Totul despre carne de porc alege-l, păstrează-l, gătește-l

Cum se gătește carnea de porc, cum se stochează, când se mănâncă pentru o aromă optimă. descoperi toate secretele acestei delicioase carne.

porc

  • Istorie și caracteristici
  • Cel mai bun sezon
  • Informații nutriționale
  • Alege-ți carnea de porc
  • Conservare
  • Gătirea porcului

Mamifer omnivor, porcii aparțin familiei Suidae. El nu ar fi, contrar a ceea ce s-a crezut de mult, descendentul direct al mistreților.

Istoria și caracteristicile porcului

Domesticirea sa a început cu 7000 de ani înainte de J-C foarte natural, de când a urmat bărbații, hrănindu-se cu deșeurile lor. De acolo s-a născut cu siguranță proasta sa reputație, care i-a adus o imagine de impuritate cu anumite religii.

În secolul al XIX-lea apare preocuparea de a îmbunătăți rasele. În același timp, vrem să creștem producția de carne de porc. Reproducerea intensivă și durerile sale prind contur. Dar de la mijlocul secolului al XX-lea, reproducere rațională a reluat, mulțumită în special, nouă, unui program național de conservare a raselor programe locale lansate în 1981 de Ministerul Agriculturii. Porcii sunt acum hrăniți cu produse nobile (grâu, orz, porumb, soia.) Și carnea lor, datorită progreselor genetice, este cu 30 până la 50% mai puțin grasă decât cu treizeci de ani înainte.

Nu sunt mai puțin de 350 de specii porci din întreaga lume. Printre acestea se numără rase locale Franceză: carne de porc Limousin, Gascon, bască, alb de vest și porc Bayeux. Cu toate acestea, cea mai mare parte a producției este furnizată de trei Rase europene:

  • Marele Alb
  • Landrace
  • Pietrain

În Franța, Occidentul are monopolul producției, începând cu Bretania, apoi Pays de Loire. Consumul de carne de porc reprezintă o treime din consumul nostru anual de carne. Între diferitele bucăți de carne și 400 de specialități de delicatese, fiecare dintre noi o mănâncă 36 kg pe an.

Când să mănânci carne de porc

Carnea de porc se consumă în primeur în lunile martie și aprilie; este sezonul de vârf pentru degustarea cărnii de porc în ianuarie, februarie, noiembrie și decembrie.

Calorii de porc și fapte nutriționale

Oprește toate ideile primite! Din contră, carnea de porc nu este grasă. Cu al lui aportul mediu de calorii apropiat de cel al păsărilor (între 105 și 135 kcal/100 g în funcție de piesă) și mai ales cu conținut minim de grăsimi (3 g/100 g în medie), carnea de porc se potrivește perfect într-o dietă ușoară și echilibrată. Carnea porcului nu este marmorată, grăsimea este clar vizibilă și, prin urmare, ușor de îndepărtat.

Rețineți că grăsimea din carne de porc este formată în mare parte din acizi grași nesaturați (până la 60% ca puiul). Aceste grăsimi bune ajută la prevenirea apariției bolilor cardiovasculare.

Cu toate acestea, neîncredere mezeluri care sunt de până la 3 ori mai bogați. Dar, întrucât sunt consumate în general într-un mod moderat, nu există niciun motiv să vă lipsiți de trei felii de cârnați sau de un bun toast de rillettes. !

În plus, carnea de porc este foarte bogată în proteine ​​de calitate excelenta. De exemplu, imaginați-vă că o bucată de 150 g este suficientă pentru a acoperi 50% din aportul zilnic al unui adult de 70 kg. !