Laptele de oaie și sănătatea - Rolul laptelui în dieta noastră - PDF Descărcare gratuită
Laptele de oaie și sănătatea - Rolul laptelui în nutriția noastră Conferința internațională a ovinelor lactate, cercetător, 13 noiembrie 2010 Bernhard Steiner, doctor în doctor, medic adjunct, Spitalul pentru copii din Lucerna
Lapte indispensabil sau insuportabil? Nutriționist: adversar al laptelui: cei care beau lapte în mod regulat de la o vârstă fragedă fac ceva bun pentru ei și pentru sănătatea lor. Consumul de lapte duce la reacții alergice, crampe stomacale și diaree. Laptele dăunează corpului, este nesănătos și nepotrivit pentru oameni.
Adversarii laptelui argumentează adesea incorect.
De la dezvoltarea în ou, până la placentă și lapte. Păsări 166 milioane de mamifere 148 milioane Caracteristici parentale Pui [Renfree et al. 2008] Oua Prototheria Metatheria Eutheria Placenta
Laptele de mamifer este diferit. 60 50 40 30 proteine grase lactoză 20 10 0
Laptele de mamifer este diferit. 8 Conținut de lactoză în grame/100 ml 7 6 5 4 3 2 1 Ovine de vacă umană 0 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 Conținut de proteine în grame/100 ml
Alergiile o boală modernă? Aspectul clinic al Aspectului clinic al neurodermatitei a fost descris pentru prima dată în 1808 de către medicul englez Robert Willan.
Alergiile devin din ce în ce mai frecvente în întreaga lume. [Eder și colab. 2006]
Lucrări științifice privind alergia la lapte. 250 Numărul de publicații 200 150 100 50 0 1940 1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010 2020 an
Laptele și riscul de alergii la proteinele din lapte. Intoleranța laptelui de vacă la: 82% beta-lactoglobulină 43% cazeine 41% alfa-lactalbumină 27% imunoglobuline 18% albumină serică Potențialul de intoleranță al laptelui de oaie este același cu cel al laptelui de vacă. Nu este clar din punct de vedere științific dacă o mai bună digestibilitate a laptelui de oaie are un efect protector.
Alergia la lapte la copii mici Alergia la laptele de vacă este cea mai frecventă alergie alimentară la sugari și copii mici. Aproximativ 2% dintre copii sunt afectați. Cu toate acestea, laptele de vacă este, de asemenea, unul dintre primele alimente pe care micuții le consumă după laptele mamei lor. Prin urmare, este cu atât mai vizibil atunci când declanșează reacții negative.
De ce se dezvoltă alergia la lapte la copiii mici? La copiii cu vârsta de până la opt luni, sistemul imunitar și digestiv nu sunt încă pe deplin dezvoltate. Proteinele străine nu pot fi descompuse complet. Prin urmare, copiii cu tendință la alergii pot deveni ușor sensibilizați la laptele de vacă. Anticorpii proteici din lapte formați de sistemul imunitar declanșează o reacție alergică de fiecare dată când intrați în contact cu laptele.
Simptome tipice de alergie la lapte la copii erupții pe urzică pe față, crampe abdominale, dificultăți de respirație
Cum se poate manifesta o alergie la lapte? Dermatită atopică/neurodermatită
Cum este diagnosticată o alergie la lapte? 1) Folosirea unui test de piele sau prick
Cum este diagnosticată o alergie la lapte? 2.) Prin administrarea de sânge: testul «RAST»
Ce trebuie făcut în caz de alergie la lapte la copiii mici? Dacă un copil mic este alergic la laptele de vacă, trebuie să se descurce în totalitate. Cu toate acestea, 80-90 la sută dintre copiii mici își pierd treptat alergia la lapte până la vârsta de trei ani. Ca adulți, de obicei nu mai au probleme cu laptele și produsele lactate. Aproximativ 90% dintre copiii cu alergie la laptele de vacă sunt, de asemenea, alergici la laptele de oaie sau de capră.
Lactoza (zahărul din lapte). Lactoza + apa = galactoza + glucoza Zaharul din lapte (lactoza) este un tip de zahar care apare doar in lapte. Este alcătuit din cele două zaharuri simple glucoză (zahăr din struguri) și galactoză.
Digestia lactozei. Zaharul din lapte trebuie mai întâi descompus cu ajutorul enzimei digestive lactază. Dacă există o lipsă de lactază, zahărul din lapte ajunge în intestinul gros, unde servește drept hrană pentru bacteriile de acolo. Acest lucru duce la flatulență, crampe stomacale și diaree, printre altele.
Problema adultului cu lactoza. La copiii mici în timpul alăptării, producția enzimei digestive lactază este pe deplin dezvoltată. Faptul că continuă să fie produs până la maturitate este o dezvoltare genetică foarte „tânără”, având doar aproximativ 6000 de ani. Adulții care au probleme cu consumul de lapte și produse lactate astăzi ar putea suferi de intoleranță la lactoză. Ați întrerupt în mare măsură sau complet producerea enzimei lactază.
Băutorii de lapte au un avantaj de selecție?
