Untul se separă de So; e așa; ro, se răspândește; Dips forum
Membru din 19 noiembrie 2004
1.069 postări (ø0.18/zi)
Recent am gătit o cantitate ceva mai mare de sos de cremă pentru pește, cu smântână, vin alb, vermut și tarhon etc. S-a fiert mai mult. Am înghețat asta. A fost frumos, cremos și omogen. Apoi le-am înghețat și le-am pus într-un vas de copt cu somon la copt. Rezultat: untul s-a separat corect de sos și a plutit deasupra. Sosul era încă foarte gustos, dar din punct de vedere optic este o rușine.
Este din cauza congelării sau coacerii? ?
Apoi am amestecat-o puțin în matriță, dar asta a avut doar un efect limitat.
Membru din 17 ianuarie 2002
16.002 postări (ø2.32/zi)
Presupunând că ați legat sosul cu unt și nu ați folosit amidon, făină sau alte lianți pentru sos, nici congelarea, nici încălzirea nu este de fapt o soluție optimă.
Poate mai puteți salva sosul dacă îl amestecați cu blenderul după încălzire.
Membru din 19 noiembrie 2004
1.069 postări (ø0.18/zi)
niciunul nu a făcut un sos clasic. Unt topit, șalotă arsă, adăugată smântână, bulion, vin alb, pelin, ierburi etc. și legată cu puțin îngroșător de sos. Nu am avut nevoie de atât de mult Mondamin pentru că sosul este gătit bine. Acum voi folosi acest sos pentru noi și îl voi amesteca din nou în prealabil. Este ok, are un gust grozav. Dar tot aș vrea să fac mai bine data viitoare. Vrea să servească și oaspeții.
Recent l-am servit așa iubitei și soțului meu (inclusiv oaspeților). Chiar dacă untul s-a separat, le-a plăcut sosul și au vrut rețeta. De asemenea, are un gust minunat.
Poate că înghețarea nu este atât de bună. Poate că nu se leagă atât de bine mult timp, deoarece sosul a devenit prea gras ca urmare a fierberii.
Membru din 3 decembrie 2003
7.846 mesaje (1,26/zi)
Când congelați un sos, amidonul din îngroșătorul de sos nu mai poate reține lichidul și grăsimea. Din păcate, se separă la dezgheț. Doar lianții de sos care sunt „stabili la îngheț” pot ajuta. Dar nu acolo pentru uz casnic!
Dacă aduceți sosul la fierbere, puteți lega din nou sosul. Funcționează foarte bine cu amestecarea și amestecarea. Nu poți face asta niciodată în vasul de copt.
Dacă doriți să congelați vasul și sosul, congelați-le separat. Nu puneți sosul în vasul de copt până nu a fiert.
Cu sosurile cremă, totuși, grăsimea se poate așeza ușor dacă sunt fierte prea mult. Emulsifianții naturali din cremă nu reușesc să lege grăsimea și apa împreună. La un moment dat, limita este atinsă și crema „se oprește”, așa cum spun profesioniștii!
Salutări, Jens