Toți zinzinii de hrișcă! L Express

Hrișca este foarte populară atât în ​​gastronomie, cât și în mixologie.

făină hrișcă

Getty Images/Foodcollection/„Grndemann, Eva”

Clatite, clatite, soba, cocktailuri. Hrișca este sămânța pe care toată gastronomia o rupe.

În fereastră, două mori de piatră de culoare deschisă stau la ralanti. În apropiere, vasele de făină se umpleau. Din ianuarie, Olivier Campardou și verișorul său Bérenger Martinel realizează în fiecare dimineață făină de hrișcă extra-proaspătă și extra-fină în Atelierul lor parizian Soba, baza preparării tăiței japonezi, soba.

Olivier a învățat cum să le pregătească la Tokyo: de îndată ce făina este măcinată, acest auto-proclamat „maestru soba” o frământă cu apă de izvor și un aditiv vegetal, păstrat secret, care leagă totul împreună. Odată ce aluatul este omogen, îl întinde și îl întinde din nou, înainte de a-l tăia mărunt cu un tocător. Pastele se consumă apoi reci sau calde, cu legume, pește. O alternativă excelentă la grâu, deoarece hrișca este o plantă fără gluten.

Toate aromele de hrișcă

Bertrand Larcher, fondatorul Breizh Café, își caracterizează gustul după cum urmează: „Alun, pământesc, vegetal, cu o amărăciune foarte ușoară”. Acest amator de grâu de buck i-a dedicat o casă în Saint-Malo. Din 2015, rafturile găzduiesc o gamă monomaniacă: făină, miere, paste, prăjituri. și sobacha, o băutură foarte populară în țara Soarelui Răsare: boabe de hrișcă prăjite, numite „kasha”, care sunt lăsate să se infuzeze în apă foarte fierbinte.