Totul despre anghinare din Ierusalim - tuberculul bogat în vitamine HÖRZU
Legumele de iarnă se caracterizează prin lipide, dar multe vitamine și fibre, care mențin nivelul zahărului din sânge constant. Mai multe despre gătitul cu anghinare din Ierusalim și cât de sănătos este.
Anghinarea de Ierusalim este adesea confundată cu cartoful dulce. Dar, deși ambii tuberculi au un gust ușor dulce, nu sunt înrudiți între ei. Aparțin diferitelor familii de plante. Din punct de vedere botanic, Helianthus tuberosus aparține familiei de floarea-soarelui și este similară cu floarea-soarelui. Spre deosebire de aceasta, însă, semințele din floare nu sunt importante pentru anghinarea de Ierusalim, ci partea subterană, tuberculul.
Leguma este, de asemenea, cunoscută sub alte nume din Germania, cum ar fi
• Pere de pământ
• Floarea-soarelui Pământului
• Cartof de cal (folosit anterior ca hrană pentru cai)
Deoarece tuberculul are un gust similar cu o bază de anghinare - blândă, cu nuci și ușor dulce - se mai numește anghinare din Ierusalim.
Cartoful indian
Numele plantei datează din tribul indian Topinamba, unde imigranții din Europa au ajuns să cunoască și să aprecieze tuberculul sănătos. Se spune că persoanele returnate din Lumea Nouă au adus anghinare din Ierusalim din America de Nord și Centrală în vechea lor patrie în secolul al XVII-lea. Acolo „tuberculul indian” sau „cartoful indian” au devenit rapid o legumă populară. Dar a pierdut această poziție specială aproximativ 100 de ani mai târziu odată cu introducerea cartofului și a fost aproape uitată.
Caracteristici
În ultimii ani vechea plantă cultivată a devenit din nou mai populară. Motivul pentru aceasta este nu numai gustul fin, ci și ingredientele sănătoase. Anghinarea de Ierusalim oferă multe dintre ele, de exemplu:
• Vitamina A
• Vitamine B
• Vitamina C
• Vitamina D
• potasiu
• calciu
• fier
• Magneziu
• Mangan
• Seleniu
• zinc
• substanțe vegetale secundare
100 de grame de anghinare din Ierusalim conțin 70 de calorii bune și constau în principal din apă și fibre. Inulina din fibre alimentare are o importanță deosebită. Acesta conferă tuberculului gustul său dulce, este de lungă durată și nu este absorbit în intestinul subțire, ci mai degrabă procesat de bacteriile din intestinul gros. Prin urmare, inulina afectează cu greu nivelul zahărului din sânge. Rămâne constantă.
Pentru diabetici și pentru slăbire
Din acest motiv, anghinarea de Ierusalim este ideală pentru diabetici, motiv pentru care este adesea folosit termenul „cartof diabetic”. Legumele rădăcinoase gustoase sunt un sfat pentru toți cei care doresc să slăbească. Deoarece este scăzut în calorii, se umple și asigură un nivel constant de zahăr din sânge. Acesta din urmă este ideal, deoarece creșterea rapidă și scăderea ulterioară a zahărului din sânge duce la pofte alimentare care împiedică planurile de dietă.
Anghinare din Ierusalim pentru stomac, intestine și un sistem imunitar puternic
Cu vitaminele, mineralele și substanțele vegetale secundare, tuberculul are o varietate de efecte asupra sănătății:
• susține bacteriile benefice din intestine
• întărește sistemul imunitar
• îmbunătățește tenul
Nu este recomandabil
Cu toate acestea, trebuie luat în considerare un efect secundar al acestui tubercul sănătos, altfel rotunjit: anghinarea de Ierusalim poate duce la flatulență la unii oameni. Odată cu acestea, bacteriile care trăiesc în intestinul gros descompun inulina în așa fel încât se formează gaze. Atunci este mai bine să faceți fără tubercul.