Industria lactatelor a început acum 9.000 de ani. Oile și caprele au fost domesticite pentru prima dată în zona „semilunei fertile” în urmă cu 9.000 de ani. Laptele de oaie a fost deja produs de popoarele păstoare din timpurile străvechi. Biblie: miei de sacrificiu, mieii au fost sacrificați devreme pentru a putea mulge oaia.
Procesul de decontare în Europa.
Primii fermieri europeni au fost intoleranți la lactoză. Situri timpurii: 5800-5000 î.Hr. [Burger și colab. 2007]
Agricultura lactată: co-evoluție a culturii și sănătății. 70 de rase de bovine europene au fost analizate pentru variante genetice la cele mai importante 6 proteine din lapte. [Beja-Perreira și colab. 2003]
Agricultura lactată: co-evoluție a culturii și sănătății. Varianța genetică a raselor de bovine Toleranță la lactoză Varianță genetică ridicată = zone vechi de creștere a laptelui originale. Populația este în cea mai mare parte tolerantă la lactoză. Zonele de așezare ale culturii „cupei pâlniei” [Beja-Perreira și colab. 2003]
Cum este diagnosticată intoleranța la lactoză? Test de respirație H2
Ce trebuie să faceți dacă aveți intoleranță la lactoză? Cei care suferă de intoleranță la lactoză nu trebuie să treacă fără lapte și produse lactate în întregime. Aflați cantitatea de lapte sau produse lactate bine tolerate individual, mărind încet dimensiunile porțiilor. De exemplu, țineți un jurnal alimentar cu cantitatea și tipul de produs consumat. Laptele și produsele lactate sunt mai bine tolerate dacă sunt distribuite în mod regulat pe tot parcursul zilei și ca parte a unei mese.
Ce puteți mânca dacă aveți intoleranță la lactoză? Problematic. Cantități mici. Inofensiv.
Cum se moștenește intoleranța la lactoză? Varianta genetică: 13910 C/T în lactază gen. Genotipul T/T: Fără intoleranță genetică la lactoză. Genotipul T/C: Rar deficit de lactază primară, deseori compensat. Simptomele clinice în mare parte ușoare. Genotipul C/C: predispoziția genetică la deficit de lactază primară dovedită.
Frecvența variantei genetice pentru toleranța la lactoză. [Itanet al. 2010]
Popoarele nomade sunt buni absorbanți de lactoză. Triburi de păstori din arabi beduini din Africa
Genetica toleranței la lactoză este mai complexă. Toleranță genetică la lactoză Toleranță clinică la lactoză [Itanet al. 2010]
De ce altfel laptele este prost tolerat? Intoleranță la histamină: brânză tare și albastră. Tulburare digestivă a grăsimilor: (Cholelithiasis) produse lactate bogate în grăsimi. Reflux esofagian, gastrită: lapte de consum.
Grăsimi din lapte și digestibilitate. Grăsimea din lapte este sub formă de emulsie de grăsime și poate fi absorbită ca o globulă de grăsime întreagă. Mărimea medie a globulelor de grăsime: lapte de oaie 3,30 μm, lapte de capră 3,49 μm, lapte de vacă 4,55 μm, viteză și gradul de absorbție. Digestibilitatea laptelui este foarte mare în comparație cu alte grăsimi și uleiuri dietetice.
Grăsimi din lapte și digestibilitate. Vacă de oaie
Lapte și colesterol. În general, conținutul de colesterol din grăsimile din lapte este scăzut. Laptele și produsele lactate nu contribuie decisiv la absorbția colesterolului. Unul dintre cele mai recente și mai mari studii de până acum a arătat că băutorii de lapte nu au un risc crescut de boală coronariană. Acizii grași polinesaturați au, de asemenea, un efect de scădere asupra nivelului de colesterol.
Lapte și obezitate. Laptele oferă mulți nutrienți valoroși în raport cu energia. Laptele cu grăsimi reduse conține la fel de multe minerale și vitamine solubile în apă ca laptele integral. Conținutul de vitamine liposolubile A, D și E din laptele semidegresat este redus, în laptele degresat sunt complet absente. Un pahar de băutură cu lapte cu un conținut de grăsime de 2,7% oferă doar 18 kcal mai puțin decât aceeași cantitate de lapte integral.
Laptele și oasele puternice. 3 porții de produse lactate în fiecare zi acoperă aproape 100% din necesarul de calciu. Vitamina D din lapte crește absorbția calciului în intestin. La fel lactoza. Mai multe studii arată că combinația de calciu, lactoză și vitamina D au un efect pozitiv asupra structurii oaselor.
În ce este diferit laptele de vacă de laptele de oaie? Din punct de vedere nutrițional, laptele de oaie este probabil cel mai bun lapte printre rumegătoare: Conținut ridicat de minerale și oligoelemente: calciu, fier, cupru, mangan, zinc.Conținut ridicat de acizi grași polinesaturați (în funcție de sezon și dietă). Conținut ridicat de vitamine liposolubile (A, D, E) și vitamine B.
Cât lapte este sănătos? Nimic nu este otravă și totul este otravă. doza singură contează. (Paracelsus, 1493-1541).
Cât lapte este sănătos? 3 porții de lapte pe zi Acoperă o mare parte din necesarul zilnic: calciu, vitaminele A, D și E, B2 și B12, precum și numeroase oligoelemente.