Totul despre carne de vită gătește-l, păstrează-l

Cum se gătește carnea de vită, cum se păstrează, când se mănâncă pentru o aromă optimă. descoperi toate secretele acestei delicioase carne.

Înțelesul „carne de vită”, în măcelărie, reunește carnea cărnii de vită (mascul castrat), a vacii, a stivului, a junincii, a taurului și a taurului.

Istoria și caracteristicile cărnii de vită

Încă din timpurile preistorice, omul a vânat strămoșii acestui mamifer rumegător (aurocii). Deja Cu 8000 de ani înainte de era noastră, popoarele din Macedonia și Mesopotamia aveau domesticit acest bovid pentru a-i ajuta să lucreze pământul.

Familia bovidelor este formată dintr-un sute de rase și cruci, dintre care doar vreo treizeci sunt destinate consumului uman. Printre acestea se numără rasele de carne, crescute exclusiv pentru consum. Prin urmare, masa lor musculară este foarte importantă, în timp ce conținutul lor de grăsime este foarte scăzut. Cele mai cunoscute sunt Charolaise, Limousine, Montbéliarde și Blonde d'Aquitaine. Rasele lactate ajung, de asemenea, pe farfurii noastre, după 4 până la 6 fătări, precum Normande.

Charolaise, vedetă internațională de origine franceză:
O rasă originară din Saône și Loire, se adaptează atât de bine la toate climele, încât o putem găsi acum peste tot în lume. Și acest lucru nu este pentru a ne nemulțumi din cauza tuturor raselor, este cea care oferă cea mai mare carne. gustos, gustos, fraged și sănătos, cu o culoare roșie aprinsă, calități care au primit, de asemenea, un „Label Rouge”.
S-a terminat destul de slab, deoarece conținutul său de grăsime nu depășește 5%, același conținut de grăsime ca și păsările de curte.
Există mai mult de 2.000.000 de congeneri ai săi în toată Franța.

Știind cum să decodezi etichete:
Uniunea Europeană a adoptat în iulie 2001 un sistem de etichetare care oferă garanții de trasabilitate. Astfel, Codul consumatorului și reglementările europene impun menționarea numelui piesei, greutatea acesteia, prețul acesteia, data ambalării, data expirării, precum și originea și locul sacrificării și tăierii. În ianuarie 2002, s-a considerat utilă adăugarea la acest loc a nașterii și îngrășării. Dacă carnea dvs. are menționarea originii, asigurați-vă că animalul a fost născut, crescut și sacrificat în aceeași țară.

Dornic să mai liniștească consumatorii, Sectorul bovin francez a dorit să ofere detalii suplimentare: origine, categorie și rasă; originea franceză este apoi certificată sub acronimul VBF. În cele din urmă, două noi măsuri s-au născut la începutul anului 2005. Acestea sunt în primul rând „contractul de transparență”, echivalent cu VBF pentru vânzările cu ridicata (mese în comunități) și „100% mușchi” care, la rândul său, numai privește carnea tocată.

Carnea de vită poate avea, de asemenea, următoarea etichetă:

Label Rouge: garantează o calitate superioară, controale în toate etapele și îmbătrânire naturală
„Conform certificat”: asigură regularitatea informațiilor de pe etichetă
„CQC” (Criterii de calitate certificate): întărește respectarea regulilor de producție
AB (Agricultură organică): subliniază absența substanțelor chimice în timpul producției.

În ceea ce privește însăși calitatea cărnii, aceasta variază în patru categorii, de la o calitate suplimentară la a treia calitate, conform criteriilor de culoare (roșu aprins până la negru) și cereale (fin până la grosier).

Când să mănânci carne de vită

Carnea de vită se consumă en primeur în lunile aprilie și noiembrie; este sezonul mare pentru degustarea cărnii de vită din decembrie la marș.

Calorii din carne de vită și informații nutriționale

Carnea de vită este o sursă excelentă de proteine de înaltă calitate. Aceștia conțin într-adevăr 22 de aminoacizi, dintre care 8 sunt numiți „esențiali”. Știind că organismul nu știe cum să le fabrice, este esențial să le găsești în dietă. Un avantaj, deoarece 100 g de carne garantează între 35 și 45% din nevoile zilnice ale unui bărbat de 70 kg și de la 40 la 50% din cele ale unei femei de 60 kg. În plus, oferă un rata record de fier (3 mg/100 g). Acest fier, numit hem, este foarte bine asimilat de corp, ajutat de prezența puternică a vitamina B12 care intră în metabolismul său. Nu se găsește în plante, este esențial pentru creștere și echilibru fiziologic, în special la femei.

Bogat in vitaminele B9 și PP, care ajută la lupta împotriva îmbătrânirii, de asemenea, și mai presus de toate oferă un mare cantitatea de zinc.