Totul despre alimente Tendințe nutriționale la microscopul BR Wissen
Uleiul de cocos este un superaliment? Sunt carbohidrații răi? Mierea, melasa și siropul de agave sunt mai sănătoase decât zahărul? Care este adevărul tuturor sfaturilor nutriționale aflate în circulație? Nutriționiștii educă .
Ulei de cocos superfood?
întrebare
Uneori, uleiul de cocos este devalorizat ca fiind complet nesănătos și apoi lăudat din nou ca un superaliment. Ce este acum?
răspuns
- Prof. Stefan Lorkowski, nutriționist, Universitatea din Jena spune: "Uleiul de nucă de cocos a fost foarte stimulat în ultimii ani. Uneori a fost susținut ca un superaliment, dar dacă îl privești sobru, trebuie să spui că uleiul de cocos nu este nici util, nici benefic . "
- Silke Restemeyer, ecotrofolog la Societatea Germană de Nutriție (DGE) din Bonn, spune: "La fel ca grăsimea de palmier și untura de porc animală, uleiul de cocos conține cantități mari de acizi grași saturați. Acizii grași saturați au un efect nefavorabil asupra nivelului de grăsimi din sânge."
Concluzie
Profesorul Stefan Lorkowski, nutriționist la Universitatea din Jena:
„Problema este că studiile care au fost folosite pentru a comercializa că uleiul de cocos este sănătos nu au fost făcute deloc cu ulei de nucă de cocos, ci cu ingrediente foarte selectate ale uleiului de cocos. Acest lucru se aplică doar unor forme foarte specifice de boală, care sunt foarte rare că atunci trebuie să consumi aceste grăsimi. Dar oamenii sănătoși nu au nevoie de ulei de cocos și, de asemenea, nu are valoare adăugată. "
Sarcină scăzută în carbohidrați - reduceți carbohidrații?
întrebare
Glucidele sunt nesănătoase și trebuie menținute la minimum?
Există o mulțime de carbohidrați
- Prof. Stefan Lorkowski, nutriționist, Universitatea din Jena: "Nu există astfel de carbohidrați. Când vorbim despre carbohidrați, vorbim despre un grup de nutrienți care este foarte complicat, deoarece există atât de multe tipuri diferite de carbohidrați."
- Silke Restemeyer, ecotrofolog la Societatea Germană de Nutriție (DGE) din Bonn, spune: „Împreună cu grăsimile, carbohidrații sunt cea mai importantă sursă de energie pentru oameni. Mai presus de toate, produsele din cereale integrale sunt foarte pline și au un beneficiu ridicat pentru sănătate datorită fibrelor pe care le conțin. Recomandați, ca Societate Germană pentru Nutriție, de exemplu, să luați zilnic cel puțin 30 de grame de fibre dietetice din produse din cereale integrale, legume, leguminoase și fructe.
Chips, cartofi prajiti, bomboane
Organismul are nevoie de carbohidrați ca sursă de energie. Sunt alcătuite din molecule de zahăr, dar nu toate au gust dulce. Aproximativ jumătate din alimentele noastre zilnice ar trebui să fie alcătuite din acești furnizori de energie, spun cercetătorii. Cipsurile, dulciurile și cartofii prăjiți nu sunt incluse. Acestea conțin în principal așa-numiții carbohidrați simpli. Spre deosebire de carbohidrații complecși, carbohidrații simpli sunt prelucrați imediat de către organism, ajung în sânge și astfel furnizează rapid energie disponibilă. Dezavantajul: carbohidrații simpli nici nu vă umple permanent, nici nu oferă energie de lungă durată. La fel de repede ca zahărul din sânge crește, scade și el din nou rapid. Prin urmare, consumul dvs. ar trebui redus. Când vine vorba de carbohidrați, același lucru se aplică tuturor alimentelor: calitatea este crucială!
Concluzie
Silke Restemeyer, ecotrofolog la Societatea Germană de Nutriție (DGE) din Bonn, spune:
"DGE recomandă în continuare ca cel puțin 50 la sută din necesarul de energie într-o dietă mixtă sănătoasă să provină din carbohidrați. Acest lucru este avantajos în ceea ce privește prevenirea bolilor legate de dietă. Dar este important ca compoziția și calitatea să fie corecte. [ .] Ceea ce recomandăm în cele 10 reguli pentru o dietă sănătoasă este probabil deja prea cunoscut și prea cunoscut pentru mulți oameni, ceea ce nu este nimic cu adevărat drastic sau o schimbare masivă a dietei pe care trebuie să o faceți, dar aceasta este o dietă mixtă echilibrată . "
Zahar și îndulcitori alternativi
întrebare
Zahărul te îmbolnăvește și îndulcitorii alternativi precum zahăr brun, miere, stevie, melasă sau sirop de agave sunt mai buni?
Răspuns
Silke Restemeyer, ecotrofolog la Societatea Germană de Nutriție (DGE) din Bonn, spune:
„Alți îndulcitori, cum ar fi mierea, siropul de agave sau zahărul brun, pot conține în continuare urme de minerale, dar nu sunt într-adevăr mai bine cotate decât zahărul de masă normal. De asemenea, cauzează cariile dentare, iar alimentele îndulcite aduc multă energie și adesea puțini nutrienți. "
Concluzie
În loc să treceți la îndulcitori alternativi, este mai sănătos să evitați în totalitate dulciurile. Organismul nu are nevoie de zahăr în plus, deoarece îl obține din carbohidrați. Dar exemplul zahărului arată cum cercetările legate de industrie ajută la modelarea opiniei publice, spune profesorul nutriționist Helmut Heseker. Numai proiectarea studiului poate ajuta la determinarea rezultatului unei investigații:
Profesorul Helmut Heseker, nutriționist la Universitatea din Paderborn:
„Dacă luăm subiecți de test care sunt pe punctul de a mânca în exces și le oferim încă unul sau doi litri de băutură răcoritoare cu conținut ridicat de zahăr, atunci după un timp mulți dintre acești subiecți de testare vor dezvolta mai multe grăsimi hepatice, ceea ce face chiar industria zahărului De aceea se fac studii în SUA care au un design de studiu ușor diferit, de exemplu prin luarea subiecților de testare care sunt puțin subnutriți. Într-o astfel de situație, nu contează dacă am mai mult zahăr sau mai mult Îl iau fără ca acesta să aibă vreun efect. Asta înseamnă că studiile pot fi, de asemenea, concepute în așa fel încât să nu iasă nimic. "