Acest lucru este valabil și pentru oricine suferă de intoleranță la fructoză. Inulina din fibre dietetice este alcătuită din fructoză. Atunci când consumați anghinare de Ierusalim cu un conținut ridicat de inulină, acest lucru poate duce la simptomele cunoscute ale intoleranței la fructoză, cum ar fi diareea, flatulența și crampele intestinale.
Dacă vă întrebați acum de ce anghinarea de Ierusalim cu fructoza sa (zahărul din fructe) este considerată „cartof diabetic” în ciuda inulinei: Deoarece inulina și astfel fructoza sunt absorbite numai în intestinul gros, fructoza nu afectează nivelul zahărului din sânge la fel de mult ca și în cazul altor alimente - ar fi fost deja procesate în intestinul subțire.
Rețineți când cumpărați
Cel mai bine este să cumpărați anghinare proaspătă de Ierusalim. Tuberculul este recoltat între noiembrie și aprilie. Tuberculii sunt foarte rezistenți la frig și pot rezista fără probleme la temperaturi de două cifre minus. Odată recoltate, însă, durează doar câteva zile și nu pot fi păstrate ca cartofii, de exemplu.
Când cumpărați, asigurați-vă că cochilia este intactă și are un luciu ușor. Este foarte subțire și vulnerabilă; atunci când intră în contact cu aerul, interfețele devin maronii rapid. Păstrați anghinarea de Ierusalim doar câteva zile, de preferință nespălată în compartimentul pentru legume al frigiderului.
Plantarea și recoltarea anghinarei de Ierusalim
Cei care preferă produsele proaspete pot planta și ei înșiși anghinare. Niste sfaturi:
• Anghinarea de Ierusalim preferă solul slab, ușor nisipos și o locație însorită până la parțial umbrită
• Plantați primăvara
• Mențineți o distanță de aproximativ 40 cm și îngropați tuberculii puțin sub 10 cm
• Apă zilnic (de mai multe ori dacă este cald), fertilizați cu compost.
• Tuberculii nou crescuți pot fi recoltați din toamnă și pe tot parcursul iernii
De altfel, planta crește până la trei metri înălțime, formează un ecran de confidențialitate ideal în grădină și înflorește din august. Inflorescențele galbene strălucitoare seamănă cu floarea-soarelui mică.
Pregătiți și gătiți anghinarea corectă
Puteți mânca legumele de iarnă crude, dar le puteți găti, prăji, grăbi și coace. Înainte de pregătire, ar trebui să periați tuberculul bine sub apă curgătoare, de obicei nu este necesară decojirea. Spre deosebire de cartofi, coaja are un gust bun și poate fi consumată.
Dacă doriți să vă delectați cu anghinare de Ierusalim crudă, de exemplu ras peste o salată: Stropiți peste ele sucul de lămâie ras. Anghinarea de Ierusalim se oxidează foarte repede în aer și apoi devine maro.
Dacă gătiți, prăjiți sau grătiți legumele: În funcție de dimensiune, feliile sau cuburile durează aproximativ zece până la 15 minute pentru a se înmuia.
Anghinarea de Ierusalim este potrivită crudă și gătită pentru prepararea supelor, piureurilor, caserolelor, salatelor și multe altele.
Rețete de anghinare din Ierusalim, de la supă la pâine
Supă de anghinare din Ierusalim
500 gr Anghinare de Ierusalim
2 ceapă mică
1 cățel de usturoi
niște unt sau ulei de rapiță
750 ml stoc de legume
sare
Frisca sau frisca dupa dorinta
Se spală anghinarea de Ierusalim și se taie felii. Decupați ceapa și tăiați-o în grăsime până devine translucidă. Adăugați anghinarea de Ierusalim, turnați bulionul și acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 15 minute. Se presează usturoiul, se condimentează cu sare și se toarnă supa. Rafinați cu cremă sau cremă fraiche după gust și spumați din nou cu blenderul. Pentru cei care preferă ceva puțin mai picant: supa poate fi rafinată cu lemongrass, curry, coriandru sau cayenne. Gustul blând al anghinarei de Ierusalim se potrivește și cu condimentele exotice.
