Totul despre dab îl alege, gătește-l, păstrează-l

Cum să gătești dab-ul, cum să-l păstrezi, când să-l gusti pentru o aromă optimă. descoperă toate secretele acestui pește delicios.

alege

  • Caracteristici
  • Cel mai bun sezon
  • Informații nutriționale
  • Alegeți-vă dab
  • Conservare și gătit
  • Gătit dab

Dab este unul dintre pleuronectide, un grup de pești mari, turtiti, cum ar fi talpa, calcanul și plaja. Dimensiunea sa nu depășește 40 cm.

Caracteristicile dab

Se caracterizează în special prin cei doi ochi situați pe aceeași parte. Culoarea sa este, de asemenea, deosebită, deoarece are o față albă (spre fundal) și cealaltă culoare, care îi permite să fuzioneze cu fondurile. Fața sa colorată este maro auriu, cu variații în funcție de specie.

Dab este un pește rece de mare și este deosebit de abundent în Marea Nordului. Se găsește și în Canalul Mânecii și în Atlantic. Ea trăiește pe funduri nisipoase, la adâncimi variind între 5 și 150 de metri. Poate trăi zece ani. 10.000 de tone de tampon sunt capturate în fiecare an în Franța.

Distingem trei specii de dab:

  • tamponează: dacă uneori este confundat cu plaja, solzii săi duri pe partea colorată fac totuși posibilă diferențierea acesteia;
  • talpa de lamaie: pielea sa este acoperită cu mici solzi netezi. Este cea mai gustoasă dintre cele trei specii;
  • cardină: se deosebește de alte specii prin gura mare, amenajată cu dinți mici. Corpul său este în formă de diamant și este de culoare cenușie sau verzui, cu marcaje maro sau roz.

Când să mănânci dab

Dab, se mănâncă în lunile octombrie-mai.

Dab Calorii și informații nutriționale

Peștele famila pleuronectidelor (peștele plat) au calități nutriționale deosebit de bune. În primul rând sunt foarte slab. Grăsimile furnizate de dab (1 g de lipide la 100 g) sunt în esență acizi grași nesaturați, care au efecte benefice asupra sănătății, care poate limitați riscul bolilor cardiovasculare.

Peștele acesta te aduce pe de altă parte 16 g de proteine ​​la 100 g. El poate astfel destul înlocuiți carnea pentru o dietă mai sănătoasă. Dab vă aduce și cantități interesante de vitamine și oligoelemente. 100 g din acest pește asigură 30% din aportul zilnic recomandat de fosfor. De asemenea, este bogat în vitamine din grupul B, în special vitaminele B6 din care oferă 50% din diurna recomandată.