sébastien Bras (Bras - Laguiole) a anunțat miercuri, 20 septembrie 2017, că nu mai dorește să apară în ghidul Michelin și, prin urmare, să nu mai fie onorat cu distincția de stele. La fel ca el, o mână au „returnat” onorurile Michelin, unele din motive de sănătate, altele pentru a elimina presiunea sau pentru a ajunge la un public mai larg. Olivier Roellinger, Joël Robuchon, Alain Senderens, Claude Legras, Marc Veyrat, Antoine Westermann: reveniți la acești bucătari (listă neexhaustivă) care s-au distanțat de ghidul roșu.

[divizor]2017 - Sébastien Bras (Bras - Laguiole)/3 stele [/ divider]

stelele

„Vrem să avem un spirit liber, să continuăm senin, fără tensiune, să ne aducem casa la viață cu o bucătărie, o primire, un serviciu care să fie expresia stării noastre de spirit, a teritoriului nostru”. Acesta este modul în care Sébastien Bras, 45 de ani, își explică decizia luată în consultare cu familia sa. O alegere salutată și respectată de mulți colegi.

[divizor]2017 - Karen Keyngaert (A’Qi, Belgia)/1 stea [/ divizor]

Spune totul: „Acum zece ani, obținerea unei stele Michelin era o adevărată onoare. Dar astăzi, odată cu climatul economic actual, este mai degrabă un cadou otrăvit. În 2017, în timp ce deschidea un nou restaurant, bucătarul-șef Karen Keyngaert a trimis o scrisoare către Michelin solicitând retragerea vedetei sale. Într-un interviu cu Munchies, ea nu scoate cuvinte împotriva instituției Michelin. În Belgia, alți bucătari au revenit sau au refuzat vedeta (Christophe Van den Berghe, Jo Bussels ...)

[divizor]2016 - Claude Legras (Le Floris - Anières lângă Geneva)/2 stele [/ divider]

„Este o presiune constantă să fii deasupra. Și apoi, cursa pentru stele este costisitoare în ceea ce privește personalul, decorarea, farfuriile. Toate acestea făceau încărcături grele, era greu să ții pasul. La un moment dat, trebuia să spui stop. Într-o zi, îți ceri un moment și îți spui: „Nu merg prea departe?” ”Claude Legras, Meilleur Ouvrier de France 1991, a explicat site-ului RMC.fr. Într-o nișă mai puțin gastronomică,„ dezinhibată ” gastronomia promite site-ul restaurantului.

[divider] 2014 - Fredrick Dhooghe (‘t Huis van Lede)/1 stea [/ divider]

Turiștii „se așteaptă ca un bucătar cu stele Michelin să facă propria interpretare a crochetelor de creveți. În timp ce vreau doar să fac o crochetă grozavă de creveți. »Explică bucătarul Fredrick Dhooghee, cu sediul în micul sat Wannegem-Lede din Belgia. Datorită vedetei sale, toată lumea își dorea ceva „spectaculos” în timp ce face lucruri simple. De aici și dorința lui de a întoarce steaua. Din întâmplare, recunoaște că i-au trebuit patru ani să îndrăznească să ia această decizie.