Totul despre curcan alege-l, păstrează-l, gătește-l

Cum se gătește curcanul, cum se păstrează, când se mănâncă pentru o aromă optimă. descoperi toate secretele acestei delicioase păsări de curte.

Istorie și caracteristici
Cel mai bun sezon
Informații nutriționale
Alege-ți curcanul
Conservare
Gătit curcanul

Această pasăre mare, femelă de curcan și mamă de curcan, poate fi recunoscută prin capacul său roșu care atârnă deasupra ciocului. În funcție de locul de reproducere și de diferitele cruci, penajul acestei gallinacea poate fi alb, roșu (în Ardenele) sau chiar negru (în Gers).

Istoria și caracteristicile curcanului

Descoperită de cuceritorii spanioli din Mexic, când au crezut că sunt în India, această pasăre a luat apoi numele de „Găină indiană”, care ulterior a devenit „curcan”. Datorită ei, coloniștii care au debarcat din Mayflower în ultima joi din noiembrie 1620 pentru a se stabili în America, au supraviețuit foametei. De atunci, este singura carne pe care o gustăm acolo pentru a sărbători Ziua Recunoștinței.

La noi, această pasăre a fost dragă de regi. Astfel, a fost înscăunată la banchetul de nuntă al lui Henri al II-lea și al Ecaterinei de Medici, la începutul secolului al XVI-lea, precum și la masa lui Ludovic al XIV-lea. Lung sinonim cu mesele festive, curcanul, servit în mod tradițional în Franța și Regatul Unit de Crăciun, a ajuns să intre în dieta noastră zilnică prin produse gata de consum.

Cu ferme situate în principal în Bretania si in Țara Loarei, Franța este principalul producător european de curcani. Cauză sau consecință: păsările sunt cele mai consumate de francezi, chiar în spatele puiului.

Când să mănânci curcan

Este sezonul de vârf pentru degustarea curcanului în octombrie și noiembrie.

Turcia Calorii și informații nutriționale

Turcia nu este doar cea mai slabă carne de pasăre, ci este uniformă cea mai slabă carne. Cu alte cuvinte, dacă urmezi o dietă sau dacă îți monitorizezi nivelul colesterolului, acesta este cel mai bun aliat al tău. În medie, nu conține mai mult de 2 g de lipide (de 10 ori mai puțin decât mielul!) Cu condiția să îl mâncați fără piele, desigur. Aportul său caloric nu depășește atunci 115 kcal/100 g, la fel de puțin ca peștele alb.

Și slaba nu înseamnă lipsită de calități nutriționale. Dimpotrivă: aduce o rată ridicată de proteină de o calitate excelentă și, în plus, o cantitate bună de fier (1,24 mg/100 g). Toate acestea pentru a vă consolida dinamismul și apărarea zi de zi.

În plus, curcanul se poate lăuda că este și carnea tonusului, ideală pentru sportivi: conține un conținut foarte ridicat de Vitamine B (important pentru buna asimilare a energiei). Nevoile noastre în aceste vitamine sunt în general acoperite în mare parte de o cotletă simplă de 150 g, începând cu B3, apoi acoperită cu 100%.