Totul despre dovleci comestibili - Naughty Friends Cooking Club
Rotund, alungit sau plat în formă de OZN, cu o suprafață netedă, cu nervuri sau negii, portocaliu, verde, alb sau galben - varietatea de dovleci comestibili este mare, colorată și, mai presus de toate, diversă. Mii de soiuri cresc în întreaga lume, dar nu toate sunt comestibile. Deși fiecare fruct este frumos de privit, dovleceii ornamentali ar trebui folosiți doar ca decor: sunt otrăvitori. Acestea conțin substanțele amare „cucurbitacine”, care provoacă greață, crampe la stomac și leziuni intestinale. Vestea bună este: predomină numărul de dovleci comestibili pe care tinerii și bătrânii îi pot mânca fără ezitare! Vă vom spune vouă și ticăloșilor voștri curioși de unde vin, cum cresc, cum să le creșteți singuri și ce feluri de mâncare delicioase există în întreaga lume pentru întreaga familie.
Ce tipuri de dovleac provin de unde?
Majoritatea dovlecilor comestibili cunoscuți de noi provin din tropicele Americii. Cinci specii și-au făcut drum de acolo în lume și sunt acum cultivate în horticultură aproape în toată lumea: dovleacul de grădină (de exemplu, cu soiuri precum „Spaghetti Pumpkin” sau „Jack O'Lantern” - dovleacul tipic de Halloween, dintre care avem aproape ați uitat că îl puteți mânca și), tărtăcuța de mosc (de ex. „Butternut”), tărtăcuța uriașă (de exemplu „Hokkaido”), tărtăcuța de frunze de smochin și tărtăcuța foarte caldă și, prin urmare, mai puțin cunoscută în Europa Centrală.
Găsim alte două tipuri de dovleac pe piețele asiatice: dovleacul de ceară, care provine din insulele din Pacificul de Sud, și tărtăcuța de sticlă, cunoscută și sub numele de auch calabash. Pot exista doar presupuneri cu privire la originea tărtăcuței: a fost America tropicală, Asia sau Africa?
Cum cresc dovlecei comestibili?
Dovlecii iubesc solul bogat în substanțe nutritive și humus, care se încălzește rapid și stochează apă și soare plin, iar fiecare plantă are nevoie de un lucru mai presus de toate: spațiul.
Cele mai multe plante de dovleac foarte mari și târâtoare sunt polenizatori străini. Aceasta înseamnă că, nu numai pentru a vă bucura de plantele luxuriante și de florile lor frumoase, ci și pentru a putea recolta dovleci, cel puțin două plante din aceeași specie trebuie plantate atât de aproape încât albinele și bondarii se polenizează reciproc. Cu cât sunt plantați mai mulți dovleci dintr-o specie, cu atât este mai sigur un set de fructe bun - și astfel o recoltă mare.
Fiecare plantă de dovleac produce flori masculine și feminine. Numai din florile feminine polenizate se vor dezvolta ulterior fructele, adică dovlecii. Florile feminine pot fi recunoscute printr-o tulpină scurtă și un ovar nodular între tulpină și floare. Florile masculine, pe de altă parte, nu au ovar și sunt mai lungi. Ceea ce mulți nu știu: florile masculine nu sunt utilizate numai pentru polenizare. Sunt, de asemenea, apreciate ca o legumă care poate fi savurată umplută, panificată sau prăjită în ulei! Mmmmh, sună foarte delicios!
Creșteți singur dovleci comestibili - cu plăcere alături de copiii tăi obraznici!
Vrei să crești dovleci în grădina ta? Nici o problema. Urmărirea plantelor mari, mai ales cățărătoare, cresc cu fructele lor și, ulterior, aduc recolta colorată - acestea sunt experiențe foarte speciale pentru micul dvs. grădinar. După cum sa menționat deja, plantele au nevoie, mai presus de toate, de o plăcere deplină a luminii și a spațiului. Așadar, uitați-vă bine la ce tip de dovleac, ce soi veți alege și dacă puteți oferi plantelor suficient spațiu. Ar trebui să planificați cel puțin unul până la trei metri pătrați din suprafața patului pentru fiecare plantă de dovleac. Tărtăcuța de frunze de smochin, de exemplu, este cea mai viguroasă specie. O plantă este capabilă să cucerească întreaga grădină și să îngroape orice altceva sub ea însăși. Din fericire, dovleacul de grădină are, de asemenea, grupuri de soiuri de gălbenușe, precum dovleceii sau rondinele.
Pe lângă faptul că au mult spațiu, dovleceii adoră căldura. Temperaturile sub cinci grade Celsius pot provoca daune. Prin urmare, însămânțarea nu începe până la începutul lunii mai, iar plantarea nu este posibilă până la mijlocul lunii mai devreme. Un strat gros de mulci, adică acoperirea solului cu materiale organice, oferă căldură și substanțe nutritive. De asemenea, previne creșterea buruienilor.
O mică călătorie culinară
În mod tradițional, dovlecii uriași sunt consumați ca legume de la sfârșitul verii până toamna și iarna până în primăvara următoare. Nu este de mirare, deoarece fructul de dovleac copt conține doar aproximativ 25 de calorii la 100 de grame de pulpă și oferă organismului vitamine, potasiu, calciu și zinc. Silica conținută în pulpă este bună pentru țesutul conjunctiv, pielea și unghiile.
Fiert, copt, piure, murat acru și dulce - există multe rețete delicioase de dovleac, cum ar fi brioșele de dovleac ale Katharinei, risotto de dovleac Hanna sau supa de dovleac simplă Hanna. Dar doar dincolo de bucătăria casnică se arată cât de polifacetice pot fi fructele. Calabasele și tărtele de ceară sunt utilizate în principal în bucătăria asiatică. Fructele acestor specii sunt consumate coapte și necoapte, crude, fierte și conservate. În cazul în care tu și micuții tăi sunteți curioși: când următoarele veri vor fi la fel de fierbinți ca și cea actuală, aceste specii care au nevoie de și mai multă căldură vor intra cu siguranță la modă la noi. Până atunci, cu puțin noroc, le puteți cumpăra în magazinele asiatice. Devine cu adevărat interesant atunci când frunzele tinere, ușor mirositoare de mucegai și mugurii de calabasii neamari sunt transformați în feluri de mâncare gustoase. Alte părți ale plantei, cum ar fi rădăcinile, sunt utilizate în medicina chineză.