Totul despre avocat
rezumat
Când și cum a apărut avocado pe farfuriile noastre ?
Avocado este un fruct originar din pădurile tropicale din Mexic. Arborele de avocado face parte din familia laurului.
Numit de mult „ahua qualt” apoi „aguagate”, a fost calificat drept unt în secolul al XVII-lea și a fost lăudat pentru „gustul delicat și cremos”.
În această perioadă a fost importat în Europa pentru Curtea Spaniei. Ulterior a început să fie cultivat în Indiile de Vest, înainte de a fi introdus în California, Africa, Australia și Israel.
Care sunt principalele caracteristici ale avocado ?
Un fruct oleaginos proaspăt, avocado (Persea americana) se caracterizează prin:
- prin bogăția sa în lipide (sau substanțe grase): 14% în medie.
- printr-o mare variabilitate în compoziția sa: în funcție de anotimpuri, soiurile, originea, conținutul de apă al avocado pot varia de la 59 la 85%, iar conținutul său de lipide merge de la 39 la 7% (în general, suma acestor doi constituenți - apă și lipide - rămân relativ constante).
Ca urmare, aportul de energie al avocado-ului, care este mult mai important decât cel al fructelor proaspete, este, de asemenea, foarte variabil.
Pe 100g net, sau aproximativ jumătate dintr-un avocado de dimensiuni medii, cântărind aproximativ 300g, aportul de energie este de aproximativ:
- 140 kcalorii (585 kJoules) pentru un avocado moderat bogat în grăsimi (14%),
- 220 kcalorii (920 kJoule) pentru un avocado moderat încărcat cu lipide (22%),
- 360 kcalorii (1505 kJoules) pentru un avocado foarte bogat în grăsimi (39%).
lipide de avocado au o compoziție originală, deoarece sunt alcătuite covârșitor (aproape 80%) din acizi grași nesaturați. Acidul oleic, mononesaturat, domină în mare măsură și depășește 59% din totalul acizilor grași. Acizii grași polinesaturați (în special acizii linoleici și linolenici) reprezintă 13% din total, iar acizii grași saturați (în principal acidul palmitic) aproximativ 21%.
Avocado nu conține colesterol: totuși, există urme de beta-sitosterol (care, la fel ca colesterolul, aparține familiei sterolilor, dar nu are același metabolism).