Totul despre alimente Antioxidanții din alimente

Antioxidanții sunt substanțe din alimentele vegetale care le protejează de deteriorare prin prevenirea unei reacții cu oxigenul. Asta înseamnă că au un efect antioxidant. Antioxidanții țin de asemenea dăunătorii.

Dar antioxidanții nu numai că sunt de mare beneficiu pentru plante, dar au și un efect pozitiv asupra sănătății noastre: în calitate de eliminatori de radicali, aceștia neutralizează radicalii liberi și astfel ne protejează celulele. Studiile sugerează chiar că se crede că antioxidanții au efecte anti-cancer.

Antioxidanții pot fi împărțiți în:

Vitamine: Vitaminele A, C și E sunt eficiente pentru eliminarea radicalilor liberi.
Oligoelemente: Manganul, seleniul, magneziul și zincul au, de asemenea, un puternic efect antioxidant.
Substanțe secundare vegetale: substanțele colorante și aromatizante precum carotenoidele, antocianinele sau flavonoidele au efect antioxidant.

Se face, de asemenea, o distincție între antioxidanți solubili în apă (hidrofili) și solubili în grăsimi (lipofili): carotenoizii, care conferă morcovului culoarea lor portocalie, de exemplu, sunt solubili în grăsimi. Antocianinele, pe de altă parte, care, ca pigmenți de plante, sunt responsabile de culoarea roșiatică și albăstruie a fructelor de pădure și altele asemenea, sunt solubile în apă.

Măsura în care un aliment are un efect antioxidant, adică interceptează radicalii de oxigen, nu depinde doar de un singur antioxidant, ci de interacțiunea tuturor ingredientelor din alimentele respective. Alți factori precum tipul, depozitarea și prelucrarea alimentelor joacă, de asemenea, un rol.

Galeria noastră foto arată ce alimente au o capacitate antioxidantă deosebit de mare.

1. Nuci

Nucile au un conținut foarte ridicat de vitamina E, care este unul dintre cei mai puternici antioxidanți dintre toți. Când vine vorba de antioxidanți, nucile sunt cu mult înaintea altor tipuri de nuci.

Pentru a beneficia de efectele antioxidante ale nucilor, cel mai bine este să le încorporați în meniul zilnic, de exemplu ca ingredient special în muesli dimineața, în salate sau ca gustare după-amiaza.

Surse și informații suplimentare

Majoritatea oamenilor sunt surprinși de faptul că și cafeaua are un conținut ridicat de antioxidanți. Antioxidanții din cafea includ flavonoide, resveratrol și melanoidine. Capacitatea antioxidantă a cafelei depinde de gradul de prăjire a boabelor de cafea. La soiurile ușoare, conținutul de antioxidanți este mai mare decât la cele întunecate.

Antioxidanții din cafea sunt parțial responsabili de faptul că consumul moderat poate reduce riscul bolilor cardiovasculare, printre altele.

Dar fii atent: Dacă doriți să beneficiați în mod optim de proprietățile antioxidante ale boabelor de cafea, ar trebui să acordați atenție unui punct: cazeina din proteina laptelui se leagă de antioxidanți și, astfel, le face in mare măsură inutilizabile pentru corpul uman. Prin urmare, este mai bine să beți cafea neagră sau cu o alternativă de lapte pe bază de plante în loc de lapte de vacă.

Boabele de cacao crude sunt, de asemenea, bogate în antioxidanți.

Dar fii atent: Cacao este adesea folosit în produsele lactate. Cu toate acestea, atunci când este combinată cu proteina din lapte, utilizabilitatea antioxidanților este redusă drastic, deoarece cazeina din proteina din lapte formează o legătură chimică cu antioxidanții. Acesta este motivul pentru care antioxidanții din cacao, de exemplu atunci când este prelucrat în ciocolată cu lapte, își pot dezvolta cu greu efectul.

Bacsis: Pentru a beneficia de antioxidanții din boabele de cacao, este, prin urmare, mai bine să le consumați într-un stadiu ulterior decât produsele lactate. Sau vă puteți baza pe alternative de lapte pe bază de plante.

O modalitate bună de a integra boabele de cacao în meniu, de exemplu, este să adăugați nișe de cacao la muesli-ul dimineții și să vă bucurați de acest lucru cu o alternativă de lapte făcută din soia, ovăz sau migdale.

Afinul își datorează culoarea albastru închis conținutului său ridicat de polifenoli (antociani și flavonoide), ceea ce face ca boabele să fie unul dintre primii în ceea ce privește antioxidanții. Polifenolii sunt substanțe vegetale secundare și oferă fructe de pădure sănătoase nu numai culoarea lor, ci și un gust intens, aromat.

În această țară, afinele sunt în sezon din iulie până în septembrie, în funcție de tipul de cultivare. Fructele albastre închise au un conținut scăzut de calorii și pot fi folosite într-o varietate de moduri: fie pure ca gustări de după-amiază, într-un smoothie sau muesli, în salate sau deserturi: afinele pot evoca întotdeauna o dulceață care protejează celulele pe farfurie. Afinele sunt, de asemenea, foarte populare ca ingredient de copt în prăjituri, briose și tarte vara.

Dar fii atent: Dacă boabele sunt încălzite, o mare parte din antioxidanții nestabili la căldură se pierd. Prin urmare, este mai bine să nu coaceți afinele în prăjituri etc. în cuptor, ci să acoperiți mai degrabă produsele coapte cu fructe de pădure proaspete după coacere.

Rodia este bogată în taninurile punicagalin și acid punic, ambele având un puternic efect antioxidant. Se spune că antioxidanții din rodie nu numai că au efecte antiinflamatorii, de cancer și de protecție vasculară, ci și scad colesterolul.

Ca parte a unui studiu realizat cu persoane obeze, s-a demonstrat că aportul de extract de rodie are un efect pozitiv asupra colesterolului total, LDL și colesterolului HDL din sânge.

Broccoli este una dintre cele mai sănătoase legume din jur. Broccoli își datorează proprietățile pozitive în primul rând antioxidantului sulforafan (ulei de muștar), despre care se spune că are un efect anticancerigen.

Apropo, broccoli poate fi consumat și crud, ceea ce are un mare avantaj. Pentru că atunci când legumele sunt încălzite își pierd o mulțime de ingrediente valoroase.

Bacsis: Dacă doriți să creșteți potențialul antioxidant al broccoli, puteți cultiva cu ușurință germeni de broccoli. Germinarea crește concentrația de sulforafan de multe ori.

Instrucțiuni: Cultivați singuri germeni de broccoli

Pentru mugurii de broccoli, puneți una sau două linguri de semințe de broccoli într-un borcan germinativ sau alt dispozitiv de germinare, umpleți borcanul la jumătate cu apă de la robinet și înmuiați semințele timp de aproximativ șase ore. Apoi se toarnă apa. În următoarele zile, semințele de broccoli sunt clătite cu apă de două ori pe zi.

Varza de broccoli este gata de mâncare după aproximativ trei zile. Sunt potrivite, de exemplu, ca topping în salate sau pe pâine.