Piure de anghinare din Ierusalim (fără cartofi)
Majoritatea rețetelor de piure de anghinare din Ierusalim combină cartofii și anghinarea de Ierusalim. Acest lucru funcționează fără cartofi:
500 gr Anghinare de Ierusalim
niște unt sau smântână
sare
Curățați și tăiați anghina din Ierusalim și gătiți timp de aproximativ 15 minute. Apoi piureul fierbinte cu un blender și adăugați unt sau smântână până când amestecul devine o cremă fermă. Condimentează după gust cu sare. Dacă doriți să economisiți calorii: în loc de smântână sau unt, puteți folosi niște bulion de legume.
Piureul de anghinare din Ierusalim se potrivește perfect cu toate preparatele din carne și pește. Pentru cei care preferă mâncarea vegetariană: folosiți mâinile umede pentru a modela clătitele din piure și prăjiți-le în tigaie. Acest lucru merge bine cu tzatziki și salată.
Caserola de anghinare din Ierusalim
500 gr Anghinare de Ierusalim
250 ml lapte
niște creme fraiche sau cremă
unt
Nucșoară, boia, sare
Cașcaval ras
Se spală anghinarea de Ierusalim și se taie felii subțiri. Puneți într-o cratiță cu laptele și fierbeți scurt. Se adaugă crema sau creme fraiche și se condimentează bine cu condimentele. Ungeți un vas de copt cu unt, adăugați totul, aranjați feliile ca o țiglă și presărați cu brânză. Se coace la cuptor la 175 de grade pentru aproximativ 20 de minute.
Chipsuri de anghinare din Ierusalim
250 gr anghinare de Ierusalim
Ulei de rapita
sare
Spălați anghinarea de Ierusalim și tăiați-o felii fine pe felia de legume. Se prajeste imediat in putin ulei incins, se scurge pe hartie de bucatarie si se condimenteaza cu sare. Cipsurile de anghinare din Ierusalim pot fi savurate ca gustare, dar pot fi folosite și ca topping pentru salate, supe, carne și pește.
Este și mai sănătos fără ulei: întindeți feliile de anghinare din Ierusalim pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și lăsați-o să se usuce în cuptor la 120 de grade timp de aproximativ o jumătate de oră, ușa cuptorului ar trebui să fie ușor deschisă. Așchiile de legume sunt gata când foșnesc ușor când ridicați tava, adică sunt complet uscate.
Salată de anghinare din Ierusalim
400 de grame de anghinare din Ierusalim
1 măr
1 morcov
1 portocaliu
50 de grame de nuci
Ulei de nucă
Suc de lămâie
Sare, zahăr
Spălați și curățați legumele și fructele, scoateți miezul din măr. Feliați anghinarea de Ierusalim, morcovul și mărul în creioane fine. Completează portocala. Puneți totul într-un castron, amestecați, condimentați cu ulei, suc de lămâie, sare și un vârf de zahăr. Intindeti nucile deasupra si serviti.
Pâine cu anghinare din Ierusalim
500 gr Anghinare de Ierusalim
2 lingurite de sare
20 de grame de drojdie
125 ml zară
500 de grame de făină de spelt
Spălați bine anghinarea de Ierusalim și gătiți-o în apă cu sare timp de aproximativ 20 de minute (în funcție de mărimea tuberculilor). Se scurge, se clătește cu apă rece și se curăță. Se aruncă cubulete, se pun într-un castron cu zeama, se sfărâmă drojdia deasupra și se face piure. Adăugați făina și folosiți cârligul pentru aluat pentru a forma un aluat neted. Dacă aluatul se lipeste prea mult, mai folosește puțină făină. Puneți o cârpă peste ea și lăsați corpul să se ridice într-un loc cald timp de aproximativ o oră. Apoi frământați din nou, formați o pâine, așezați-o pe o foaie de copt sau într-o tigaie și coaceți în cuptor la 200 grade timp de aproximativ 50 de minute.
Surse: calculator nutrițional, dicționar alimentar