Totul despre ardeiul junglei - din revista Achterhof
«Unde crește ardeiul sălbatic Voatsiperifery»
„Du-te unde crește ardeiul ...” - asta îi spui cuiva care îți ia nervii. Dar - unde este asta de fapt? Deoarece arborii de piper adoră căldura, ei pot fi găsiți și în regiunile calde ale pământului nostru. În India, Indonezia și Malaezia oferă randamente ridicate ca plantă cultivată. Numai pe insula Madagascar, în largul coastei de est a Mozambicului, în Oceanul Indian, se găsește valorosul ardei de junglă, cu numele inonunțabil de ardei Voatsiperifery sau Piper borbonese. „Ardeiul sălbatic”, cunoscut și sub numele de ardeiul Madagascar, crește aici în pădurea tropicală tropicală din Valea Sambirano. Este o formă sălbatică a celebrului nostru ardei, care se găsește și în Madagascar.
Boabele de piper erau la fel de valoroase ca aurul în vremurile anterioare
În bucătărie am avut întotdeauna piper. Cu greu găsești un fel de mâncare consistentă care să nu se încadreze în căldura ușoară. Și până când a fost găsit un traseu maritim care să-l transporte în Europa, a fost atât de prețios încât a fost cântărit în aur. Astăzi, desigur, este un condiment de zi cu zi, care nu lipsește în nicio bucătărie. Și de câțiva ani, oamenii au ajuns, de asemenea, să aprecieze aromele pe care diferitele tipuri de ardei le oferă. În plus, moara de piper deplasează încet agitatorul de piper din multe bucătării și deschide calea pentru ardei grozavi, proaspăt măcinați.
Diferitele soiuri pe care le oferă varietățile individuale sunt apreciate pentru aromele lor complexe și gradele de căldură. Datorită varietății sale de neegalat de arome, ardeiul junglei este unul dintre cele mai căutate soiuri ale acestei noi pasiuni. Ardeiul junglei Voatsiperifery, cunoscut și sub numele de ardeiul Madagascar, este unul dintre cele mai fine și mai rare soiuri.
Ardeiul junglei Madagascar - o adevărată raritate
Ardeiul junglei, în special Voatsiperifery, ne este încă destul de necunoscut. Ardeiul sălbatic este disponibil doar de câțiva ani în anumite magazine specializate în condimente rare sau deosebit de calitative. Dar acest lucru nu are legătură doar cu numele aproape nepronunțabil, care se traduce ca rod al copacului tsiperifery. Acest copac tropical crește exclusiv în jungla din partea de sud-est a Madagascarului și seamănă cu o plantă cățărătoare care poate atinge înălțimi de până la 20 m.
Recoltarea ardeiului junglei se poate face numai manual și este o întreprindere periculoasă.
Dar culegerea fructelor de pădure s-ar putea termina rău nu numai pentru oameni, ci și pentru plantă: în unele cazuri plantele au fost tăiate fără alte întrebări pentru a ajunge la valoroasa Voatsiperifery. Astăzi copacii tsiperiferi sunt tratați cu respect, iar fructele sunt culese cu grijă. În total, recolta anuală este de numai 1500-2000 kg, ceea ce necesită multă muncă datorită colectării în sălbăticie. Acest lucru face ca ardeiul junglei să fie o raritate absolută.
Rara Voatsiperifery este obținută din boabele roșii ale copacului cu același nume. Boabele ovale sunt uscate la aer și își schimbă culoarea din roșu în maro închis. Tipic pentru acest ardei este tulpina mică care este încă pe boabele de piper după uscare.
Aroma pe care nici un alt tip de piper nu o poate oferi
Pe lângă claritatea sa caracteristică, Voatsiperifery are multe note lemnoase și pământești, care sunt rotunjite de o aromă citrică și care amintesc aproape de lavandă, tutun și vanilie. Căldura acestui ardei de junglă este moale și în creștere, nu are nimic din mușcătura înțepătoare de ardei iute. Ardeiul sălbatic este sincer și superficial fierbinte. Căldura ardeiului junglei poate fi simțită imediat și plăcut.
Dar Madagascar nu mușcă niciodată piperul. În cele din urmă este aproape blând și dulce și rămâne pe palat pentru o lungă perioadă de timp. Acesta combină o mare varietate de arome și ne atrage la diferite niveluri de gust. Acesta este ceea ce face ca acest ardei, care apare doar în Madagascar, să fie atât de special.
Friptura perfectă cu cel mai bun ardei din lume
Nu este singura combinație posibilă, dar una dintre cele mai gustoase și cu greu nimeni nu poate rezista acestor arome. Este aproape arhaic și în simplitatea sa atât de ingenios, deoarece cele câteva componente se completează atât de perfect. În funcție de gustul dvs., puteți condimenta mai puțin sau mai picant. Calitatea cărnii joacă, de asemenea, un rol decisiv în friptura perfectă.
Cel mai important lucru este că a atârnat bine și de foarte mult timp. O bucată de carne de vită care este încă roșu aprins nu este cu siguranță bună pentru ea. De asemenea, ar trebui să fie marmorat foarte fin, aproape întunecat, de culoare maronie, cu o lățime de cel puțin trei degete și tăiat pe bob. Lasă măcelarul să te sfătuiască!
Ingrediente per persoană
- 1 friptură de aproximativ 4-5 cm grosime
- 1 linguriță unt clarificat
- Fleur de sel
- 2 linguri de unt
- 1 cățel de usturoi presat
- ardei de junglă Voatsiperifery proaspăt măcinat
Rețetă pentru friptura pregătită
Este absolut esențial să scoateți carnea din frigider cu 2 ore înainte de prăjire. Temperatura ar trebui să fie chiar peste 20 ° C, ceea ce ar fi ideal. O tigaie cu un strat termorezistent este la fel de potrivită ca o tigaie de fier. Îl configurați la căldură maximă și îl lăsați să se preîncălzească timp de 3 minute. În acest timp, vă săriți bine carnea. Nu economisiți condimentul, deoarece o parte din sare este lăsată în urmă în timpul pregătirii. Preîncălziți cuptorul la 80 ° C fără a circula aer și puneți într-o caserolă goală. Dacă tigaia este fierbinte, intră untul limpezit și poate fi încălzit scurt.
Introduceți cu atenție friptura și așteptați aproximativ 3 minute. Agitați tigaia din când în când pentru a vedea dacă se desprinde.
De îndată ce poate fi mutat fără ca acesta să se agațe, ar trebui să îl întoarceți și să faceți același lucru și pe a doua parte. Carnea este apoi introdusă în cuptor timp de aproximativ 30 până la 40 de minute la 80 ° C în caserola deja caldă. Friptura este apoi aproape medie.
Când oaspeții sunt acolo, spumați untul în tigaie, aruncați cățelul de usturoi și întoarceți friptura o dată în untul spumat. Se aranjează pe o farfurie și se toarnă deasupra untul din tigaie, se sare cu floare de sel și se condimentează cu generozitate ardeiul junglei Voatsiperifery de la moară. Se servește cu baghetă proaspătă și o salată verde simplă. Ca desert, deserturile și fructele, precum și multe tipuri de brânză, în combinație cu ardeiul aromat al junglei, au un gust excelent și oferă experiențe gustative complet noi.