Totul despre caviar; Astara 1981
O delicatesă de lux prin excelență, caviarul este adesea asociat cu restaurante cu stele și o marfă inaccesibilă. Prețul său poate depăși 12.000 € pe kilogram în funcție de soi! Acest produs prețios - făcute din ouă de sturion - este rezultatul istoriei ancestrale. Valoarea sa se explică prin proces lung de fabricație și prin intermediul acestuia raritate. O privire înapoi la aceste ouă mici scumpe, dar delicioase.
O poveste mitică
Este înăuntru Grecia antică că găsim primele urme de sturion în care se mănâncă prăjite pentru carne. A fost abia mai târziu cuImperiul persan instalat pe marginile Marea Caspică care apare mențiunea „ Khavyar ”(Adică ouă de pește). El este atribuit în momentul virtuți medicinale iar acest prim caviar este apoi mâncat fiert. Uitat de secole, sturionul a devenit cunoscut în Europa la Evul Mediu: calificat pentru pește regal, cu toate acestea, ouăle sale nu au fost încă mâncate.
Știați ? : François Rabelais a fost cel care, în 1552, a scris pentru prima dată cuvântul „caviar” așa cum îl știm astăzi în lucrarea sa Gargantua și Pantagruel !
Atracția pentru caviar se răspândește foarte mult în Europa si in Rusia la 14, acesta din urmă accesând acum țărmurile Mării Caspice și ale Mării Negre. Prepararea caviarului așa cum o cunoaștem astăzi - cu adaos de sare - prinde formă la curtea țarilor care o declară imperială.
În 1917, Revoluția Bolșevică a condus nobilimea rusă în Franța. Nu reușește să împărtășească elitei țării sale gazdă gustul său imoderat pentru ouă prețioase.
Înălțată în simbol lux și rafinament, burghezia franceză s-a luptat în timpul „ani nebuni”: piersica se intensifică iar sturionul devine treptat o specie în mod de dispariție. Primele reproducere apar la mijlocul secolului al XX-lea pentru a satisface cererea puternică din întreaga Europă.
În 1998, pescuitul de sturioni sălbatici a devenit reglementat și supus cotelor, apoi a fost complet interzis în 2008 în scopul conservării speciei. Comercializarea caviarului vine acum exclusiv dintr-un pescuit de fermă.
Știați ?: În prezent este interzisă comercializarea caviarului sălbatic din Marea Caspică. Dacă vi se oferă, ar putea fi caviar de contrabandă de calitate slabă sau icre de pește deghizate.
Producție lungă și solicitantă
"Caviarul" desemnează pregătire ouă de sturion sărate și maturate. Această producție necesită o mare expertiză si ceva răbdare în termeni reproducere și de tehnici De fabricație. Acest lucru explică în mare măsură deficitul și, prin urmare, costul caviarului.