Tot ce trebuie să știți despre zaharină Femme Actuelle Le MAG
El În urmă cu 140 de ani, un om de știință a pus pe neașteptate degetul pe acest înlocuitor de zahăr. Astăzi zaharina este utilizată în așa-numitele alimente, băuturi, iaurturi sau deserturi „cu conținut scăzut de grăsimi”.
Norocul chimistului
Acesta este cel mai vechi îndulcitor. Descoperirea zaharinei, cu o putere de îndulcire de 300 până la 400 de ori mai mare decât zahărul obișnuit, este totuși rezultatul întâmplării. La originea acestei descoperiri, Constantin Fahlberg, născut în 1850 în Rusia și expatriat pe coasta de est a Statelor Unite. Acest chimist, recrutat de profesorul Ira Remsen de la Universitatea Johns Hopkins din Baltimore, studiază oxidarea unui derivat al toluenului, un compus apropiat de benzen. Așezat la masa lui după o zi de muncă, își mușcă pâinea. Surprins să-l găsească ciudat de dulce, îl întreabă pe bucătar: a schimbat ea rețeta? Ea ne asigură că nu. Verifică: degetele sale sunt cele care dau gustului mâncării. Cu toate acestea, este sigur că și-a spălat mâinile. Omul de știință se grăbește apoi la laborator pentru a linge recipientele folosite pentru experimentele sale. Eureka! În această zi a lunii februarie 1879, Constantin Fahlberg a înțeles că avea acolo un substitut pentru atotputernica pulbere albă cristalizată. Fără calorii, ce mai este. După ce a izolat, identificat și transformat un fir al acestei sulfinide benzoice, i-a dat un nume: zaharină, o aluzie la denumirea învățată a trestiei de zahăr, Saccharum.