Totul despre chili
Ardeiul condimentează felurile de mâncare sărate și dulci și, chiar dacă nu este la fel de afrodisiac pe cât se spune, nu îi lipsesc virtuțile și tonul.
De la verde Serrano la roșu Cayenne prin galben Caraibe, chili-ul își schimbă ușor culoarea în funcțiune compuși carotenoizi contine. Nici picantul său nu se datorează întâmplării, ci este legat de concentrația sa de capsaicină: cu cât este mai mare, cu atât este mai înțepătoare. Așa-numita scară Scoville, absolvită de la 0 la peste 2 milioane, reflectă toate nuanțele gamei picante: când piperul abia se ridică la 50, Ardei speleta urcă, el, până în 2000, asta din Cayenne sau chili înfuriat (chili în spaniolă) ajunge la 40.000 și habanero din Mexic sau cabri în Reuniune, depășește cu blândețe 100.000. Cu toate acestea, această condimentare nu joacă doar un rol în gust.
Chili, un aliment interesant pentru sănătate
Partea picantă a ardeiului este de neînlocuit pentru a condimenta carnea sau peștele. Dar concentrația sa de capsaicină determină, de asemenea, conform unor studii încă experimentale, calitățile sale medicinale, în special antioxidanții și anticancerigenul. Și acestea nu sunt singurele sale active, conține pe lângă flavonoide, dar și fier, vitamina C, mangan, vitamina B6 și vitamina R.